j Правила кухни: библия общепита. Теория. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Автор Путан / Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-096059-0
логотип Феникс-Букс

Каталог Вход {{total_items}}

{{common_error}}
Нами выполнено {{total_orders}} заказов! Ваш – следующий!
СКИДКИ! При заказе книг на сумму от 1500 руб. – скидка 50% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK,
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.

Правила кухни: библия общепита. Теория. Идеальная модель ресторанного бизнеса. (Путан)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-096059-0

Правила кухни: библия общепита. Теория. Идеальная модель ресторанного бизнеса
Название книги Правила кухни: библия общепита. Теория. Идеальная модель ресторанного бизнеса
Автор Путан
Год публикации 2019
Издательство Эксмо
Раздел каталога Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150)
Серия книги Кулинария. Правила кухни
ISBN 978-5-04-096059-0
EAN13 9785040960590
Артикул P_9785040960590
Количество страниц 160
Тип переплета интегральная
Формат -
Вес, г 280

Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:

Аннотация к книге "Правила кухни: библия общепита. Теория. Идеальная модель ресторанного бизнеса"
автор Путан

Книга из серии 'Кулинария. Правила кухни' \'Эта книга о том, как готовить профессионально вкусную еду, не потеряв при этом деньги, здоровье и разум.У Оксаны Путан всё просто. Готовить - просто, в чем уже убедились тысячи восторженных читателей. А сейчас Оксана разложила общепит на молекулы.\'

Читать онлайн выдержки из книги "Правила кухни: библия общепита. Теория. Идеальная модель ресторанного бизнеса"
(Автор Путан)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Правила кухни: библия общепита. Теория. Идеальная модель ресторанного бизнеса"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "Кулинария. Правила кухни"

Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"

Читать онлайн выдержки из книги "Правила кухни: библия общепита. Теория. Идеальная модель ресторанного бизнеса" (Автор Путан)

