j Волшебная зима. Рецепты и традиции Скандинавии для ярких новогодних праздников. Автор Аурель / Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-097231-9
логотип Феникс-Букс

Каталог Вход {{total_items}}

{{common_error}}
Нами выполнено {{total_orders}} заказов! Ваш – следующий!
СКИДКИ! При заказе книг на сумму от 1500 руб. – скидка 50% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK,
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.

Волшебная зима. Рецепты и традиции Скандинавии для ярких новогодних праздников. (Аурель)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-097231-9

Волшебная зима. Рецепты и традиции Скандинавии для ярких новогодних праздников
Название книги Волшебная зима. Рецепты и традиции Скандинавии для ярких новогодних праздников
Автор Аурель
Год публикации 2019
Издательство Эксмо
Раздел каталога Резерв (ID = 194)
Серия книги Кулинария
ISBN 978-5-04-097231-9
EAN13 9785040972319
Артикул P_9785040972319
Количество страниц 160
Тип переплета цел. б
Формат -
Вес, г 280

Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:

Аннотация к книге "Волшебная зима. Рецепты и традиции Скандинавии для ярких новогодних праздников"
автор Аурель

Книга из серии 'Кулинария' \'Что в зиме самое важное? Конечно, кроме пушистого снега, скрипящего под подошвой, и непобедимо свежего морозного воздуха? Чего мы ждем весь год, как чуда, на что возлагаем самые большие надежды? Естественно, новогодние праздники. И это время с одинаковым трепетом ждут в самых разных странах.
Попробуйте в этом году отойти от традиционного сценария "оливье, шуба и шампанское" и окунитесь в атмосферу скандинавского Рождества. Украсьте елку шведскими пряниками на веревочках, подайте к столу невозможно аппетитный картофель "Хассельбак" и рулет из индейки, сопроводите трапезу домашним хлебом, а на десерт гостей будут ждать всевозможные печенья, торты и крамблы. И не забудьте расставить бокалы и шоты: будем пить четыре вида глёгга и особый рождественский аквавит!\'

Читать онлайн выдержки из книги "Волшебная зима. Рецепты и традиции Скандинавии для ярких новогодних праздников"
(Автор Аурель)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Волшебная зима. Рецепты и традиции Скандинавии для ярких новогодних праздников"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "Кулинария"

Другие книги раздела "Резерв"

Читать онлайн выдержки из книги "Волшебная зима. Рецепты и традиции Скандинавии для ярких новогодних праздников" (Автор Аурель)

