Как еда становится едой? 3 главных пути прихода еды на наш стол. Дилемма всеядного (книга в суперобл. (Поллан)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-100019-6

ТОВАРА НЕТ НА СКЛАДЕ

Аннотация к книге "Как еда становится едой? 3 главных пути прихода еды на наш стол. Дилемма всеядного (книга в суперобл"
автор Поллан

Книга из серии 'Кулинария' \'Книга "Дилемма всеядного: шокирующее исследование рациона современного человека" в новой суперобложке. Победитель и финалист многих литературных конкурсов.
Книга для всех, кому не все равно, что они едят. Как и что мы выбираем для принятия в пищу? Как этот выбор влияет на наше здоровье, человечество в целом и всю планету? Майкл Поллан, писатель-публицист, глубоко изучил данную тему и готов подробно ответить на эти вопросы.\'

Читать онлайн выдержки из книги "Как еда становится едой? 3 главных пути прихода еды на наш стол. Дилемма всеядного (книга в суперобл"
(Автор Поллан)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Как еда становится едой? 3 главных пути прихода еды на наш стол. Дилемма всеядного (книга в суперобл"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "Кулинария"

Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"

Читать онлайн выдержки из книги "Как еда становится едой? 3 главных пути прихода еды на наш стол. Дилемма всеядного (книга в суперобл" (Автор Поллан)

«Выдающаяся книга Майкла Поллана “Дилемма всеядного” представляет собой масштабную работу, приглашающую поразмыш

The New Yorker

«Книга Поллана - манифест думающего едока. В своей работе он затрагивает широкий спектр вопросов, начиная с причуд и табу, связан

The Washington Post

«Майкл Поллан убедительно доказывает, что самую странную еду можно найти прямо за углом, в местном McDonald’s... Блестящий ана

The New York Times

«Поллан хочет, чтобы мы по крайней мере знали, что именно мы едим, откуда взялась эта еда и как она попала на наш стол. Он также хочет, чтобы мы делали осознанный выбор еды и несли за него ответ

The Wall Street Journal

«Умно, прозорливо, забавно, а часто и глубоко».

«“Дилемма всеядного” - это амбициозная, невероятно привлека

San Francisco Chronicle

«Читать эту книгу - одно удовольствие».

The Baltimore Sun

«Увлекательное путешествие вверх и вниз по пищевой цепи. Ско

Publishers Weekly

«Майкл Поллан отслеживает обратный путь вашего обеда по той пищевой цепи, по которой этот обед пришел. Редкое приключение!»

O, The Oprah Magazine

«Поллан - настоящий художник слова... Он дарит читателю ос

«Первоклассная работа, написанная с душой и чувством... Поллан необыкновенно изящно разъясняет трудные проблемы естествозна

Newsweek

«В потрясающей новой книге Поллана прекрасно освещаются эти

The Courier-Journal

«От фастфуда к “большой” органике, от местных продуктов до обе

The Arizona Daily Star

«Глубокое и многостороннее исследование рациона человека и эволюции капитализма до общества потребления».

The Hudson Review

«Что мы будем есть? Майкл Поллан решает этот фундаментальный вопрос с большим остроумием и здравым смыслом, рассматривая со

Эрик Шлоссер, автор книг “Нация фастфуда” и “Косяковое безумие”

«Заслуженно популярная книга “Дилемма всеядного” может изме

Austin American-Statesman

ТОП-10 ЛУЧШИХ КНИГ ГОДА ПО ВЕРСИИ NEW YORK TIMES

МАЙКЛ ПОЛЛАН

Леге^ДарцЬ1Е

книги

ДИЛЕММА

Локирующее исследование рациона современного человека

Москва

2017

УДК 641

ББК 36-9

П51

MICHAEL POLLAN THE OMNIVORE'S DILEMMA © Michael Pollan, 2006 © Alia Malley, photo

All rights reserved including the right of reproduction in whole or in part in any form. This edition published by arrangement with Penguin Press, an imprint of Penguin Publishing Group, a division of Penguin Random House LLC

Перевод с английского Е. Кручины

Редактор Е. Сатарова

Оформление обложки и дизайн макета В. Терещенко

Поллан, Майкл.

П51 Дилемма всеядного: шокирующее исследование рациона современного человека / Майкл Поллан ; [пер. с англ. Е. Н. Кручины]. - Москва : Эксмо, 2017. - 512 с. - (Легендарные кулинарные книги).