Моей подруге Мусе и еще одной безымянной вдове. И всем тем хорошим людям, которые меня любят и за меня молятся.
Спа-си-бо!
Оксана Путан
ПРАВИЛА КУХНИ библия общепита идеальная модель ресторанного бизнеса
Книга 1
ТЕОРИЯ
ХЛ(<М‘ОЛЬ’
Москва 2019
г
СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1. ПРАВИЛА ИГРЫ
Глава 2. ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ
ПРО ПОИСК ПОМЕЩЕНИЯ
ПРО АРЕНДНУЮ ПЛАТУ
ПРО СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ
ПРО ТИРАЖИРОВАНИЕ ПОДРОБНЕЕ 41
Глава 3. КУХНЯ
ПРО ВЫТЯЖКУ
ПРО ЧИСТОТУ И ПОРЯДОК 49
ПРО ГРАМОТНУЮ УБОРКУ
ПРО ХОЗЯЮШЕК
ПРО ТУПЫЕ НОЖИ И КУДА ПРОПАДАЮТ ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ 64
ПРО СКОРОСТЬ РАБОЧЕГО ПОТОКА
ПРО ТО, КАК ВЫБРАСЫВАТЬ ПРОДУКТЫ 70
ПРО ОБОРУДОВАНИЕ И ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА
Глава 4. СОТРУДНИКИ
ПРО ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ЭТИКУ
ПРО КОТА В МЕШКЕ И ПРАВИЛО
ДВУХ ЗАМЕЧАНИЙ
ПРО ОБЯЗАННОСТИ ШЕФ-ПОВАРА
ПРО ОФИЦИАНТОВ МОЛОДЫХ И СТАРЫХ
ПРО ВОЛОСЫ В ЕДЕ
ПРО МЕДОСМОТРЫ НЕПРИЯТНОЕ
ПРО МОЙКУ И МОЙЩИКОВ
Глава 5. ВАЖНЫЕ ВЕЩИ
ПРО ЗАРПЛАТЫ
ПРО ЧАЕВЫЕ И ПРОЧИЕ ПООЩРЕНИЯ
ПРО ВАШИ ДЕНЬГИ И УЧЕТ
ПРО ВИТРИНУ И ОФОРМЛЕНИЕ ЗАЛА
ПРО ПОСЕТИТЕЛЕЙ И СЕРВИС
ПРО ПОЛОВИНУ ПОРЦИИ
ПРО РЕКЛАМУ
ПОСТСКРИПТУМ
ПРАВИЛА ИДЕАЛЬНОЙ КУХНИ
У вас в руках волшебная книжка. Если вы хоть раз мечтали о том, чтобы открыть кафе или ресторанчик, а сами в этом бизнесе ни в зуб ногой, то вот он - ваш лотерейный билет. Просто берете книгу в руки и открыва
Так что набирайтесь знаний и просветления - и дерзайте. Открывай
А если вам знаний в этой книге вдруг окажется недостаточно, то добро пожаловать на сайт pravila-kuhni.ru, где лично я и моя команда окажем толковое сопровождение вашего «общепитовского» бизнеса. В любой его точке - от разрухи до мечты.
Если вы решили открыть ресторан, чтобы вдруг немедленно сказочно разбогатеть, то лучше сразу оставьте эту надежду. Мало кому это ре
Тем не менее создать уютное рабочее место со стабильным средним доходом для себя и еще 5-10 человек - задача вполне выполнимая. Поэтому. Сразу же меняйте «градус надежды» и смотрите на все более реалистично. А я вам сейчас расскажу подробно, насколько просто это делается. Открою чакры. Если я говорю, что это - просто, значит, так оно и есть. Я же вас ни разу не обманывала.
Все в этой книге - результат моего многолетнего опыта и обучения на собственных ошибках. Давайте-ка и вы будете на них учиться, вме
Г"
ПРАВИЛА
■игрыи
Девочки и мальчики!
Общепит - это очень простой механизм с удивительно логичными прави
И я совершенно не понимаю, почему все начали отвлекаться и уповать на неправильное, упираться и тратиться на всевозможную хрень, забыв о главном, о первичном назначении этого бизнеса - сделать людям вкус
ВСЕ!
ЗАПОМНИТЕ:
вы продаете не только еду. Вы продаете СЕРВИС комфортное и качественное обслуживание.
Еда и в супермаркете продается, если что. Вы же понимаете, что все, что вы в виде еды предлагаете в своем заведении, каждый ваш клиент при извест
И ПРИ ЭТОМ:
а)это ему наверняка обойдется дешевле;
б)он будет уверен в качестве продуктов, используемых для приго
И если человек идет обедать-ужинать вне дома, он хочет, во-первых, не за
ВНИМАНИЕ!
Этот теоретический человек экономит свое время,
оплачивая ваше. Так понятно же?
ПРАВИЛА ИГРЫ
Во-вторых, сэкономленное таким образом время человек хочет провести с удовольствием (и нет разницы, шаверма ли это из придорожной кафеш
Это предельно простые вещи, о которых все почему-то начинают быстро забывать. Я бы эти правила паяльником в мозгу выжигала! Я - добрая старушка, и все это знают.
ЗАПОМНИТЕ:
в тот момент, когда клиент переступает порог вашего заведения и делает заказ, он уже оплачивает вашу работу. И совершенно не играет роли, чашка кофе это или банкет на 150 персон. Сверх этого он вам ничего не должен. Ваша заработная плата уже вбита в заказ.
Любое вознаграждение сверх чека - так называемые чаевые - это поощ
Про чаевые, которые вместо того, чтобы развивать бизнес, убивают его, а также о том, почему так происходит, я еще напишу.
А сейчас - о том, стоит ли овчинка выделки. И это - первый повод заду
Издатели долго не соглашались разделить книжку на два тома: теорию и практику. Говорили, что в первой части я уже так всех запугаю, что вряд ли кто отважится продолжить и купит вторую часть.
