{{common_error}}
Нами выполнено {{total_orders}} заказов! Ваш – следующий!
СКИДКИ! При заказе книг на сумму от 1500 руб. – скидка 50% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK,
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.
Секреты шеф-поваров. (Онегин)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-091513-2
| Название книги | Секреты шеф-поваров |
| Автор | Онегин |
| Год публикации | 2019 |
| Издательство | Эксмо |
| Раздел каталога | Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150) |
| Серия книги | Кулинария |
| ISBN | 978-5-04-091513-2 |
| EAN13 | 9785040915132 |
| Артикул | P_9785040915132 |
| Количество страниц | 176 |
| Тип переплета | цел. б |
| Формат | - |
| Вес, г | 300 |
Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:
Аннотация к книге "Секреты шеф-поваров"
автор Онегин
Книга из серии 'Кулинария'
\'Узнайте хитрости профессиональных шефов и прокачайте свой личный поварской навык!\' Читать онлайн выдержки из книги "Секреты шеф-поваров"
(Автор Онегин)
К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.
До книги"Секреты шеф-поваров"
Вы также смотрели...
Другие книги серии "Кулинария"
Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"
Читать онлайн выдержки из книги "Секреты шеф-поваров" (Автор Онегин)
Алексей ОнегинСЕКРЕТЫШЕФ- ПОВДРОВ• '•-?>..■’*£■'•*• .<-■‘Шр^лч'ГnСОДЕРЖАНИЕВведение8Почему шеф-повара готовят лучше нас?1Общие рекомендации2Секреты вкуса3Приготовление мяса и рыбы4Приготовление остальных блюд5Секретные продукты шеФ-поваров6Секретное оружие шеФ-поваровВ заключениеУказатель174‘‘Ж7условные обозначения для рецептов:ТО! ПОРЦИИсложность приготовления:(3) время приготовления• • • легкая• • • средняя• • • сложнаяШЕФ-ПОВАРАМТем, которые нашли возможность поделиться своими секретами для этойкниги, и всем остальнымкоторые делают этот мирчуточку лучше.ВВЕДЕНИЕЗдравствуйте, мой читатель!Вполне возможно, мы с вами незнакомы, но сейчас я попробую удивить вас трюком из области телепатии и угадать кое-что про ваши желания и склонности. Вероятно, вы любите готовить. Более того, рискну предположить, что вы хотите готовить еще лучше, вкуснее, тратя при этом меньше денег, сил и времени. И, разумеется, вы расцветаете, если вам говорят, что приготовленный вами ужин был не хуже, чем в ресторане.Хотя кого я тут пытаюсь обмануть? Не увлекайся вы кулинарией, вам бы и в голову не пришло открыть эту книгу, что же до сравнения с рестораном, то плох тот кулинар-любитель, который не мечтает готовить, как шеф-повар.Так было не всегда. Многие столетия профессия повара не пользовалась тем престижем и уважеОгюст Эскофье во второй половине XIX века, а до этого на кухнях царила такая дедовщина, что мама не горюй) и надеяться, что ваш патрон успеет передать вам свои рецепты до того, как отбросит копыта.Но сравнительно недавно все изменилось, и шефы стали чем-то вроде новых рок- звезд. Успешные и креативные, а зачастую еще и молодые и красивые, повара глядят на нас с телеэкранов и обложек журналов, небрежно демонстрируя такие виртуозные приемы кулинарного искусства, которые недоступны нам, простым смертным. Лучшей рекламой для нынешних шеф-поваров стала их открытость: они с удовольствием делятся рецептами своих коронных блюд, зная, что большинство все равно не станет готовить их дома, а, вдохновившись прочитанным или увиКонечно, встать вровень с ними, богами кулинарии, — задача вполне реальная. Всего-то-навсего нужно окончить приличную кулинарную школу, потратить неПо счастью, все не так плохо. В одночасье стать профессиональным шефом не получится, но взять на вооружение некоторые навыки, технологии и приемы, которые позволяют оптимизировать готовку и саму организацию кухонного процесса, вполне можно: многие из них были придуманы на кухнях ресторанов, но подходят и для домашнего применения.В этой книге я решил сконцентрироваться именно на них — секретах, которые позволят вам готовить быстрее, вкуснее и с меньшими усилиями. Слово «сеКто-то должен был это изменить, и я надеюсь, что, изучив эту книгу, вы удивитесь, насколько быстрым оказался прогресс в уровне вашей готовки — и без того, уверен, достаточно высоком! В конце концов, не боги горшки обжигают.