j Японская домашняя кухня. Простые блюда, оригинальный вкус. Автор Сакаи / Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-109260-3

Внимание! Ближайшая дата отправки заказов в интернет-магазине -
30 мая 2024.
{{common_error}}
СКИДКИ! При заказе книг на сумму от 1500 руб. – скидка 50% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK,
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.

Японская домашняя кухня. Простые блюда, оригинальный вкус. (Сакаи)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-109260-3

Японская домашняя кухня. Простые блюда, оригинальный вкус
Название книги Японская домашняя кухня. Простые блюда, оригинальный вкус
Автор Сакаи
Год публикации 2020
Издательство Эксмо
Раздел каталога Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150)
Серия книги Кулинария
ISBN 978-5-04-109260-3
EAN13 9785041092603
Артикул P_9785041092603
Количество страниц 304
Тип переплета цел. б
Формат -
Вес, г 920

Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:

Аннотация к книге "Японская домашняя кухня. Простые блюда, оригинальный вкус"
автор Сакаи

Книга из серии 'Кулинария' 'Книга Соноко Сакаи — невероятное признание в любви простым и душевным блюдам, которые собирают за столом всю семью и помогают сохранять традиции, сезонность и развитие японской кухни. Автор рассказывает о японских домашних рецептах вдумчиво и понятно, со всем уважением к кулинарному наследию своей родной страны, не забывая при этом о местных ингредиентах. "Японская домашняя кухня" позволяет каждому легко готовить невероятные блюда, например домашнюю лапшу соба, жареные пельмени гёдза и многое другое. Книга рекомендована к прочтению всем, кто хочет погрузиться в мир кулинарных традиций страны восходящего солнца.'

Читать онлайн выдержки из книги "Японская домашняя кухня. Простые блюда, оригинальный вкус"
(Автор Сакаи)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Японская домашняя кухня. Простые блюда, оригинальный вкус"
Вы также смотрели...

Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"

Читать онлайн выдержки из книги "Японская домашняя кухня. Простые блюда, оригинальный вкус" (Автор Сакаи)