Но я же оптимист! Я искренне верю, что после этой книги вы, наоборот, вытряхнете мусор из мозгов и посмотрите на вещи реалистично.
А это отличная точка для старта, поверьте.
Поехали дальше.
ПРО СООТВЕТСТВИЕ ТРУДОЗАТРАТ
Смотрите, вот вы - владелец небольшого закуточка и собственноручно готовите самую вкусную в мире шаверму.
Вы тратите 20 минут своего рабочего времени на приготовление и пода
15 евро в час. 120 евро в день за 8 часов работы - без еды, перекуров и даже без походов в туалет. Минус налоги, продукты, аренда, свет и так далее.
Понимаете же, что это ни о чем? Как бы вы ни старались.
Даже если вы будете пластаться там с утра до ночи, денег едва хватит, чтобы покрыть аренду и оплатить продукты. А часто и на это не хватает, и тогда - хаос, разруха, уныние и грязные туалеты. А туалеты всегда гряз
Теперь-то вы понимаете, насколько этот круг замкнут?
ПОЭТОМУ.
НЕ СТРОЙТЕ ИЛЛЮЗИЙ.
Даже и не надейтесь, что вы справитесь в одиночку. Даже если это заку
Как долго вы готовы простоять в этом углу и не рехнуться? Ну хорошо - три месяца. Я по себе сужу. А если вы стоите в этом углу три месяца и не развиваетесь - вы деградируете. Все, что не вверх, то вниз. И у вас получится именно то, о чем я уже рассказала выше.
Но!
Допустим.
Допустим, вы с самого начала ввели четкий и современный учет, поэтому грамотно распоряжаетесь заработанными деньгами. Тогда через какое-то время у вас появляются средства, чтобы нанять и поставить на свое место подходящего человека.
А дальше включается человеческий фактор! Потому что с данного момен
Страшно же - аж жуть!
ЕСЛИ ВЫ РЕШИЛИ ПОПЫТАТЬ СЕБЯ В МИРЕ ЕДЫ, ВАМ НУЖНО НАУЧИТЬСЯ ТИРАЖИРОВАТЬ СВОЙ СОБСТВЕННЫЙ БИЗНЕС. БЕЗ ЭТОГО НИКАК.
Потому что сначала - продукт и его качество. А потом: ^ТИРАЖИРОВАНИЕ - ДЕЛЕГИРОВАНИЕ - КОНТРОЛЬ.
Это единственный путь к процветанию.
Что означает тиражирование в нашей сфере?
ЭТО ОБУЧЕНИЕ ЛЮДЕЙ СПОСОБНОСТИ ВОСПРОИЗВОДИТЬ ВАШ ПРОДУКТ БЕЗ СНИЖЕНИЯ КАЧЕСТВА.
И вам этого никак не избежать, если вы хотите развиваться и не умереть от переутомления на кухне или за стойкой. Правильнее всего будет сразу строить свое дело с учетом последующего тиражирования.
Значит, так и будем делать.
Вторая часть этой книги будет целиком и полностью посвящена именно тиражированию.
Я дам вам полную раскладку на одно простое и достойное меню неболь
Именно по этим моим инструкциям вы сможете толково и четко обучать всех ваших работников: и новых, и старых. Да и сами вы по моим ин
Я научу вас тому, что надо делать, чтобы гарантированно не пойти ко дну, а работать стабильно и спокойно.
Есть масса вариантов развития событий.
ГЛАВНОЕ - ЭТО ВАШЕ ЖЕЛАНИЕ ДЕЛАТЬ ВКУСНУЮ ЕДУ ДЛЯ ЛЮДЕЙ И СОВЕРШЕНСТВОВАТЬСЯ В ЭТОМ КАЖДЫЙ ДЕНЬ.
И это тоже одно из самых важных правил игры.
Даже если эта работа для вас лишь способ заработать немного денег в студенческие годы, делайте ее достойно.
Если же эта работа - вся ваша жизнь, совершенствуйтесь каждый божий день.
И даже если вы будете готовить и продавать один лишь морковный пирог, пусть ваш пирог будет лучшим в мире.
Чтобы люди возвращались за ним именно к вам.
Так это должно работать. И только так.
ПРО РАЗДЕЛЕНИЕ ПОТОКОВ
Сеять разумное-доброе-вечное я начну, пожалуй, с главного правила общепита: Правила Разделения Потоков.
И ВОТ ЕСЛИ ВЫ ЕГО НЕ ОСИЛИТЕ, ТО ПРОЧЬ ИЗ ПРОФЕССИИ. ВАМ НЕ ТОЛЬКО КАФЕ ОТКРЫВАТЬ НЕ СТОИТ, ВАМ И В ПОСУДОМОЙКИ ПОДАВАТЬСЯ ГРЕШНО И ПРЕСТУПНО.
Самое главное место на кухне - это плита и вытяжка над ней (и об этом мы поговорим позже, когда пойдем помещение подбирать). В обе сторо
В первую очередь, вы сами должны это знать и понимать. И научить всех вдоль этих потоков перемещаться безукоризненно.
Хоть стрелки на полу и стенах рисуйте.
Правила работы с четким разделением потоков внутри вашего конкрет
А еще лучше - распечатать в бумажном виде и вручить в виде инструкции для домашнего заучивания. Не ждите от сотрудников, что они сами это поймут.
НИКТО НЕ ЗНАЕТ НИЧЕГО.
Даже повара с регалиями давно забыли, что к чему на самом деле и как эти винтики крутиться обязаны. Поэтому танцуйте опять от того, что ни
Так вот, таких потоков всего два.
Назовем их условно - чистый и грязный.
Птицеводство для начинающих. Куры, индейки, перепела
Налабутенах (крафтовая обложка)
Возможна доставка книги в , а также в любой другой город страны Почтой России, СДЭК, ОЗОН-доставкой или транспортной компанией.
{{searchData}}
whatsup