j Элементы пиццы. Автор Форкиш / Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-094066-0

Внимание! Ближайшая дата отправки заказов в интернет-магазине -
30 мая 2024.
{{common_error}}
СКИДКИ! При заказе книг на сумму от 1500 руб. – скидка 50% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK,
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.

Элементы пиццы. (Форкиш)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-094066-0

Элементы пиццы
Название книги Элементы пиццы
Автор Форкиш
Год публикации 2019
Издательство Эксмо
Раздел каталога Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150)
Серия книги Кулинария
ISBN 978-5-04-094066-0
EAN13 9785040940660
Артикул P_9785040940660
Количество страниц 256
Тип переплета цел. б
Формат -
Вес, г 400

Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:

Аннотация к книге "Элементы пиццы"
автор Форкиш

Книга из серии 'Кулинария' \'Читая эту книгу, мне в первую очередь было отрадно как итальянцу ощущать неподдельный интерес автора к итальянской пицце, к ее истории, традициям и особенностям. И более того, для того чтобы раскрыть глубинные секреты этого, казалось бы, незамысловатого блюда, автор книги с головой окунулся в итальянскую культуру, посетив солнечный Неаполь, Рим и некоторые небольшие города, чтобы изучить все возможные тонкости выпечки пиццы, подбора ингредиентов, разновидности теста. Но самое приятное наверное то, что автор проникся трепетным отношением к тесту и уважением к профессии пиццайоло, подчеркнув, что не каждый хороший пекарь сумеет сделать хорошую пиццу, т.к. хлеб и пицца - разные вещи.
В общем, книга очень расчетлива, рецепты расписаны буквально по минутам, и это очень правильно при выпечке пиццы, поскольку на результат могут повлиять малейшие колебания в температуре, ингредиентах или времени. Автор очень четко прописывает соотношения и граммы, настоятельно рекомендует иметь на кухне весы и термометр, но самое важное, что автор сумел адаптировать эти особенности для домашней выпечки, объяснив, как нужно действовать, чтобы получить нежную и хрустящую пиццу, по качеству не отличающейся от той, что уже много веков выпекают в печи на дровах не одно поколение неаполитанских пиццайоло.
Автор подробно останавливается на основных ингредиентах для пиццы, дает практические советы по выбору муки, дрожжей, воды, соли, описывает этапы их добавления, формирования теста и скатывания его в шары, что является, собственно, одним из первых секретов для получения традиционной пиццы.
Здесь найдутся рецепты для каждого: тесто приготовлением от пяти минут и до нескольких дней на закваске, а также начинки от классической моццареллы и помидоров до сытных фрикаделек, сосисок, и даже более непривычные начинки, как например турнепс или тыква.
Приготовьте ароматную, нежную и хрустящую пиццу, которая придаст вам сил, и с которой любое событие принесет вам радость и незабываемые впечатления!
Андреа Галли, шеф-повар ресторана "Болоньетта", автор кулинарных книг\'

Читать онлайн выдержки из книги "Элементы пиццы"
(Автор Форкиш)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Элементы пиццы"
Вы также смотрели...

Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"

Читать онлайн выдержки из книги "Элементы пиццы" (Автор Форкиш)