ISBN 978-5-699-93004-3

Вы когда-нибудь задумывались о том, как еда попадает на наш стол? Вы ку

УДК 641

ББК 36-9

ISBN 978-5-699-93004-3

© Е. Кручина, перевод с английского, 2017

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2017

Посвящается Джудит и Айзеку

Оглавление

10

10

пищевого поведения

ЧАСТЬ I

Промышленная пищевая цепь: КУКУРУЗА

25

46

76

85

Производство мяса

109

Производство сложных продуктов

126

136

ЧАСТЬ II

Пастбищная пищевая цепь: ТРАВА

151.......Глава 8. Всякая плоть - трава

164

225

251

8

271

285

312

ЧАСТЬ III

Личная пищевая цепь: ЛЕС

327

328

358

392

424

453

477

481

Введение

Расстройство национального пищевого поведения

Что у нас сегодня на обед?

Моя книга представляет собой длинный и довольно путаный ответ на этот, казалось бы, простой вопрос. В ходе работы над книгой мне за

Для меня абсурдность этой ситуации стала очевидна осенью 2002 года, когда с американского обеденного стола мгновенно исчез один из самых древних и уважаемых продуктов, созданных человеческой цивилизацией. Я, конечно, говорю о хлебе. Американцы практически в одночасье изменили свои пищевые привычки. Коллективный при

набор «диетических рекомендаций», предупреждавших американцев, любящих говядину, что им нужно отказаться от красного мяса. Так мы покорно и сделали...

Что обусловило эти кардинальные изменения? Настоящая буря из книг о диетах, научных исследованиях и... всего лишь одной ста(Robert C. Atkins, 1930-2003), принесли американцам долгожданNew York Times Magazine опубликовал статью о новом исследовании, тема которого была вынесена на обложку: «А что, если не жир, делает вас жирным?» За несколько месяцев полки супермаркетов пополни

Безусловно, такое насильственное изменение привычек в еде среди носителей культуры целого народа служит признаком общенационального расстройства пищевого поведения.

Уверен, что этого никогда бы не произошло в культуре, которой присущи глубоко укоренившиеся традиции кулинарии и еды. Но та

«августейшего» законодательного органа, призванного формулиро

Представители такой культуры не будут шокированы известия

В той или иной степени вопрос о том, что бы такое съесть на обед, снова и снова возникает перед каждым всеядным животным. Если вы поедаете почти все, что может предложить природа, то решение вопроса о том, что съесть именно сейчас, неизбежно вызывает бес

Об этой дилемме всеядного задумывались еще такие мыслители, как Жан-Жак Руссо (1 71 2-1 778) и Жан Антельм Брийя-Саварен (1 755(omnivore’s dilemma) для названия своей книги потому, что, как мне представляется, именно эта дилемма является особенно мощным инструментом анализа современных проблем, связанных с питанием.

В 1976 году в статье под названием «Выбор еды крысами, людьми и другими животными» (The Selection of Foods by Rats, Humans and Other Animals) Розин рассмотрел ситуацию, в которой оказывается всеядное существо, и сравнил ее с положением «специализированного» едока, для которого вопрос обеда решается как нельзя более просто. Так, сум

Быть «универсальным» едоком - это, конечно, великое благо, но это и вызов природе, который позволяет человеку успешно осваивать прак

большой выбор приносит с собой сильный стресс и приводит к возник

Если крыса делает такой важный выбор более или менее самостоя(Amanita phalloides). Мне известно, что первый бесстрашный поедатель свежих омаров как-то не очень хорошо кончил. Наша культура систематизирует правила «умной» еды, укладывая их в сложную структуру из табу, ритуалов, рецептов, ма

Как мне представляется, одна из причин национального рас

Отсутствие устойчивой культуры потребления пищи делает нас особенно уязвимыми к льстивым речам диетологов и маркетологов, для которых дилемма всеядного - не столько дилемма, сколько воз

пищевой промышленности - сначала она обостряет наши опасения по поводу того, что мы едим, а затем успокаивает нас предложением новых продуктов. Иными словами, наша растерянность в супермарке

Сегодня у полок супермаркета и за обеденным столом мы противо(TBHQ)? Ксантановая камедь? Что это за термины, откуда они пришли в наш мир?

При написании книги «Дилемма всеядного» я исходил из того, что лучший способ ответить на эти вопросы - вернуться к истокам и про