УДК 641.55
ББК 36.997
С15
Сакаи, Соноко.
С15 Японская домашняя кухня : простые блюда, оригинальный вкус / Со- ноко Сакаи ; фотографии Рика Пуна ; иллюстрации Джульетты Беллок ; [перевод с английского О. Ивенской]. — Москва : Эксмо, 2021. — 304 с. : ил. — (Кулинария. Весь мир на твоей кухне).
ISBN 978-5-04-109260-3
Книга Соноко Сакаи — невероятное признание в любви простым и душевным блюдам, которые собирают за столом всю семью и помогают сохранять традиции, сезонность и развитие японской кухни. Автор рассказывает о японских домашних ре
УДК 641.55
ББК 36.997
ISBN 978-5-04-109260-3
© Ивенская О. С., перевод на русский язык, 2020
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2021
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
Издание для досуга
КУЛИНАРИЯ. ВЕСЬ МИР НА ТВОЕЙ КУХНЕ
Сакаи Соноко
ЯПОНСКАЯ ДОМАШНЯЯ КУХНЯ
ПРОСТЫЕ БЛЮДА, ОРИГИНАЛЬНЫЙ ВКУС
Sonoko Sakai
Japanise Home Cooking ©2019 by Sonoko Sakai Photographs ©2019 by Rick Poon
Published by arrangement with SHAMBHALA PUBLICATIONS, INC. via Alexander Korzhenevski Agency (Russia)
Перевод с английского Ольги Ивенской
Научный консультант Алена Кузьмина
Ответственный редактор С. Ильичева
Верстка С. Туркиной
Корректор Г. Барышева
Страна происхождения: Российская Федерация
Шыгарылган елн Ресей Федерациясы
ООО «Издательство «Эксмо»
123308, Россия, город Москва, улица Зорге, дом 1, строение 1, этаж 20, каб. 2013.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru ©ндрушг «ЭКСМО» АКБ Баспасы,
123308, Ресей, к,ала Мэскеу, Зорге кешеа, 1 уй, 1 тимарат, 20 к,абат офис 2013 ж.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белпсг «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-дукен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
Казахстан Республикасындагы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС. Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию, в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
Казахстан Республикасында дистрибьютор жэне енм бойынша арыз-талаптарды к,абылдаушынын, eK^i «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы к.., Домбровский кеш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz 9ымнщ жарамдылык, мерзiмi шектелмеген.
Сертификация туралы акдарат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо» www.eksmo.ru/certification
9ндiрген мемлекет: Ресей. Сертификация кдрастырылмаган
Дата изготовления / Подписано в печать 28.10.2020. Формат 90x1081/16*.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 34,2.
Тираж экз. Заказ
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ!
хле&соль
ISBN 978-5-04-109260-3
КНИГИ, КОТОРЫЕ ДЕЛАЮТ ЖИЗНЬ ВКУСНЕЕ
МЫ В СОЦСЕТЯХ:
оса breadsalt.publisher
9"785041"092603 >
японская
домашняя кухня
японская домашняя кухня
Простые блюда, оригинальный вкус
СОНОКО САКАИ
ФОТОГРАФИИ РИКА ПУНА
Иллюстрации Джульетты Беллок
хлейсоль®
Москва 2021
содержание
Введение — 7
Принципы японской кухни — 15
Кухонные принадлежности и столовые приборы — 21
ЧАСТЬ ПЕРВАЯ
японская кладовая — 26
Даси 29
Водоросли 41
Рис и другие крупы 49
Лапша и хлеб 61
Бобовые 77
Яйца 84
Маринованные и ферментированные продукты 91
Приправы 103
Травы 117
Окадзу на каждый день (рецепты из простых ингредиентов) 123
ЧАСТЬ ВТОРАЯ
Окадзу, сладости и напитки — 170
Завтрак 173
Овощи и крупы 187
Рыба 207
Мясо 229
Пельмени, лапша и несладкие блинчики 249
Сладости 271
Напитки 287
Благодарности — 296
Указатель — 297
Об авторе — 301
введение
В древней Японии на обеденный стол всегда насыпали небольшую горку соли, чтобы каждый мог посолить свое блюдо по вкусу. Понятие «солить свою еду», или тесио ни какэру, со временем стало обозна
Эта книга о японской кухне. Она также о домашней кухне. Мне посчастливилось вырасти среди того и другого. Мои родите
Я видела, как мама поддерживала тради
являлась единственным человеком в Камаку
Ее деда, моего прапрадеда звали Герман Сайбер, он был швейцарским торговцем шелком. Он приплыл за товаром в Йокогаму в семидесятых годах XIX века, когда Япония только-только открыла миру свои пор
Поэтому я надеюсь, что эта книга от
Папа часто говорил, что, имея хотя бы буXX века, на волне
8
введение
Ремесленники изготавливают соевый соус в Нода, префектура Чиба (Хиросигэ III, эпоха Мэйдзи)
нового поколения японцев, мигрировавших за границу после Второй мировой войны.
Мама переехала за ним год спустя, с моим братом Хироши на руках. И начала с энтузиазмом и любопытством исследовать мир американской кулинарии середины XX века на своей новой кухне в съемной квартире в Квинсе. Она нашла ворох упа
Я — первый ребенок, который появил
В моей детской книжке хранилось письмо от бабушки с поздравлениями маме по пово