ЭЛЕМЕНТЫ ПИЦЦЫ
Hi
КЕН ФОРКИШ
ЭЛЕМЕНТЫ
ПИЦЦЫ
От основ к мастерству
Перевод с английского Эльвиры Веселковой
хлеб соль*
Москва
2019
СОДЕРЖАНИЕ
7 Предисловие
вечером»
118 Тесто на одну пиццу
120 Тесто для пиццы от Энцо
122 Субботнее тесто для пиццы на противне
ИТАЛЬЯНСКИЕ
И ВДОХНОВЛЕННЫЕ ИТАЛИЕЙ
156 Маринара
159 Маргарита
162 Фердинандо
164 Пицца от Pomodoro Royale с сыром
167 Прошутто и моцарелла
169 Пицца с мортаделлой и фисташками
172 Пицца с цветками цукини
174 «Река По»
177 Карбонара
179 Белая и красная пиццы
НЬЮ-ЙОРКСКИЕ
И ВДОХНОВЛЕННЫЕ НЬЮ-ЙОРКОМ
181 Нью-йоркская сырная пицца
183 Простой томатный пирог
187 Пицца с фрикадельками
189 Пирог от Эй Джея
190 Пицца с сосисками и водочным соусом
193 Бруклинский острый пирог с медом
195 Пицца с пепперони, грибами и луком
198 Бабушкин пирог
201 Бар-пицца Love Supreme от Адама Кьюбэна
КЛАССИКА ОТ KEN’S ARTISAN PIZZA
203 Маргарита и руккола, два способа
206 Арабьята
208 Пицца с прошутто
210 Пицца с луком и колбасками с фенхелем
212 Пицца с весенним луком
ЛЕПЕШКИ ИЗ TRIFECTA
215 Орегонская лепешка с бурратой и соусом песто
217 Тарт фламбе
220 Лепешка с песто из крапивы и сморчками
РАЗНЫЕ
223 «Белая сова»
227 Пицца с салатом эскариоль
229 Пицца с тыквой сквош
231 Пицца с мускатной тыквой
233 Пицца с беконом и артишоками
236 Пицца с лисичками и чесноком
239 Пицца от Томми Хабетца
241 Пицца на сковороде
243 Гавайская пицца
246 Пицца с сыром раклет
248 Сравнительная таблица объема и массы (в граммах) некоторых продуктов
250 Выражение признательности
251 Алфавитный указатель
ПРЕДИСЛОВИЕ
ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЗАВИСИТ ОТ ТЕБЯ
С этой книгой вы сможете легко приготовить дома отличную пиццу - такую, которую пекут в хороших пиццериях, ориентированных на каче
Я вырос в Мэриленде, а сейчас живу в Порт
карьеру в Силиконовой долине. Сначала трудился инженером, затем менеджером по продажам.
В 2001 году я открыл Ken’s Artisan Bakery. В 2005-м мы начали раз в неделю готовить пиццу в большой хлебопекарной печи и назвали ее Monday Night Pizza. Годом позже я основал заведение Ken’s Artisan Pizza - пиццерию с настоящей дровяной печью, шефом в которой стал Алан Манискалко. Моя третья компаTrifecta Tavern & Bakery, открывшийся в 2013 году, в меню которого входят и лепешки, выпекаемые в дровяной печи.
Я был в Италии не раз. Много писал о пицце в моей первой книге Flour Water Salt Yeast*. Но все ли я уже знал об этом блюде? Как оказалось, мне еще многому нужно было научиться. Справедливо говорят: чем больше знаешь, тем больше пред
Чтобы еще лучше изучить пиццу и написать об этом книгу, мне нужно было посетить пиц
* Мука Вода Соль Дрожжи. Книгу выпустило в свет издательство Ten Speed Press в 2012 году. На русском языке не издавалась. Прим. ред.
Пиццайоло в Da Michele в Неаполе
7
и тесто для хлеба имеют разные свойства. Хлебу нужно увеличиться до максимального объема, а пицце - нет. Тесто для пиццы должно быть мягким, неломким, хорошо растягиваться, быть эластичным, но не слишком.
Я слышал об этом и раньше, но в глубине души считал пиццу разновидностью хлеба. Тот хлеб, который я люблю выпекать, получается из влаж
Даже в Италии более 25% семей время от времени пекут пиццу самостоятельно. Пицца на противне в домашней духовке - доступное и легкое в приготовлении блюдо. Хорошая духовка (не обязательно дорогая), пекарский камень или, еще лучше, стальной пекарский лист, несколько аксессуаров для выпечки, качественные про
Как известно, в Италии, особенно в регионе, расположенном рядом с Неаполитанским заливом, превосходную пиццу готовят уже на протяжении 150 лет. Отличную пиццу делают и в Америке,