ВОЛШЕБНАЯ ЗИМА
ВОЛШЕБНАЯ ЗИМА
РЕЦЕПТЫ И ТРАДИЦИИ СКАНДИНАВИИ ДЛЯ ЯРКИХ НОВОГОДНИХ ПРАЗДНИКОВ
БРОНТЕ АУРЕЛЬ
Фотографии Питера Кэссиди
хле&соль®
Москва 2020
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
ВгоМё Aurell
SCANDIKITCHEN CHRISTMAS
First published in the United Kingdom in 2018 under the title
Scandikitchen Summer by Ryland Peters & Small Limited 20-21
Jockey’s Fields London WC1R 4BW
All rights reserved
Аурель, Бронте.
А93 Волшебная зима: рецепты и традиции Сканди
ISBN 978-5-04-097231-9
Что в зиме самое важное? Конечно, кроме пушисто
УДК 641.55
ББК 36.997
ISBN 978-5-04-097231-9
© Перевод с английского. ИП Ивенская О. С., 2018
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2020
Издание для досуга
КУЛИНАРИЯ. ВИЛКИ ПРОТИВ НОЖЕЙ
Бронте Аурель
ВОЛШЕБНАЯ ЗИМА
Рецепты и традиции Скандинавии для ярких новогодних праздников
Ответственный редактор М. Панфилова Младший редактор Ю. Чернова
Художественный редактор М. Клава-Янат Технический редактор М. Печковская Компьютерная верстка О. Розанова Корректор Л. Никифорова
ООО «Издательство «Эксмо»
123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
©ндрушг «ЭКСМО» АКБ Баспасы, 123308, Мескеу, Ресей, Зорге кешеа, 1 уй. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белпсг «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-дукен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
Казахстан Республикасындагы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС. Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию, в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
Казахстан Республикасында дистрибьютор жене енм бойынша арыз-талаптарды кдбылдаушынын, екл «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы к.., Домбровский кеш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz ©нмын, жарамдылык, мерзiмi шектелмеген.
Сертификация туралы аппарат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо» www.eksmo.ru/certification
©ндрген мемлекет: Ресей. Сертификация кдрастырылмаган
Москва. ООО «Торговый Дом «Эксмо» Адрес: 123308, г. Москва, ул. Зорге, д.1. Телефон: +7 (495) 411-50-74. E-mail: reception@eksmo-sale.ru
По вопросам приобретения книг «Эксмо» зарубежными оптовыми покупателями обращаться в отдел зарубежных продаж ТД «Эксмо» E-mail: international@eksmo-sale.ru
Подписано в печать 04.09.2019. Формат 84х1001/1е.
Гарнитура «FreeSet». Печать офсетная. Усл. печ. л. 15,56.
Тираж экз. Заказ
ISBN 978-5-04-097231-9
|||||||||||||||||| 9 ||785040||97231911:
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 6
Продукты для рождественской кухни 8
Посиделки во время Адвента 14 Дополнительно: Адвент в Скандинавии
Печенье и съедобные подарки 36
Сочельник 64
Дополнительно: Традиции Сочельника
Закуски на Рождество 86
Дополнительно: Рождественский стол
Рождественский хлеб 108
Сладости и десерты 130
Указатель 158
Благодарности 160
ВВЕДЕНИЕ
Первое Рождество в ScandiKitchen, более десяти лет назад, стало для меня и моего мужа Йонаса настоящим откровением. Мы и не думали, что нам настолько понравится работать в кафе и ма
Помочь норвежцу воссоздать печенье его бабушки, дать датчанину правильный вишневый соус, снабдить шведа бутылочкой глёгга - мы с Йонасом чувствуем, что нам очень повезло, раз мы мо
К первому воскресенью Адвента мы готовы не только предоставить лекарство от ностальгии, но и познакомить каждого желающего с радостями скандинавского Рождества. Может, у нас и очень холодные зимы, зато самые теплые сердца. В наших домах горят свечи, мы угощаем гостей доhygge. Скандинавы с такой страстью обожают Рождество, что, пожалуй, никто с ними не сравнится.
Скандинавия очень велика, и наши кулинарные традиции различаются, так что я не могла охва
I
Эту книгу я писала при свете свечей на своей теплой кухне, когда в воздухе витали ароматы спе
God jul, Бронте
ПРОДУКТЫ ДЛЯ РОЖДЕСТВЕНСКОЙ КУХНИ
