j Про грибы. Как правильно собирать и готовить. Автор Ильина / Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-102424-6

{{common_error}}
СКИДКИ! При заказе книг на сумму от 1500 руб. – скидка 50% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK,
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.

Про грибы. Как правильно собирать и готовить. (Ильина)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-102424-6

Про грибы. Как правильно собирать и готовить
Название книги Про грибы. Как правильно собирать и готовить
Автор Ильина
Год публикации 2021
Издательство Эксмо
Раздел каталога Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150)
Серия книги Грибы
ISBN 978-5-04-102424-6
EAN13 9785041024246
Артикул P_9785041024246
Количество страниц 192
Тип переплета мат. б
Формат -
Вес, г 640

Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:

Аннотация к книге "Про грибы. Как правильно собирать и готовить"
автор Ильина

Книга из серии 'Грибы' \'Специально для заядлых грибников, а также новичков в "тихой охоте", Татьяна Ильина написала данную энциклопедию. С ее помощью каждый читатель сможет легко и быстро идентифицировать любую лесную находку, а также отличить ее от опасного "двойника".
Энциклопедия содержит описания более 200 видов съедобных грибов (+описание ядовитых), а также 150 рецептов их приготовления.
Подробные цветные фотографии помогут найти различия между похожими съедобными и ядовитыми грибами и таким образом уберечься от неприятностей.
Для удобства в конце энциклопедии приведены подробные алфавитные указатели русских и латинских названий грибов.\'

Читать онлайн выдержки из книги "Про грибы. Как правильно собирать и готовить"
(Автор Ильина)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Про грибы. Как правильно собирать и готовить"
Вы также смотрели...

Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"

Читать онлайн выдержки из книги "Про грибы. Как правильно собирать и готовить" (Автор Ильина)

