j Торты и десерты в полосочку. Гид по бисквитам, ягодным муссам и самым красивым тортам!. Автор Селиванова / Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-088848-1

{{common_error}}
СКИДКИ! При заказе книг на сумму от 1500 руб. – скидка 50% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK,
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.

Торты и десерты в полосочку. Гид по бисквитам, ягодным муссам и самым красивым тортам!. (Селиванова)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-088848-1

Торты и десерты в полосочку. Гид по бисквитам, ягодным муссам и самым красивым тортам!
Название книги Торты и десерты в полосочку. Гид по бисквитам, ягодным муссам и самым красивым тортам!
Автор Селиванова
Год публикации 2021
Издательство Эксмо
Раздел каталога Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150)
Серия книги Кулинария. Домашний кондитер
ISBN 978-5-04-088848-1
EAN13 9785040888481
Артикул P_9785040888481
Количество страниц 176
Тип переплета цел.
Формат -
Вес, г 600

Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:

Аннотация к книге "Торты и десерты в полосочку. Гид по бисквитам, ягодным муссам и самым красивым тортам!"
автор Селиванова

Книга из серии 'Кулинария. Домашний кондитер' \'Полоска — тренд сезона! Уютные свитера, брюки клеш, теплые платья — и все это в полоску. А знаете, где еще отлично смотрится полоска? На десертах Алины Селивановой @nezabudka_cake, настоящего профессионала по созданию «полосатых» тортов и трайфлов.

Ее новая книга:
— расскажет о нюансах работы с тортами и подборе практичного инвентаря;
— объяснит, как готовить вкусные ягодные муссы и как сочетать их между собой;
— и научит создавать удивительные полосатые десерты, которые станут не только украшением праздничного стола, но и отличным подарком для каждого!

Ярко, вкусно и невероятно просто!\'

Читать онлайн выдержки из книги "Торты и десерты в полосочку. Гид по бисквитам, ягодным муссам и самым красивым тортам!"
(Автор Селиванова)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Торты и десерты в полосочку. Гид по бисквитам, ягодным муссам и самым красивым тортам!"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "Кулинария. Домашний кондитер"

Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"

Читать онлайн выдержки из книги "Торты и десерты в полосочку. Гид по бисквитам, ягодным муссам и самым красивым тортам!" (Автор Селиванова)

