j Идеальный чай. Наука и искусство приготовления. Автор Китинг / Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-105899-9

Внимание! Ближайшая дата отправки заказов в интернет-магазине -
30 мая 2024.
{{common_error}}
СКИДКИ! При заказе книг на сумму от 1500 руб. – скидка 50% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK,
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.

Идеальный чай. Наука и искусство приготовления. (Китинг)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-105899-9

Идеальный чай. Наука и искусство приготовления
Название книги Идеальный чай. Наука и искусство приготовления
Автор Китинг
Год публикации 2020
Издательство Эксмо
Раздел каталога Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150)
Серия книги Вина и напитки мира
ISBN 978-5-04-105899-9
EAN13 9785041058999
Артикул P_9785041058999
Количество страниц 160
Тип переплета цел. б
Формат -
Вес, г 560

Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:

Аннотация к книге "Идеальный чай. Наука и искусство приготовления"
автор Китинг

Книга из серии 'Вина и напитки мира' 'Перед вами полное руководство о том, как усовершенствовать свой опыт чаепития и создать замечательный напиток из чайных листьев и горячей воды. Увлекательная история чая, исследования из области чайной химии, справочник терминов, которые помогут вам при покупке чая, — все это поможет вам сделать свой чай идеальным. Погружение в науку приготовления основных видов чая сопровождают не только описания различных способов заваривания и специальных инструментов-помощников, а также истории о значении этого напитка в разных культурах. Заваривать хороший чай легко; заваривание великолепного чая требует лишь немного дополнительных знаний и подготовки.'

Читать онлайн выдержки из книги "Идеальный чай. Наука и искусство приготовления"
(Автор Китинг)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Идеальный чай. Наука и искусство приготовления"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "Вина и напитки мира"

Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"

Читать онлайн выдержки из книги "Идеальный чай. Наука и искусство приготовления" (Автор Китинг)

