Название книги | Искусство на десерт. Книга рецептов от уникального кондитера современности |
Автор | Магдиева |
Год публикации | 2019 |
Издательство | Эксмо |
Раздел каталога | Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150) |
Серия книги | Кулинария |
ISBN | 978-5-04-088831-3 |
EAN13 | 9785040888313 |
Артикул | P_9785040888313 |
Количество страниц | 192 |
Тип переплета | цел. б |
Формат | - |
Вес, г | 640 |
Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:
Книга из серии 'Кулинария' 'Эта книга - настоящая находка для профессионалов. Для тех, кто постоянно стремится к новым высотам в мире десертов и их подачи. Для тех, кто ищет вдохновения! Здесь всё собрано воедино: неповторимый стиль, уникальные техники, накопленные годами знания. Этим всем автор щедро делится и надеется, что с помощью безе, шоколада и заварного крема мир станет чуточку лучше.'
К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.
КНИГА РЕЦЕПТОВ ОТ УНИКАЛЬНОГО КОНДИТЕРА СОВРЕМЕННОСТИИСКУССТВОНАОЕСЕРТаде6*соль®Москва 2019СОДЕРЖАНИЕВведениеВЕСНАОливкаТрюфель черныйФонарикЛавандовое облачкоМю1 «гит-ЬаЬа»Домашние соленьяСосопи! Ьоип!уШоколадный фондант с саке-юдзу и мороженым из черного кунжутаМОРОЖЕНОЕ И СОРБЕТЫМороженое из маракуйиСорбет «Джин-тоник»Мороженое «Йогурт-базилик»Мороженое мятноеМороженое грушевоеМороженое «Ром-чернослив»Сорбет «Яблоко-щавель»Мороженое шоколадноеМороженое кокосовоеМороженое фисташковоеСорбет «Юзу-комбу»Сорбет «Яблоко-бузина»Мороженое ванильноеМороженое грибноеМороженое из топленого молокаМороженое сырноеМороженое «Лаванда»Мороженое с «Бейлиз»Мороженое с корицейМороженое с черным кунжутомМороженое с сыром камамберСорбет лимонный с шисоБАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫМиндальный крамблВафли «Тюиль» шоколадныеСоус шоколадныйРазноцветные шары из изомальтаЦукаты из цитрусовыхГанаш шоколадныйВафли «Тюиль»Шоколадный бисквит без мукиПралине миндальноеПралинеКрамбл шоколадныйЗаварной бисквитСироп сахарный (1:1)Съедобный пепелМятное маслоИнструментарий191БлагодарностиВВЕДЕНИЕВоприг! Меня зовут Гузель Магдиева, в кулинарном мире я больше известна как ЖиПо образованию я - инженер-технолог пищевой отрасли. Мой путь кондитера начался не сразу. Изначально я проработала пять лет на основной кухне завпро- изводством, там я добилась определенных высот, но чувствовала, что не получаю удовлетворения и радости от того, что делаю. Первое желание работать с десертаВдохновение может прийти откуда угодно и это прекрасно. Его можно найти в приОчень надеюсь, что моя книга станет для вас источником вдохновения и настояЭто мой первый опыт передачи своих знаний через книгу. У меня были лекции, стаВсе рецепты, представленные здесь, проверены, выверены и прошли десятки деУверена, вас ждет успех!Сезон - важное понятие для любого шефа. Все профессионалы гастрономичеСоздавая эту книгу, я хотела передать вам секреты искусства создания десерта, оригинальной подачи, ориентируясь на сезонность ингредиентов и мой опыт рабоСвоими десертами я воспеваю оду каждому времени года, когда тарелки превВЕСНАI Первая часть моего сладкого календаря, как у знаменитого маэстро А.Вивальди, открывается необычайно радостным мотивом, вызванным приходом весны, - «Весна грядет!». То самое время, когда окружающий мир начинает просыпаться и в воздухе появляются нотки душистого, сладкого, ароматного, а за окном уже вовсю цветет сирень и вишня покрывается лепестками. Земля готова преподнести свету все свои зеленые сокровища, а кондитеры - свои, сладкие. Включите сюиту «Времена года», влюбляйтесь, улыбайтесь и начинайте творить.«5ТОК1Е8 $РК1Т7»Десерт-мороженоеМоя остроумная вариация на одноименный коктейль: сорбет со вкусом «Апероль шпритц», заварной крем, песочное тесто и капельки апельсиновых цукатов. ЛюбиПЕСОЧНОЕ «САБЛЕ»(смотреть рецепт на стр. 182)Тесто раскатать толщиной 2-3 мм, вырезать разного диаметра круги и отпечь между сетСЛ И В О Ч Н О - З А В А Р Н О Йжелтоксливкимолокосахармасло сливочноежелатин листовойВ сотейнике объединить сливки, молоко, масло сливочное и довести до кипения. Отдельно смешать желток с сахаром и влить в него го«АПЕРОЛЬ ШПРИТЦ»(смотреть рецепт на стр. 173)ИЗ АПЕЛЬСИНА(смотреть рецепт на стр. 184)Цукаты мз апельсина нарезать ровными красивыми кубиками. Придерживаться одного разОФОРМЛЕНИЕБУРРАТАс маринованными черри и базиликовым мороженымПутешествия и еда вне дома вдохновляют меня на новые вкусовые сочетания, котоПопытаемся воссоздать его в одноименном десерте: корпус из белого шоколада, под которым сливочный крем с сыром страчателла, дополним вкус сыра мариноОдин десерт, а удовольствия полная гамма.