«Чем можно заменить...» - возможно, самый частый вопрос, который я слышу, когда речь идет о скандинавских рецептах. «Как эта специя называется по-английски» - второй по популярности вопрос (меня вообще часто просят перевести что-нибудь со скандинавских языков на англий(D), шведском (S) и норвежском (N).
Ягоды
Морошка
Multeb&r (D), Hjortron (S), Multe (N)
Эти оранжевые ягоды похожи на сочную малину, за исключением цвета. Морошка растет в дикой природе, и ее невозможно культивировать. Ее сбор нельзя механизировать, собирают только вручную, и даже это непросто, потому что ягоды легко раз
Морошка - ягода терпкая, и хорошо сочетается с яблоками, сырами с выраженным вкусом и вани
Брусника
Tyttebxr (D, N), Lingon (S)
У скандинавов брусника в морозильнике круглый год; свежую бруснику собирают в августе. Яго
но добавлять в сладкую выпечку, но в сочетании с чем-то по-настоящему сладким, чтобы смягчить ее кислоту. В зависимости от рецепта, бруснику можно заменить клюквой в несладких и малиной - в сладких блюдах.
Облепиха
Havtorn (D, S), Tindved (N)
Облепиха растет по всей Скандинавии, иногда ее можно встретить в Великобритании, Канаде, на Дальнем Востоке и в Китае. Сырая она неприятная, а некоторым кажется противным и запах сока из нее. Тем не менее с добавлением сахара ее вкус разительно меняется. Она великолепна в джемах и десертах. А еще она очень полезна благодаря ви
Тмин
Kommen (D), Kummin (S), Karve (N)
В Скандинавии тмин называют словом kommen, и звучит оно очень похоже на «кумин», поэтому при переводе рецептов часто возникает путаница (куspidskommen или spiskummin). Мы используем много тмина при выпечке хлеба и до
Кардамон
Kardemomme (D, N), Kardemumma (S)
Говорят, первыми в наш регион кардамон привезли викинги из Константинополя (теперь это Стамбул),
хотя мало что подтверждает эту легенду. Тем не менее, около 1 300 года датский монах упоминает о нем в книге Libellus de arte coquinaria, и это первое по времени свидетельство о применении специи в скандинавской кухне. Сейчас мы используем мно
Корица
Kanel (D, S, N)
Некоторые дешевые разновидности корицы на са
Гвоздика
Nellike (D), Nejlika (S), Nellik (N)
Целые бутончики гвоздики добавляют в аквавит и глинтвейн, иногда с ними готовят шведскую роkrygg (специя).
Укроп
Dild (D), Dill (S, N)
Мы добавляем много укропа в салаты, к рыбе и птице. Соцветия укропа всегда кладут в воду при варке раков. Их не так-то просто найти в продаже, но всегда можно вырастить на своем огороде.
Семена фенхеля
Fennikelfr0 (D, N), Fankalsfro (S)
В основном они используются при выпечке хлеба - как внутри теста, так и для посыпки, особенно хру
Имбирь
Ingefxr (D, N), Ingefara (S)
Молотый имбирь добавляется в печенье и другую выпечку. Целый сушеный имбирь кладут в глин
твейн, а вот свежий имбирь в Скандинавии распро
Шафран
Safran (D, N), Saffran (S)
Как и в случае с кардамоном, мы не знаем, как и когда он попал в Скандинавию. По одной версии через древние торговые пути из Азии, по дру
Соль
Salt (D, S, N)
Скандинавы засаливали продукты для хранения веками, и мы любим добавлять соль во все, в том числе и в сладкие блюда. Не вся соль одинакоNorth Sea Salt Works.
Цедра померанца
Pomeransskal (D, S), Pomeransskall (N)
Эта цедра ощутимо горчит, она добавляется в Ро
Ваниль
Vanille (D), Vanilj (S), Vanilje (N)
Мы используем много свежей ванили, но популя
^Масло, уксус и горчица
Уксус столовый 24%-ный
Eddike (D), Attika/Attiksprit (S), Eddik (N)
Это очень крепкий уксус для маринования, его сле
Горчица
Sennep (D, N), Senap (S)
Скандинавы любят сладкую и острую горчицу. Ее можно заменить дижонской, но в некоторых рецепskansk senap), ее также можно заменить дижонской с добавлением сахара.
Рапсовое масло
Rapsolie (D), Rapsolja (S), Rapsolje (N)
В скандинавской кухне традиционно используется рапсовое масло - это местный продукт, и оно со
ргож^жис и разрыхлители
Пищевой углекислый аммоний
Hjortetaksalt (D), Hjorthornssalt (S), Hornsalt (N)
Использовался в старых рецептах для того, чтобы выпечка хорошо поднималась и становилась хру