Brian R. Keating & Kim Long How to Make Tea
Copyright © 2015 Ivy Press Limited
Китинг, Брайан.
К45 Идеальный чай : наука и искусство приготовления / Брайан Китинг, Ким Лонг ; перевод с английского Эльвиры Веселковой. — Москва : Эксмо, 2020. — 160 с. : ил. — (Вина и напитки мира).
Перед вами полное руководство о том, как усовершенствовать свой опыт чаепития и создать замечательный напиток из чайных листьев и горячей воды. Увлекательная история чая, исследования из области чайной химии, справоч
УДК 641.87
ББК 36.991
© Веселкова Э., перевод с английского, 2019
ISBN 978-5-04-105899-9 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2020
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
Издание для досуга
ВИНА И НАПИТКИ МИРА
Китинг Брайан, Ким Лонг ИДЕАЛЬНЫЙ ЧАЙ Наука и искусство приготовления
Перевод с английского Э. Веселковой
Ответственный редактор С. Ильичева. Редакторы Н. Кузнецова, Н. Кутищева Обложка и макет Ю. Анохиной. Препресс А. Бельтикова Компьютерная верстка М. Журавлевой. Корректор Н. Лазариди
о>
ООО «Издательство «Эксмо»
123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
©нщрушг «ЭКСМО» АКБ Баспасы, 123308, Мескеу, Ресей, Зорге кешеа, 1 уй
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белпс1: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-дукен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы». Казахстан Республикасынцагы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС. Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию, в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
Казахстан Республикасында дистрибьютор жене енм бойынша арыз-талаптарды кабыпдаушынын, ekini «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы ц., Домбровский кеш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz ©нмин, жарамдылык мерзм шектелмеген.
Сертификация туралы аппарат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо» www.eksmo.ru/certification
©нщрген мемлекет: Ресей. Сертификация карастырьлмаган
Подписано в печать 16.12.2019. Формат 60x901/16.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 10,0.
Тираж экз. Заказ
ИДЕАЛЬН Ы Й
ЧАЙ
ИДЕАЛЬНЫЙ
ЧАЙ
НАУКА И ИСКУССТВО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БРАЙАН КИТИНГ И КИМ ЛОНГ
Перевод с английского Эльвиры Веселковой
Москва
хлеб соль®
2020
Благодарности
Эта книга появилась благодаря идеям, которые вдохновили, и многолетнему труду американского чайного ученого и автора Джеймса Норвуда Пратта. Вклад Норвуда с его проницательными размышлениями о тончайших нюансах чаепития и страстью к истории чая невозможно измерить. Много месяцев назад позвонил Норвуд, чтобы сказать, что мы должны написать эту книгу для миллионов людей, которым не хватает учебника по основам заваривания чая.
Кроме того, мы благодарим Майка Спиллейна, Мо Сарделлу и Аарона Вика из компании G. S. Haly за предоставление обширной информации, иногда в кратчайшие сроки, о сложном мире особого чая.
Мы выражаем благодарность нашим многочисленным партнерам: компаниям-производителям чая и других напитков, а также аффилированным компаниям, которые всегда были доступны для быстрой проверки фактов или ссылок на другие ресурсы. И мы снимаем шляпы перед ветераном кулинарной критики Джоном Лендорффом за то, что он всегда присылает нам свежие новости о чае и общих тенденциях в мире напитков.
И большое спасибо нашей команде в издательстве Ivy Press: редактору Тому Китчу, редактору текстов Кейт Даффи, иллюстратору Джону Вудкоку дизайнеру Джинни Зил и арт-директору Джеймсу Лоуренсу. Их поддержка сильно помогала нам по мере создания этой книги. Мы надеемся, что и они получили немало пользы от бесконечных чайников горячего чая, заваренного в процессе ее написания.
Использование иллюстраций
Издатель хотел бы поблагодарить за разрешение на воспроизведение материалов, защищенных авторским правом:
страница 10: Японская чайная церемония. Входит в состав коллекции Кросби Стюарта Нойеса. Библиотека Конгресса, Отдел печатных изданий и фотографий, Вашингтон, округ Колумбия, 20540 США
страница 12: «Бостонское чаепитие». Уничтожение трех чайных грузов. 16 декабря 1773 года. Репродукция, основанная на гравюре Д. Бергера, 1784 г., по Д. Ходовецкому. Библиотека Конгресса, Отдел печатных изданий и фотографий, Вашингтон, округ Колумбия, 20540 США
страница 17: иллюстрации предоставлены Сандрой Понд
страницы 82-83: оригинальное графическое изображение любезно предоставлено Кристофером Гронбеком © copyright 2009
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие 6
ЧАСТЬ 1
Чайный куст 8
ЧАСТЬ 2
Чайная химия 40
ЧАСТЬ 3
Чай и вкус 56
ЧАСТЬ 4
Покупка и хранение чая 78
ЧАСТЬ 5
Все, что нужно для приготовления 96
ЧАСТЬ 6
Как приготовить чай 122
Послесловие 155
Библиография 156
Ресурсы 157
Алфавитный указатель 158
Благодарности, использование иллюстраций 160
ПРЕДИСЛОВИЕ
Перед вами краткое руководство о том, как усовершенство
Происхождение этого напитка отражает более 5000 лет сложной и насыщенной мировой истории. Зародился чай в древнем Китае, а затем распространился в Японию, Индию и в конечном итоге достиг западного полушария. Первоисточники отсылают нас к ле
География распространения чайного куста весьма широка, что повлияло на изменение оттенков цвета, вкуса, аромата, особого ха
Тем не менее, все виды чая, будь то черный, улун, зеленый или беCamellia sinensis.
По данным Чайной Ассоциации США, вторым по популярности напитком в мире (после воды) является чай, тщательное изучение помогло понять причину такой популярности. Чайный куст — это кладовая множества природных компонентов, обладающих
научно подтвержденными свойствами, полезными для здороL-теанин — потрясающая аминокислота (тоже в составе чая) — оказывает успокаивающий эффект. Такой любопытный набор противоположностей, прямо как инь и янь в китайской филосо