Семейный ужин. Папа играет в настольную игру собственного изобретения «Эмпайр-Стейт- билдинг»
в таких вот посылках из дома. Мама научи
Она готовила жареный рис с луком, замороженным горошком и морковью. Она жарила овощи на сливочном масле и укра
Из-за папиной работы наша семья пе
Я пошла в начальную школу в Сан- Франциско, но после того, как окончила
первый класс, мы переехали в Мехико. Мама решила, что уроки игры на гитаре помогут быстрее выучить испанский язык, и нашла мне преподавателя. Его звали Панчо, и он был мариачи. Он носил штаны с серебря
Мы переехали к моей бабушке по ма
Обатяма (бабушка) помогала мне с уче
9
введение
Маленькая я, поедающая тираси-дзуси
10
введение
поднимались в холмы за побегами бамбу
После мы всей семьей переехали из Кама
Многие японцы, иммигрировавшие в Со
зывали нам свои истории. Именно от них мы узнали о лагерях для военнопленных времен Второй мировой войны, куда их забирали вместе с их рожденными в Америке детьми (их называли нисэй — второе поколение). Иссэй пережили множество финансовых и психологических проблем и лишений, но они никогда не забывали о том, кто они такие, старались поддерживать друг друга и гордить
Они приглашали нас на свои фермы со
Мои родители окончательно переехали в Токио в 1980 году, но я решила остаться и поступить в колледж в Калифорнии. Я учи
Я бросила аспирантуру и начала рабо
пробовать множество блюд и часто навещать семью в Японии. Американская экономика процветала, а с ней и любовь американцев к недавно открытому ими японскому блю
Но, судя по всему, Америка была не гото
Я познакомилась с Кацухиса Сакаи, сво
В 2008 году я ушла из киноиндустрии после неудачной попытки выпустить соб
в муку и заняться приготовлением чего-то приятного на ощупь и медитативного. Окончательно я осознала, что мне нужно пройти этот курс, когда плотник, работав
Я вернулась в Японию на несколько лет, чтобы научиться готовить лапшу. Я понятия не имела, куда меня заведет эта дорога, но искренне наслаждалась прогулкой. Отец думал, что я выжила из ума. Он спорил: «Как можно бросить карьеру в киноиндустрии ради того, чтобы готовить лапшу? Я могу сводить тебя в любой ресторан на твой выбор!» Но я продолжила учиться. Такаси Хосокава, владелец ресторана «Хосокава» в Токио и мастер по приготовлению собы, взял меня под свое крыло и научил готовить гречневую лапшу. Я смотрела, как он мелет гречку с помощью жерновов, готовит даси (бульон), варит лапшу и переживает за каче
В 2009 году я начала преподавать япон
11
принципы японской кухни
12
принципы японской кухни
и кастрюлями; ночевала на диванах и в го
Я живу в Калифорнии уже более сорока лет, но Япония всегда останется для меня вторым домом и моей «кулинарной роди
Книга начинается с объяснения принци
стиль жизни, когда учился в Токио. Теперь он хочет помочь дочери и невестке начать выращивать гречиху, чтобы готовить собу с нуля. Я также помню семейные истории Микки и Мей Мориока, перуанских япон
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЭТОЙ КНИГОЙ
Учителя твои еще и научат тебя готовить.
— Элис Уокер
Когда мы впервые попадаем на чью-либо кухню, мы, прежде всего, ориентируемся по запахам. На моей кухне вы, скорее все
Книга делится на две части. Первая рассказывает о японской кладовой и окад- зу (блюдах) на каждый день. Во второй части я расскажу о более сложных окадзу, а также о японских сладостях, фруктовых заготовках и напитках, включая чай и сакэ. Каждый из рецептов потребует от вас вре
Разделы книги и ее главы можно рассма
Глава «Окадзу на каждый день (рецепты из кладовой)» расскажет, как соединять ос
Когда вы познакомитесь с основными характеристиками важнейших компонентов японской кухни и попробуете приготовить несколько простых блюд, мы перейдем ко второй части книги — «Окадзу, сладости и напитки». Здесь вы найдете подборку более сложных рецептов, некоторые из которых можно готовить заранее, а про
ящие блюда японской кухни. Я собирала, адаптировала и придумывала эти рецепты на своей кухне десятилетиями. Какие-то из них достались мне в наследство, другие изобрела я сама, вдохновившись определенными про
Также в моей книге вы найдете короткие заметки о японской кухне. Вы посетите фе«n/naka» в Лос- Анджелесе научат вас рыбачить; с фермером Алексом Вайзером вы прогуляетесь по пшеничным полям, а Мамико Нишияма из токийской продуктовой лавочки «Ягичо Хонтен», которой уже триста лет, расскажет вам о канбуцу — естественно заготовлен
Я надеюсь, что эта кулинарная книга научит вас адаптировать рецепты в ней под свой вкус. И тогда у вас появится своя соб
13
принципы японской кухни
Возможна доставка книги в , а также в любой другой город страны Почтой России, СДЭК, ОЗОН-доставкой или транспортной компанией.
{{searchData}}
whatsup