АЛИНА СЕЛИВАНОВА
в полосочку
Гид по бисквитам, ягодным муссам и самым красивым тортам!
± кУГ ± и± Д Д1^<>1^1 ± и± В ПОЛОСОЧКУ
Гид по бисквитам, ягодным муссам и самым красивым тортам!
СОДЕРЖАНИЕ
ЧАСТЬ 1
Введение, теория, ингредиенты и инвентарь
ЧАСТЬ 2
Полосатые торты и трайфлы
От автора
1. Классика
2.2Установка бордюрной ленты
2.3Приготовление муссов, нюансы
2.4Что нужно знать про желатин
2.5На какие ингредиенты обратить внимание
2.6Как правильно следовать рецептам
2.7Если что-то пошло не так (возможные ошибки)
1.1«Три шоколада» — классическая версия торта
1.2«Три шоколада» —
классическая версия торта, двухъярусная конструкция
1.3Торт «Шоколадный градиент»
2.Розовый
2.1 Торт «Три шоколада» с клюквенным муссом
2.2 Торт «Три шоколада» с клубничным муссом
2.3
3.Оранжевый
3.1 Торт «Три шоколада» с апельсиновым муссом
4.Желтый
4.1 Торт «Три шоколада» с манго или с облепихой
5.Зеленый
5.1 Торт «Три шоколада фисташка-матча»
5.2 Торт «Три шоколада киви-манго»
5.3 Торт «Шоколад- фисташка-малина»
6.Голубой и синий
6.1Торт «Три шоколада кокос»
6.2Трайфлы с двумя оттенками голубого мусса
7.Фиолетовый и лиловый
7.1Трайфлы «Три Шоколада с ягодными муссами»
7.2Торт «Фиолетовый градиент»
8.Радуга
8.1 Цветной торт «Радуга»
1.3Торт «Фисташка- лайм-малина»
1.4Шоколадно-ягодный торт
1.5Ванильный торт с манговым муссом
2. Трайфлы
2.1Шоколадные трайфлы
с абрикосовой карамелью
2.2Черничные трайфлы с йогуртовым муссом
2.3Кокосовые трайфлы с голубым муссом и ягодами черники
2.4Ванильные трайфлы
с манговым муссом и малиной ... 158
2.5Фисташковые трайфлы с вишней
2.6Кофейные трайфлы с ванильным кремом
Указатель
ЧАСТЬ 3
Торты и трайфлы с муссами
1.Торты
1.1 Торт «Манго-лимон»
1.2 Торт «Вишня-малина-шпинат» ... 124
О ОТ АВТОРА
О
Эта книга посвящена торту «Три шоколада» и его все
В первый раз я приготовила торт «Три шоколада» примерно четыре года назад, и тогда, конечно, он не по
А также объясню, как создавать вкусовые и цветовые градиентные переходы в муссах, используя только натуральные ингредиенты. А еще мы разберем приго
Я докажу вам, что создавать вкусные и красивые торты совсем не сложно. Если вы будете внимательны и акку
Ь ИНВЕНТАРЬ И ИНГРЕДИЕНТЫ, ПОДГОТОВКА
К СБОРКЕ ТОРТОВ
2.1
ЧТО НУЖНО
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА
В этом разделе мы поговорим о том, что нам нужно подготовить для сборки тортов.
Кухонные весы
Обязательно приобретите электронные кухонные весы, которые показывают вес в граммах. Весы долж
Миксер
Как правило, сливки для муссов взбиваются планетарным миксером, а крем для декора — ручным.
Разъемные кондитерские кольца
Кольца и формы для выпечки
Ацетатная пленка (бордюрная лента)
Подложка для торта
Выбираем негнущуюся, плотную подложку. Толщина такой подложки обычно 3,2 мм.
Силиконовые лопатки
Лопатки используем для смешивания масс, которые не нужно взбивать миксером и пробивать блендером.
А также вам будут нужны:
— мерные стаканчики для заливания мусса в трай- флы,
— сито для просеивания муки,
— емкости для замешивания ингредиентов и приготов
одноразовые кондитерские мешки для декорирова
насадки для крема, базовые — открытая или закры
кухонный термометр. Нам подойдет термометр с щупом, но для удобства можно также приобрести инфракрасный,
-силиконовые формы для декора (спираль, воны, кораллы и др.).
2.2 установка бордюрной ленты
Очень важный раздел, ведь от правильной установки лен-
ты зависит то, насколько ровным получится торт.
Все одноярусные торты-вариации «Три шоколада» собираем в разъемном кольце переменного диаметра 16-30 см.
Для сборки торта нам понадобится:
1.Разъемное кольцо переменного диаметра 16-30 см.
2.Бордюрная лента (ацетатная пленка) высотой 10-12 см.
Обратите внимание, в кондитерских магазинах продают бордюрную ленту различной толщины. Совсем тонкую, 40-100 мк, брать не рекомендую, ее достаточно сложно ров
3.Подложка. Выбираем плотную, толщиной 3,2 мм, диаметром 20-24 см.
Итак, основа для торта готова, мы разместили ее на подложке и пропитали, если это указано в рецепте.
Теперь устанавливаем разъемное кольцо и ацетатную пленку.
Отмеряем бордюрную ленту примерно на 2 см боль
Бордюрную ленту можно разместить двумя способами:
1. Если нужен красивый ровный край между основой и первым муссовым слоем (чтобы мусс не протек на ос
2. Если планируем готовый торт перевязать лентой внизу, то внешний вид края стыковки основы и перво
Если ваши разъемные кольца не идеально ровные, рекомендую место стыковки кольца с подложкой проклеить малярным скотчем. Так вы избежите протекания мусса на подложку. Это очень полезное для новичков замечание.
Теперь все готово к приготовлению муссовых слоев.
2.3 приготовление муссов, нюансы
Все муссы в данной книге готовятся очень просто и базируются на одной и той же схеме приготовления. В этой части я распишу ее максимально подробно.
Как правило, для получения цвета мы добавляем пюре. Для получения же градиентного перехода и разных оттенков одного и того же цвета варьируем количество пюре, сливок и желатина в муссе. Поэтому даже муссы с одним и тем же вкусом могут быть немного разными по составу. Например, насыщенный манговый содержит больше пюре и меньше сливок, а нежно-желтый с аро
Если вы освоите общую схему приготовления муссов и запомните последовательность шагов, вам будет очень просто ориентироваться дальше.
Итак, вот примерный состав большинства муссов:
1.Шоколад (темный, молочный, белый и др.)
2.Сливочное масло (82,5%)
3.Добавки: фруктовое/ягодное пюре, ореховая паста, сублимированный порошок
4.Молоко (любой % жирности)
5.Желатин порошковый/гранулированный (у меня быстрорастворимый)
6.Сливки 33-35%
* Часто я не добавляю сливочное масло в трайфлы. В торты стараюсь добавлять, с ним пленка от муссов отходит немно
Шаги приготовления любого конкретного слоя такие:
1.Берем емкость, наливаем в нее молоко и кладем желатин. Перемешиваем желатин с молоком и оставляем немного набухнуть, примерно на 5-7 минут.
Быстрорастворимый желатин можно оставить на 2-3 минуты или вообще не остав
2.В небольшую пиалу кладем шоколад (все виды, которые входят в рецепт для одного конкретного слоя), сливочное масло, пюре (если оно присутствует) и все остальные добавки. Растапливаем все вместе в микро
Можно растапливать на водяной бане.
Если мусс содержит большое количество пюре, то конси
3.Делаем водяную баню. Ставим на огонь сотейник с небольшим количеством воды, а сверху емкость с мо
Возможна доставка книги в , а также в любой другой город страны Почтой России, СДЭК, ОЗОН-доставкой или транспортной компанией.
{{searchData}}
whatsup