тесто. В рецептах его можно заменить обычным разрыхлителем, хотя результат будет не такой хру
Свежие дрожжи
Gxr (D), Jast (S), Gj&r (N)
Я всегда пользуюсь свежими дрожжами, но
25 г свежих дрожжей (их еще называют прессован
Углекислый калий
Potaske (D), Kaliumkarbonat (S, N)
Использовался в старинных датских и немецких рецептах для того, чтобы выпечка получалась очень хрустящей. Я применяю его нечасто, но считаю, что его можно заменить пищевой содой в тех случаях, когда в рецепте используется жидкость (если нет, замените разрыхлителем). Если будете его исполь
^Мука и крупы
Ржаная мука, тип 997
Это сеяная ржаная мука из Германии - она темнее, чем обычная светлая ржаная мука, которую просеи
Солод
Malt (D, S, N)
Сухой солодовый порошок и экстракт солода мож
Овсяные хлопья
Havre (D, S, N)
Мы готовим из овсяных хлопьев кашу, гранолу, мюсли, добавляем их в выпечку, а еще едим сы
Картофельный крахмал
Kartoffelmel (D), Potatismjol (S), Potetmel (N) Картофельный крахмал применяется, например, для загущения соусов. Купить его можно в специ
Ржаные хлопья
Rugflager (D), Ragflingor (S), Rugflak (N)
Я люблю добавлять их в гранолу, оладьи и кашу (в смеси с овсяными хлопьями) - они дают прият
Ржаная мука
Rugmel (D, N), Ragmjol (S)
Скандинавская кухня немыслима без ржаной муки. Цельнозерновую муку продают в супермаркетах, и она отлично подходит для выпечки ржаного хле
Смесь пшеничной и ржаной муки Rugsigtemel (D), Ragsikt (S), Siktet rugmel (N)
В Швеции и Дании очень распространены смеси двух видов муки. Обычно это 60% пшеничной
и 40% светлой ржаной муки (типа 997), просеян
Ржаная крупа
Rugkerner (D), Regkgrnor (S), Rugkjerner (N)
В продаже есть два вида ржаной крупы: цельные зерна и дробленые. Цельные я использую в сала
Мука из полбы
Speltmel (D, N), Dinkelmjol/Speltvetemjol (S)
Это древний тип пшеницы. Мука из нее может быть обычной или цельнозерновой, и помните, что в полбе меньше глютена, чем в пшенице.
Светлая ржаная мука
Hvid rugmel (D), Vitt ragmjol (S), Hvit rugmel (N)
В этой книге светлую ржаную муку я использую ча
Аквавит
Aquavit (D), Akvavit (S), Akevitt (N)
Крепкий алкогольный напиток на зерновой основе, ароматизированный травами и сильными специями (фенхель, анис и тмин), аквавит имеет множество разновидностей и вкусов, так что это поле для экспе
риментов (например, с коктейлями). Аквавит обыч
В продаже есть молодой (почти прозрачный) и выAalborg, Nordguld, OP Anderson или Linie, отличаются приятным округлым вкусом и кра
Готовить напитки на основе аквавита совсем не сложно, но я рекомендую брать настоящий аквавит, такой как Br0ndums Snaps Klar или Aalborg Basis, разработанный специально для смешивания. В ре
Если вы делаете настойки на основе аквавита, пом
Пахта
K&rnem&lk (D), Karnmjolk (S), Kjernemelk (N)
Пахта - обычный продукт для датской кухни. Мне нравится делать на ее основе тесто для оладий и блинов, а также использовать в другой выпечке.
Пахту можно заменить цельным молоком с несколь
Марципан
Marcipan (D), Marsipan (S, N)
Не весь марципан одинаков. Качественный марци
Венская нуга
Wiener nougat (D), Wienernougat (S, N)
Пралине из фундука и растопленный шоколад в виде однородной пасты. Иногда продается в виде мягкого спреда, но для рецептов в этой книге нужна твердая разновидность, в форме кирпичика. МожOdense - куски по 250 граммов.
ПОСИДЕЛКИ
ВО ВРЕМЯ АДВЕНТА
В декабре все выходные мы проводим, навещая друзей, родных и соседей. Время для общения, объединения - и для большого количества согревающего глёгга.
Праздник в честь святой Люсии и ожидание светлых дней впереди, а еще обязательное зажигание свечей по воскресеньям. С приходом первого воскресенья Адвента мы уже начинаем готовиться к главному празднику года.
Дом на диете. Канадский метод расхламления пространства
Казачьи шермиции - народные военно-спортивные игры казаков
Возможна доставка книги в , а также в любой другой город страны Почтой России, СДЭК, ОЗОН-доставкой или транспортной компанией.
{{searchData}}
whatsup