ТАТЬЯНА ИЛЬИНА - биолог, грибник со стажем, автор многочисленных бестселлеров о лесных и садовых растениях
СОБИРАТЬ И ГОТОВИТЬ
БОЛЬШАЯ ИЛЛЮСТРИРОВАННАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
£
МОСКВА
2021
УДК 58
ББК 28.591
И46
Ильина, Татьяна Александровна.
И46
на. — Москва : Эксмо, 2021. — 192 с. : ил. — (Грибы).
ISBN 978-5-04-102424-6
Специально для заядлых грибников, а также новичков в «тихой охоте» Татьяна Ильина написала данную энциклопедию. С ее помощью каждый читатель сможет легко и быстро идентифицировать любую лесную находку, а также отличить ее от опасного «двойника».
Энциклопедия содержит описания более 200 видов съедобных грибов (+ описание ядовитых), а также 150 рецептов их приготовления.
Подробные цветные фотографии помогут найти различия между по
Для удобства в конце энциклопедии приведены подробные алфавитные указатели русских и латинских названий грибов.
УДК 58
ББК 28.591
ISBN 978-5-04-102424-6
© Ильина Т.А., текст и фотографии, 2019
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2021
Предисловие
Не видно птиц. Покорно чахнет Лес, опустевший и большой. Грибы сошли, но крепко пахнет В оврагах сыростью грибной.
И.А. Бунин
«Грибной дух» — так хотелось назвать мне эту книгу. Ведь са
говок, вдруг россыпью появившихся на заветном месте, тщательно проверяемом уже с середины июня! Отчего счастье волной накрывает маль
Сколько бы люди ни собирали грибы и в каких бы количествах ни приносили их в дождливый сезон, обязательно с гордостью покажут свои трофеи ближайшим соседям, приглашая посмот
Человек-собиратель — это особое состояние души, родив
Поиск и сбор грибов отни
мает много сил и времени у человека, но счита
Традиционно в России грибы собирают мас
Но прежде чем отправляться на «тихую охоту» в заповедные места, необходимо знать съедоб
Эта книга не претендует на абсолютную пол
Следует, однако, помнить, что съедобные гри
портных магистралей и в районах Чернобыля, вызывают отравления людей. О подобных случа
От способа обработки грибов зависит безопас
Будьте внимательны, разглядывая фотогра
Доброй охоты!
Сбор и заготовка грибов
— Что ты, белочка, делаешь? Зачем не ешь грибы, а на сучки их накалываешь?
— Как зачем? Впрок собираю, сушу в за
В. Бианки, «Синичкин календарь»
Грибы всегда занимали почетное место на столе наших бабушек и дедушек. Ни один пост не об
Ели грибочки солеными, из сушеных готовили щи, супы да запеканки, грибную икру, томили в горшках в печке и т. д. И. С. Шмелев пишет: «Завтра пост строгий: будем вкушать только
грибной пирог, и грибной суп, с подрумяненны
В каждой губернии существовали свои тради
Некоторые грибы, традиционно не собирае
При сборе и употреблении в пищу дикорасту
1.Собирать грибы стоит только хорошо знакомые, молодые и свежие.
2.Сбор следует вести только в экологически чистых районах, вдали от крупных заводов,
химкомбинатов, мегаполисов. Ни в коем случае не собирать вдоль автомагистралей!
3.Заготавливать, обрабатывать и хранить грибы следует по рецептам опытных хозяек, по книгам и пособиям.
4.Никогда не покупать заготовленные грибы с рук у незнакомых продавцов!
5.При подозрении на отравление грибами стоит немедленно обратиться в профильное лечебное учреждение!
Грибной сезон в центральных районах России длится с некоторыми перерывами с мая и до ок
Июль несравненно более богатый месяц на грибные находки: здесь и первые подберезови
маслят, вырастающих с завидным постоянством каждую неделю, а также первые белые, называе
Грибное разнообразие набирает силу к концу июля, одновременно с поспеванием ягод в на
Большинство грибников предпочитают ходить в лес по
во вторую смену насобираешь грибов — благо, уже август подошел, жара стоит часто невыноси
При переувлажнении почвы грибница не пе
В лес идешь — надо одеваться соответственно, в сапоги и защитную одежду, по которой легко соскальзывают насекомые. Одежда по возмож
Клещи, не успевшие напиться крови и извле
груза. Здесь главное — правильно распределить свои силы и успеть все вовремя: грибы — нежный продукт, и их сортировку нельзя откладывать бо
Первичная обработка грибов сводится к их сортировке на сушку, соленье, маринад и чистке, то есть обрезке грязных мест и снятию пленок со шляпок. Шкурка снимается не у всех: где это не
Для сушки грибы не моются, а обрезаются и протираются слегка влажной тряпочкой. Сушат самые плотные благородные экземпляры, часто целиком или отдельно шляпки и ножки. У круп
Сушить грибы следует постепенно, лучше все
лись. Черные, подгоревшие грибы выбрасыва
Сырость пагубна для сухих деликатесов — пле
Хорошо досушивать нитки грибов под легким навесом, нагреваемым солнцем, тогда процесс идет без вашего участия и дождь не страшен.
Сухие грибы используют практически во всех блюдах, в которые кладут свежие, но их необхо
Замачивают все грибы, выделяющие горькое молочко: грузди, подгруздки, млечники, солюш- ки — краснушки и т. п., а также валуи. Их залива
Грибы, не требующие отмачивания, сразу же складывают в кастрюлю, доливают немного воды (на 5—7-литровую кастрюлю грибов — 1 л воды), накрывают крышкой и ставят на огонь. Грибы выпустят воду и будут плавать целиком в бульо
Для замораживания грибам дают хорошенько стечь, распределяют по порциям в контейнеры или полиэтиленовые пакеты и укладывают в мо
удобно транспортировать в город в теплоизолиру
Засол - наиболее массовый способ заготовки практически всех видов собираемых грибов. Клас
Холодный способ хорош для твердых, пласоС, норму соли увеличивают до стакана с четвертью.
Самая лучшая тара для засола - деревянные ка
