j Запасы из мяса и рыбы. Копчение. Соление. Маринование. Колбасы, сосиски. Автор Молоховец / Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-088847-4
логотип Феникс-Букс

Каталог Вход {{total_items}}

{{common_error}}
Нами выполнено {{total_orders}} заказов! Ваш – следующий!
СКИДКИ! При заказе книг на сумму от 1500 руб. – скидка 50% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK,
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.

Запасы из мяса и рыбы. Копчение. Соление. Маринование. Колбасы, сосиски. (Молоховец)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-088847-4

Запасы из мяса и рыбы. Копчение. Соление. Маринование. Колбасы, сосиски
Название книги Запасы из мяса и рыбы. Копчение. Соление. Маринование. Колбасы, сосиски
Автор Молоховец
Год публикации 2018
Издательство Эксмо
Раздел каталога Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150)
Серия книги Кулинария
ISBN 978-5-04-088847-4
EAN13 9785040888474
Артикул P_9785040888474
Количество страниц 48
Тип переплета цел.
Формат -
Вес, г 140

Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:

Аннотация к книге "Запасы из мяса и рыбы. Копчение. Соление. Маринование. Колбасы, сосиски"
автор Молоховец

Книга из серии 'Кулинария' \'Вы знаете, как приготовить солонину, или закоптить говядину, телятину, баранину? Или как сделать дома ветчину, колбасу (итальянскую, или для скорого употребления, или кровяную), сосиски (из гусиных печенок или из мозгов). Ведь хочется чего-то натурального, надежного, вкусного. Елена Молоховец создала книгу рецептов, из которой можно черпать блюда на все случаи жизни. В данной книге - это рецепты копчения, соления, маринования, сушки не только мяса, но и рыбы.\'

Читать онлайн выдержки из книги "Запасы из мяса и рыбы. Копчение. Соление. Маринование. Колбасы, сосиски"
(Автор Молоховец)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Запасы из мяса и рыбы. Копчение. Соление. Маринование. Колбасы, сосиски"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "Кулинария"

Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"

Читать онлайн выдержки из книги "Запасы из мяса и рыбы. Копчение. Соление. Маринование. Колбасы, сосиски" (Автор Молоховец)

УДК 641.55
ББК 36.997
М75
Серийное оформление Г. Булгаковой
Молоховец, Елена Ивановна.
М75 Запасы из мяса и рыбы: копчение, соление, маринова
ISBN 978-5-04-088847-4
Книга о том, как сделать в домашних условиях копченые говя
УДК 641.55
ББК 36.997
ISBN 978-5-04-088847-4
© Оформление.
ООО «Издательство «Эксмо», 2018
ЗАГОТОВКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ, I ТЕЛЯТИНЫ, БАРАНИНЫ М И СВИНИНЫ Я^НИЯ
Взять свежую говядину, пока она еще не совсем остыла, вытереть полотенцем так, чтобы не оставалось крови, потому что от нее быст
Затем вынуть самые большие кости, взвесить мясо, натереть его со всех сторон солью, смешанной со специями, разложить мясо на столе.
Потом складывать в бочонки, в середину большие куски, по краям маленькие, по 200 г, чтобы не было пустого места; уминать слегка толкушкой. На дно бочонка насыпать соль, лавровый лист, розмарин и душистый перец. Всем этим пересыпать каждый слой мяса.
Когда бочонок будет полон, накрыть его крышкой, засмолить со всех сторон, подержать в комнате 2-3 дня, переворачивая бочо
Потом вынести в погреб и там переворачивать бочонок 2 раза в неделю. Через 3 недели поставить на лед.
Пропорция соли и прочего следующая: на 24 кг мяса майора
В те бочонки, которые будут употребляться позже, всыпать по
Перед солением мяса бочонки надо вымочить и выпарить.
Говядина копченая
Свежую говядину, пока еще не остыла, натереть со всех сторон со
Посоленное мясо подержать в теплом месте часов 12-18. Потом вынести его на холод, повесить в трубе крестьянской черной избы или в черной простой бане над самой печкой, чтобы мясо и копти
Гамбургским способом коптят так: опустить мясо в кипяток; когда раз вскипит, вынуть его тотчас из воды, натереть солью, посадить в довольно теплую печь на 12 часов. Потом обвязать бумагой и коп
На 24 кг мяса берется 1 кг соли.
Соление
и копчение телятины
Взять 2 задние части жирного, большого теленка, отрубить ноги и всю почечную часть, чтобы куски остались круглыми, снять лишний жир. Взять 400 г соли и 50 г сахара, мелко потолочь, размешать, натереть со всех сторон телятину, уложить в кадку, посыпая остав
Наложить кружок, сверху — довольно тяжелый гнет, подержать в комнате 1 день, потом поставить в холодное место на 2 недели, переворачивая куски дня через 2.
Если сока окажется мало, вскипятить чашку воды с У ложки соли и, остудив воду, облить телятину.
Через 2-3 недели вынуть и обтереть салфеткой, дать обсохнуть, зашить в тряпку, коптить недели 2, как сказано в рецепте Соление ветпотом подвесить в прохладном чулане. Когда будет готова, варить, как ветчину, или запечь в тесте.
Телячий копченый окорок очень вкусен, подается холодным и горячим с зеленой фасолью, с зеленым горошком и пр. Его можно и не коптить, а сварить, как солонину.
Соление и копчение баранины
Готовится так же, как и телятина.
Способ копчения ветчины без дыма
400 г древесной золы всыпать в 2 л мягкой воды и варить под крышкой, пока не уварится половина воды. Снять с огня, дать отсто
На другое утро слить осторожно сверху чистую воду, процедить сквозь сито. Жидкость эта должна быть цвета крепкого черного кофе. Всыпать в эту воду горсть соли, размешать хорошенько. Когда соль растворится, опустить мясо, приготовленное для копчения, так чтобы оно было все покрыто водой.
Большой кусок свинины, т. е. целая четверть, с салом должен мокнуть от 20 до 24 часов; полотки сала — от 4 до 6 часов; колбаса, язык, гусиные полотки — от 4 до 5 часов. По истечении этого вре
Свинина, так приготовленная, очень вкусна и долго сохраняется.
СОЛЕНИЕ ВЕТЧИНЫ В БОЧОНКАХ

Отделить все части, предназначенные на соление, взвесить их, разрезать на порции. Некоторые части, как то: лопатки, грудин

На 40 кг свинины взять 2 кг соли, 130 г мелкого сахара, 26 г буры, 65 г лаврового листа, 45 г гвоздики, 65 г душистого перца, 130 г кориандра, все это потолочь (кроме кориандра). Майоран, чес

Мясо, предназначенное на соление, тотчас же, пока не остыло, об

Бочонки должны быть маленькие, на дно посыпать приготов

Потом забить плотно бочонок, 2 дня держать в комнате, 2 раза в день переворачивая. Затем засмолить, вынести в холодное мес

Календарь настольный перекидной 2022 Календарь делового человека (офсет) (2 краски)
Гиннесс. Мировые рекорды 2022
Возможна доставка книги в , а также в любой другой город страны Почтой России, СДЭК, ОЗОН-доставкой или транспортной компанией.
{{searchData}}
whatsup