при этом в XXI веке здесь произошел заметный качественный скачок: за последние несколько лет увеличилось количество пиццмейкеров, которые, отдавая дань традициям, стремятся их развивать, поднимая качество продукта на новый уровень. И так повсюду. Люди отправляются в долгое путеPepe in Grani, что в небольшой деревушке Кайаццо, расположенной в 45 минутах езды от Неаполя. Очереди в пиццерию Bianco в Фениксе стали легендой. Пицца Нэнси СилверMozza в Лос-Анджелесе славится потрясающими ингредиентами и превосходной хрустящей корочкой. Братья Сальво из Неаполя выбирают для своих пицц семь сортов оливкового масла. У Энцо Кочча в неаполитанской пиццерии La Notizia нет отбоя от желающих попробовать пиццу на фантастическом тесте, идеально выпеTSG (Гарантия традиционности, с. 47). Как заметил один неапо
Заведения Paulie Gee’s, Roberta’s и Franny’s вос* из Podere Cadassa** и моцарелла из молока буйволиц, привезенная из Пестума.
Все эти люди вдохновляют меня. Пицца
в каждом из вышеназванных мест имеет при
* Сорт ветчины. Прим. перев.
** Семейная ферма в Парме. Прим. перев.
Пиццайоло Франко Пепе (вверху слева) и Энцо Кочча (в центре справа)
мука «00»*? Ответ на эти вопросы таков - все зависит от типа пиццы, которую вы готовите. Но даже в этом случае существует масса вариаций и возможностей. Так что давайте просто скажем: однозначного ответа нет! Не существует при
Пицца Di Fara’s на Авеню Джей** в БруLa Notizia, Salvo или Da Michele в Неаполе, которая, в свою очередь, не похожа на пиццу в Frank Pepe’s в Нью-Хейвене, Patsy’s в Гарлеме, Buddy’s в Детройте, Totonno’s на Кони-Айленде, Delancey в Сиэтле, Una Pizza Napoletana Энтони Манджери в Сан-Франциско или в Pizzeria Bianco в Фениксе. Все они превос
Эта книга расскажет вам, как готовить дома отличную пиццу самых разных стилей - неаполи
Родина пиццы - Неаполь, там все и нача
* Мука самого мелкого помола из мягких сортов пшеницы. Прим. перев.
** Avenue J - станция метро в Нью-Йорке. Прим. перев.
пиццерий Неаполя. Полученные знания и впечат
В Неаполе пицца - это образ жизни. Она дарит эмоции и людям в других уголках планеты: Рим, Детройт, Нью-Джерси, Сент-Луис, Олд Фордж, Портленд или пять районов Нью-Йорка. Цель этой книги - отдать дань уважения пиццмей- керам всего мира. Но начну я свое путешествие из города - родоначальника пиццы.
Моя первая книга Flour Water Salt Yeast посвя
Если вы прочли мою первую книгу Flour Water Salt Yeast, то вам уже известно, как можно отмерять ингредиенты, знакомы техники выме
и варианты приготовления собственной закваски на диких дрожжах. В эту книгу я добавил рецепты приготовления меньшего количества теста, а также варианты использования меньшего коли
Здесь рецепты теста для пиццы более упорядочены. Его приготовление занимает меньше времени, чем в рецептах из первой моей книги, и пицца из этого теста получается лучше. Я отказался от засевшего в моем созна
Тесто по моим рецептам легко сделать в течение обычной рабочей недели, когда по вечерам у вас не так уж много времени для при
Мое тесто для пиццы - длительного броже
получает лучший вкус и текстуру. И этот самый превосходный вкус создается, пока вы спите. Иными словами, время я рассматриваю, как пол
Замесите тесто вечером, через пару часов сформуйте из него шарики (5 минут) и поместите их в холодильник. По возвращении домой следую
А может быть, проснувшись субботним утром, вы решили, что неплохо бы вечером полакомиться пиццей собственного приго
Делать свое дело хорошо — вот истинное удовольствие. Это дает вам независимость от того балагана, в котором мы все рождены.
Альберт Эйнштейн
а вечером вам останется лишь разогреть духовку, открыть бутылку вина, включить «Травиату» - и весь мир у ваших ног! Почувствуйте себя героем. Все, что вам нужно, - освоить техноло
Для особо амбициозных у меня есть рецепт теста, которое готовится с использованием холод
Если вы хотите сделать ее бюджетной - пожалуй
Возможна доставка книги в , а также в любой другой город страны Почтой России, СДЭК, ОЗОН-доставкой или транспортной компанией.
{{searchData}}
whatsup