ЧАСТЬ ПЕРВАЯ
Чайный куст
КРАТКАЯ ИСТОРИЯ ЧАЯ
История чая тесно переплетена с мифологией, реальными фактами, легендами и фольклором. Первые упоминания о чайных листьях можно встретить в древних храмовых рукопи
Из трех главных напитков, которые подают горячими (кофе, чай и какао), чай является номером один в мире. Согласно послед
Путь чая в истории человечества можно проследить от древнего Китая. Впервые, около 2737 года до н. э., чайный куст обнаружил император Шен Нунг, который был знаменит еще и как легендар
В течение следующих двух тысячелетий в китайской литературе не было никаких письменных упоминаний о чае. Между 1122 до н. э. и 22 годами н. э. записи о нем вновь появились; той же эпохой да
1Wageningen Academic Publishers. Прим. авт.
2
путешествовал в Китай. Тем не менее, и Китай, и Индия, и, возможно, Бирма (Мьянма) и Таиланд расположены в пределах географической родины диких чайных кустов. Хотя растение, вероятно, широко ис
ПРОИСХОЖДЕНИЕ ЧАЯ
В Японии начало чайной культуры датируют VIII веком, когда первые буддийские монахи стали приезжать из Китая. Этот чай имел вид спрессованных «пирожных», и на его основе были созданы первые разновидности японского чая маття. В 780 году китайский писатель Лу Юй опубликовал первый трактат о чае «Чайный канон».
В 1100-х появились первые японские чайные фермы, на которых использовались семена китайских чайных кустов. Для изготовления чая маття по-прежнему использовали «чайные пирожные», кото
В Китае, в эпоху династии Мин (1368-1644 гг.), распространенным способом приготовления чая стало заваривание и настаивание листьев. На тот момент времени в Азии по большей части упо-
Старинная японская чайная церемония. На этих мероприятиях особое внимание уделяли эстетике и ритуалу
требляли зеленый чай, в конце 1500-х в провинции Фуцзянь (Китай) начали производить черный.
ВОСТОК ВСТРЕЧАЕТСЯ С ЗАПАДОМ
К началу 1600-х годов голландские и британские торговцы начали привозить чай из Китая в Европу и Великобританию. Мировая торговля чаем активно разрасталась. Легендарная Ост-Индская компания принялась транспортировать китайский черный чай в Ан
В 1773 году парламент в Лондоне принял закон, согласно которому Ост-Индская компания получила монополию на продажу чая во все британские колонии. Кроме того, был введен налог на чай для амеXXI века.
К середине 1800-х около 5% всей английской экономики вращалось вокруг торговли чаем. Политическая борьба между Китаем и бри
Попытки англичан культивировать чай на территории Индии нача
Чай выбрасывают за борт во время Бостонского чаепития, 1773
китайского производства оставался вне конкуренции. Быстроход
Хотя торговля активно расширялась, британские чиновники пони
В 1848 году шотландскому ботанику Роберту Форчуну была пору
В течение следующих десятилетий итогом стал увеличенный объем импорта чая из колоний, по сравнению с импортом из Китая. Производство чая в Японии, Цейлоне и других странах существенно
возросло. Благодаря новым каналам поставки и богатому разно
ЧАЙ В СОЕДИНЕННЫХ ШТАТАХ
В середине 1800-х появился первый широко известный в СоедиThea-Nectar, продукт производства компании Great Atlantic & Pacific Tea Company, впоследствии известной под названием A&P. Их реклама гласила: «Thea-Nectar — это чистый черный чай со вкусом зеле
Еще более важную роль в широком распространении фасованного чая сыграл Томас Липтон, основав в 1890 году несколько крупных чайных плантаций на Цейлоне. Компания под его именем была со
В XX веке зародилось большинство видов розничной торговли, знаXIX века чай обрел упаковку, стал удобным и доступным. К концу XX столетия американские поклонники чая начали открывать для себя новые экзотические сорта, появился чай в улучшенной упа
АМЕРИКАНСКИЙ ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ
Охлажденный чай со льдом пили на Дальнем Югез еще в 1870-х, хотя в то время его изготавливали в основном из зеленого чая. Холодный чай считают американским изобретением. Долгое время он был удовольствием, доступным лишь богатым южанам, ведь для приготовления нужен был дорогой лед, который доставляли из северных штатов. Тогда же появился и популярный на юге сладкий чай.
3 Часть американского Юга, где до сих пор сохранилось разделение по цвету кожи: потомки плантаторов с ярко выраженными консервативными взглядами и цветное население, которое отстаивает свои права. Географически расположен в штатах Джорджия, Алабама, Южная Каролина, Миссисипи и Луизиана. Прим. ред.
МНОЖЕСТВО НАЗВАНИЙ ЧАЯ
Создателем научного названия чая считается прославленный шведский ботаник Карл Линней. В 1735 году он опубликовал свою новаторскую работу «Система природы», в которой дал название Camellia одной из групп цветковых растений из Азии. Правда, в первоначальном варианте эта группа не содержала чай.
Термин Camellia обязан своим происхождением Георгу Камелу, иезуCamellus. После смерти Камела в 1706 году Линней, коCamellia на целый род. Впрочем, нет доказательств того, что сам Камел вообще что-либо знал о камелиях. В современном англий
Линней дал чайному кусту его первое научное название: Thea sinensis, что означает «китайский чай», ведь Sinensis на латыни ознаte, повторяя то, что слышали на родине куста. Линней удлинил терthea начал использовать немецкий ученый Энгельберт Кемпфер, узнав о чае во время своих исследо
В ту эпоху считалось, что черный и зеленый чаи происходят от разThea viridis и Thea bohea.Viridis в переводе с латыни значит «зеленый», а bohea — транслитерация китайского слова wu-i, происходящего от названия гор, где произрастал чай.
Возможна доставка книги в , а также в любой другой город страны Почтой России, СДЭК, ОЗОН-доставкой или транспортной компанией.
{{searchData}}
whatsup