зывая концы по окружности, иначе заведутся опа
Соленые рыжики едят уже на третий день, а соленые подосиновики и подберезовики, мохооС.
Если вы засаливаете грибы в банках, нужно держать их без крышек, только под тканью, для доступа воздуха и несколько раз проткнуть паClostridium botulinus, которая может попасть с частичками почвы в грибы. Если крышки сразу закрыть или закатать плохо про- стерилизованные банки, эта бактерия будет себя прекрасно чувствовать без доступа кислорода и начнет выделять токсин, а его тысячные доли способны отравить или даже убить человека. Наши прабабушки разработали способ заготовки грибов, безопасный во всех отношениях — лучше придерживаться мудрых рецептов, проверенных временем.
Для любителей острой еды можно рекомендо
Существуют рецепты маринада без сахара, но это на любителя. Также можно приготовить мари
Маринад для грибов - 1-й вариант
На 3-литровую кастрюлю грибов: 1 стакан воды, 1,5 ст. л. крупной соли, 1 ч. л. сахара (с гор
Маринад для грибов - 2-й вариант
На 3-литровую кастрюлю грибов: 1 стакан воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции, 3 лавровых листа, 3 горошинки душистого перца, 3—4 гвоздики, 2 зонтика укропа.
Последний грибной сезон — наиболее богатый на грузди, опята и всякие второсортные и третье
При описании каждой группы съедобных гри
Соленые грибы, не очень вкусные сами по себе (паутинники, гигрофоры, рядовки), пре
Наличие витаминов и незаменимых амино
Из 250 видов грибов, что растут повсеместно в наших лесах, начиная с апреля и кончая заморозками (кстати, почти все виды съедобны, исключая лишь несколько видов), мы знаем в лицо и по названию едва ли четвертую часть.
В. А. Солоухин «Белая трава»
Белый гриб
Boletus edulis Fr.
Съедобные грибы
Опавшие листья уже запахли пряниками. Редки белые грибы, но зато как найдешь, так и набро
М. М. Пришвин, «Дневник писателя»
Самый любимый в народе гриб — царь грибного царства. В старинBoletus». И сейчас, сколько бы вы ни принесли всякой всячины из леса, какими бы полными корзинами ни носила грибы вся деревня, счет идет толь
Белые находят везде — в темном ельнике, в лиственном лесу, в сухом бору среди белого мха. Их внешний вид меняется в зависи
У всех белых сверху темно- или светло-коричневая шляпка, подпушка светлая, слегка темнеющая, зеленеющая к старости. Ножки у них обычно плотные и крепкие, встречаются чистой бе
Для всех блюд хороши грибы — их сушат на зиму, маринуют це
Супы из свежих белых варят не менее часа, лучше полтора. Су
5—6 часов, затем нарезать мелкими кусочками и варить не менее часа. Если некогда, сухие белые заливают кипятком, выдержива
Порошок из сухих белых грибов варится всего 30 минут, он идет в соусы и приправы. В супе должны правильно сочетаться кусочки белых, овощи и заправка — какая, зависит от блюда. Вот три рецеп
Грибная лапша
Сухие белые грибы - 100 г Лук репчатый - 1 шт.
Картофель - 4 шт.
Морковь - 1 шт.
Лапша - 1 чашка
Масло растительное - 2 ст. л. Вода - 3 л
Соль, укроп, лавровый лист
Сухие белые отварить в течение полутора часов. Картофель нарезать кубиками и бросить в отвар. Зажарить большую лу
Похлебка по-белорусски
Сухие грибы залить холодной водой и после закипания варить час. Добавить крупные картофелины, очищенные и разрезан
Суп все время помешивать, поскольку хлеб быстро пригорает. Заправить зажаренным луком и морковью (см. предыдущий рецепт), добавить зонтик укропа и томить под крышкой час, без подогрева. Можно ввести в суп сырое яйцо - его нужно разбить и интенсивно перемешать, чтобы образовались нити из белка.
Очень густая, питательная похлебка придаст силы после тяже
Наиболее вкусные блюда из белых грибов получаются по традиционным русским рецептам. Например, белые грибы, тушенные в сметане. Со
Сухие грибы - 100 г Картофель - 4 шт.
Черный сухой хлеб - 200 г Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Соль, укроп, лавровый лист
Грибы по-деревенски
В глиняный горшок или чугунок (кастрюлю) положить наре
Это блюдо хорошо приготовить с мясом - подойдут любые ку
Белые грибы - 0,5 кг Картофель - 1 кг Лук репчатый - 1 шт. Кипяток - 0,5 стакана Душистый перец - 4 горошины Гвоздика - 2 шт.
Лавровый лист Сметана
Курник «Старорусский»
Раскатать слоеное тесто на две лепешки диаметром 40 см. Ис
Тесто слоеное - 500 г Грибы отваренные - 300 г Для блинчиков: 0,3 л кефира Рис - 100 г 0, 3 кг муки
Яйца отварные - 2 шт. Куриное филе - 0,6 кг Яйцо для смазки - 1 шт. Свинина - 0,3 кг
Масло сливочное -100 г
Можно приготовить порционные блюда в глиняных горшочках. Блю
Удивительно вкусными получаются белые в маринаде. Если вы набра
вкус бульона должен быть немного острее и солонее, тогда грибы, пропитавшись, будут то что надо. Маринад с грибами и специями залейте в ошпарен
Рецепт соленых белых здесь не привожу — они солятся так же, как и «черные» грибы, но даже при изобилии боровиков всегда лучше посушить их на зиму.
Белый гриб
Boletus edulis Fr.
Классический белый гриб, встречающийся в наших лесах, обычно имеет темно-коричневую шляпку до 20 см в диаметре и толстую белую ножку с плотной, не темнеющей на разрезе мякотью. Но по
Дубовик
Boletus luridus
В широколиственных лесах и дубовых рощах любят появляться крепенькие дубовики, отнесенные к благородному роду, но синею
Похожие грибы
Желчный гриб
Tylopilus felleus Karst.
0
Мякоть гриба на изломе розовеет.
Если лизнуть подпушку гриба, она сильно горчит.
Возможна доставка книги в , а также в любой другой город страны Почтой России, СДЭК, ОЗОН-доставкой или транспортной компанией.
{{searchData}}
whatsup