ВВЕДЕНИЕПочему шеф-повара готовят лучше hac?На первый взгляд этот вопрос звучит немного по-идиотски. Именно потому, что они шеф-повара, а мы — нет! Любой профессионал делает свою работу лучше, чем любитель. Автомеханик найдет неисправность и отремонтирует автомобиль, врач поставит диагноз и назначит правильное лечение,а ведущий телепередачи о политике запудрит вам мозги быстрее, чем среднестатистический любитель, — просто потому, что он прошел необходимую подготовку, а теперь делает свою работу каждый день по многу часов, развивая свой навык и продолжая учиться.Однако с шеф-поварами все обстоит немного иначе. Бьюсь об заклад, в вашем доме или квартире нет оборудованной мастерской, врачебного кабинета и телеСЕКРЕТЫ ШЕФ-ПОВАРОВстандартВаши домашние не будут сильно возражать, если сегодня приготовленный вами суп или отбивные будут немного отличаться от тех, которые они ели на прошлой неделе, и уж точно никто не будет устраивать из-за этого скандал. А теперь предвремяПочему большинство из нас так любит блюда, которые готовятся быстро? Потому что это оставляет больше свободного времени на более приятные занятия, никакой другой подоплеки тут нет. Конечно, обидно потратить на готовку полНа профессиональной кухне требушись с необходимостью долгого ожидания, многие гости предпочтут отказаться от заказа, а ресторан потеряет и деньги, и репутацию. В результате шеф-повара вырабатывают определенный стиль готовки, в котором нет места лишним движефинансыТут все по аналогии с предыдущим пунктом. Тратить лишние деньги не любит никто, но если главная задача домохозяйки — накормить семью, то шеф-повар, будучи одним из руководителей, а иногда и собственников коммерческого предВот только в стоимость продуктов, «фудкост» на ресторанном жаргоне, не входят расходы на аренду, электричество, зарплату персонала и другие траты, которые мы в своих расчетах великодушно опускаем. В результате шеф-повара даже в додрить и на домашней кухне.11ПОЧЕМУ ШЕФ-ПОВАРА ГОТОВЯТ ЛУЧШЕ НАС?СЕКРЕТЫ ШЕФ-ПОВАРОВместоПредставляете себе ресторанную кухню как просторное, разумно и эргономично спланированное пространство, где все блестит и трудятся люди в белоснежных пооборудованиеУ каждого увлеченного кулинара есть внушительный набор кухонных приспособлеЯ мог бы продолжать, но, думаю, и приведенных примеров достаточно для того, чтобы понять: среднестатистический шеф-повар каждую минуту наДа, основной причиной является именно то, о чем мы говорили в самом начале этой главы: повар сначала получает профессиональное образование, а затем практикуется по несколько часов в день, чего обычный любитель позволить себе не может.Однако нас в этой ситуации интересует другое: те самые профессиональные привычки и приемы, которые вырабатывают шеф-повара, работая в обстаПо-моему, звучит неплохо, так что давайте переходить от теории к практике. Эта книга разбита на несколько больших разделов, в каждом из которых собраны советы, посвященные определенной теме:Раздел «Общие рекомендации» — о готовке в самом широком смысле, от организации хранения и рабочего места до способов быстрой подготовки некоторых продуктов и оформления блюд.Раздел «Секреты вкуса» — о том, как добиться наиболее интенсивного, подчеркнутого вкуса блюд, который характерен для хорошего ресторана, но редко встречается в домашней кухне.Раздел «Приготовление мяса и рыбы» — о подготовке, приготовлении и подаче основных блюд из мяса и рыбы, которые занимают центральное место как в меню большинства ресторанов, так и в домашнем рационе.Раздел «Приготовление остальных блюд» — о работе с продуктами, которые не вошли в предыдущий раздел, но без которых немыслима хорошая кухня.По ходу чтения книги вы будете встречать рецепты, позволяющие отработать полученные знания на практике, а в ее конце найдете информацию о тех ингредиентах и инструментах, которые являются «секретным оружием» шеф-повдров и способны радикально улучшить ваши блюда без дополнительных усилий.ПОЧЕМУ шеф-повара готовят лучше нас?illinlllHlUII
Возможна доставка книги в , а также в любой другой город страны Почтой России, СДЭК, ОЗОН-доставкой или транспортной компанией.
