j
Название книги | Нескучная еда |
Автор | Истомин |
Год публикации | 2019 |
Издательство | Эксмо |
Раздел каталога | Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150) |
Серия книги | Кулинарное открытие |
ISBN | 978-5-04-102948-7 |
EAN13 | 9785041029487 |
Артикул | P_9785041029487 |
Количество страниц | 160 |
Тип переплета | цел. б |
Формат | - |
Вес, г | 280 |
Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:
К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.
0151 ЖВИТАЛИЙ ИСТОМИНнескучнаяедаКРАТКАЯ НЕСТАНДАРТНАЯКНИГА РЕЦЕПТОВ£Москва 2020Переехав в Москву пару лет назад, я никак не ожидал, что стану шеф-поваром двух ресторанов, буду вести страницу в инстаграЭта книга была бы невозможна без одного человека. Я хочу сказать огромное спасибо Ольге Каверзиной, ведь именно она учит меня мечСодержаниеПомидоры в кисло-сладком соусеТоматный суп и молодой сырСалат из помидоров и баклажанов с орехами кешьюБрускетта с помидорами и базиликомЯйцоКнига с яйцамиЯйцо пашотЯйцо в томатном соусе (шакшука)МайонезТост с авокадо и яйцомАйолиАвокадоАвокадо: новый майонезСуп из кабачков и авокадоСалат из авокадо с грушей и соусом васабиАвокадо на гриле с соусом чимичурриБрускетта с сырным муссом и гуакамолеАвокадо, сливочный сыр и соус из угряКапустаКухня: высокая и низкаяЗапеченная молодая капуста с сыром и трюфельным масломГолубцы с кроликомЦветная капуста с кунжутным соусомБрокколи с чилиМолодая капуста с соусом из красной икрыБрюссельская капуста в кисло-сладком соусеПастаВкусный отдыхПаста карбонараФеттучини болоньезеСпагетти с пестоЛингвини с креветкамиРавиоли с шампиньонамиРыбаНе зайчик, но демонБутер с лососем и жареным яйцомСалат с форелью и киноаСлабосоленый лосось со сливочным хреномСливочный суп из лососяЛосось с авокадо и соусом териякиТреска с пюре и чесночным соусомКотлеты из щуки и палтуса с соусом тартарСудак с молодыми овощамиМясо и птицаВдохновениеКуриная грудка с брокколи и мангоТом-ям с курицейИмбирный цыпленок с рисомКуриный суп с клецкамиКотлеты из индейки с пюреКолбаски из курицыГовядина с устричным соусомКопченые свиные ребраКартошкаЕда как повод для знакомстваЖареная картошка со сметаной и щучьей икройКартофель запеченный с селедкойСморреброд с воздушным картофелеми печенью трескиКартофель с телячьим языком и хреномФастфудКороль фастфудаБургер с мраморной говядинойШаверма с курицей в домашней питеХот-дог с колбасками из кролика и горчицейНаггетсы из индейки с сырным соусомАлфавитный указательИстория успехаПривет!Мне не хочется быть таким серьезным поваром, который стоит, скреИ я начал работать в холодном цеху, это было просто: смешиваешь соусы с листьями салата, карпаччо нарезаешь. Японцы же не издеЧерез несколько лет на кухне, когда я уже знал разницу между судаком и палтусом, я влюбился в балерину. Она мечтала переехать в Англию, чтобы окончить там магистратуру. А я, будучи подкаблучником, во всем ей потакал. Мы начали учить язык и копить деньги. И через некоторое время, получив визу на год, уехали. Я жил в Лондоне, гдеснял комнату за 85 фунтов в неделю, а балерина поселилась в ГилфорДо этого мне казалось, что кухня - это хаос.Оказалось, что это точная наука, почти математика. Я знал технику и формулы: знал, как сварить бульон, как очистить артишок, как разделать кабана.Если есть техника, ты потом можешь сколько угодно экспериментироЯ приехал в Москву, устроился в White Rabbit Family, где и сейчас работаю. Это мегахолдинг, в котором больше тридцати ресторанов, один из самых известных за рубежом и самый лучший, на мой взгляд, в России.Когда открылся «Техникум» - возник интерес и ко мне: появились реА потом ресторан зажил своей жизнью, и моя известность стала таять. Нужно было что-то придумать. Карьера, деньги, успех - хотелось этого!И я начал вести инстаграм. Сначала не очень получалось, да и сейчас бывает местами коряво. Постепенно пришел к тому, что людям интехот-доги с призывно торчащими из них сосисками. У меня артистичПомидор16 Помидоры в кисло-сладком соусе18 Томатный суп и молодой сыр20 Салат из помидоров и баклажанов с орехами кешью22 Брускетта с помидорами и базиликомМетод ИстоминаУ меня нет таланта, я в него не верю, зато есть трудолюбие и опредеМногие шефы не слушают людей вокруг себя. Я - наоборот. Когда готовлю, то для других. Собираю вокруг официантов, поваров - даю попробовать. Рассчитываю на них, а не на свой вкус. «Мне кажется, соли мало», «мне кажется, соли много» - да, не у всех идеальный вкус, но люди, которые придут ко мне в ресторан, тоже не все будут гурмаПоварство для меня ремесло, а не искусство.Но бывают и озарения, которые становятся твоими открытиями. Как- то раз я помогал в открытии индийского ресторана одному парню, индусу, адаптировать его рецепты к русскому вкусу. Тогда я познаЖелание пробовать новое - мой метод, а такого: чик! - и проснулся с готовым рецептом, как Менделеев с таблицей, - такого у меня нет.