j
Название книги | Сезонное питание на практике. Как жить в гармонии с природой |
Автор | Мальцева |
Год публикации | 2020 |
Издательство | Эксмо |
Раздел каталога | Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150) |
Серия книги | Кулинария. Зеленый путь |
ISBN | 978-5-04-110908-0 |
EAN13 | 9785041109080 |
Артикул | P_9785041109080 |
Количество страниц | 144 |
Тип переплета | цел. |
Формат | - |
Вес, г | 520 |
Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:
Книга из серии 'Кулинария. Зеленый путь'
'Частые простуды, дефицит витаминов и минералов, хронические заболевания — лишь одни из многих последствий питания и образа жизни современного человека.
Сезонное питание — это не новый тренд. Образ жизни и питание наших далеких предков изменялись вслед за сезонами. Вернувшись к питанию, близкому нам по генам, мы сможем поддержать высокий уровень здоровья и не допустить развития болезней.
Новая книга Юлии Мальцевой — это пособие по функциональному питанию, в котором вы узнаете: о сезонных суперфудах, научитесь выбирать лучшее из доступного и готовить новые вкусные блюда, сохраняя максимальную пользу!'
К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.
УДК 641.55+613.2ББК 36.997+51.230М21Мальцева, Юлия.М21 Сезонное питание на практике : как жить в гармонии с природой / Юлия Мальцева. — Москва : Эксмо, 2021. — 144 с.: ил. — (Кулинария. Зеленый путь).Человек находится в постоянном поиске новых продуктов, инновационных методик, чудодейственных БАДов, которые помогли бы улучшить здоровье, расстаться с лишними килограммами, замедлить старение. Любопытно, что мы часто возвращаемся к тому, с чего все начиналось, к самым основам, традиционной культуре питания и образу жизни, которые складывались веками, и убеждаемся в том, что это, возможно, и есть тот утраченный компонент здоровья, которого нам так не хватает в современном мире.Рафинированные продукты, содержащие синтетические добавки, пестициды, генномодифицирован- ные и фактически утратившие природное происхождение, конфликтуют с нашими генами, и это является причиной многих современных болезней. Новая книга Юлии Мальцевой — это пособие по функциональному питанию, в котором вы узнаете: в чем разница между нитратами и нитритами; как правильно готовить овощи так, что бы они не утратили полезных свойств; в каких продуктах наиболее высокое содержание фитонутриУДК 641.55+613.2ББК 36.997+51.230Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.Издание для досугаКУЛИНАРИЯ. ЗЕЛЕНЫЙ ПУТЬМальцева ЮлияСЕЗОННОЕ ПИТАНИЕ НА ПРАКТИКЕКАК ЖИТЬ В ГАРМОНИИ С ПРИРОДОЙОтветственный редактор С. Ванян. Редактор А. Евтушенко Дизайн и верстка В. Колышева. Корректор Е. Никулина Фото рецептов Н. Серебрякова. Фото в оформлении книги Д. НесмеяноваВо внутреннем оформлении использованы фотографии:DUSAN ZIDAR, Yellowj, George Dolgikh, GCapture, mythja, s_derevianko, Daxiao Productions, ESstock, Krzysztof Slusarczyk,Shawn Hempel, ResolutionDigital, Nitr, marcin jucha, Anna_Pustynnikova, Nikola Bilic, Diana Taliun, LeManna, MarcoFood, Julia Metkalova, Olha Afanasieva, Dmitri Ma, j.chizhe, mama_mia, VikiVector / Shutterstock.comИспользуется по лицензии от Shutterstock.comВ оформлении обложки использованы фотографии: Tatjana Baibakova / Shutterstock.com, VikiVector Используется по лицензии от Shutterstock.comВ элактрон нем виде «ним ладвтшп,сп>в вы -жшле к»ггл на www.lltre8.ruЛитРес: й » Q ■■ сиь<>< ■№■ в» »<«•t*w ЧООО «Издательство «Эксмо»123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru©ндрушг «ЭКСМО» А^Б Баспасы, 123308, Мескеу, Ресей, Зорге кешеа, 1 уй.Тел.: 8 (495) 411-68-86.Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.Тауар белпсг «Эксмо»Интернет-магазин : www.book24.ruИнтернет-магазин : www.book24.kzИнтернет-дукен : www.book24.kzИмпортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».Казахстан Республикасындаты импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС. Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию, в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»Казахстан Республикасында дистрибьютор жене енм бойынша арыз-талаптарды кабылдаушынын, екл «РДЦ-Алматы» ЖШС,Алматы к., Домбровский кеш., 3«а», литер Б, офис 1.Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz ©ымын, жарамдылык мерзiмi шектелмеген.Сертификация туралы аппарат сайтта: www.eksmo.ru/certificatonСведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо» www.eksmo.ru/certification©ндрген мемлекет: Ресей. Сертификация карастырылмаланПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ!хле&сольКНИГИ, КОТОРЫЕ ДЕЛАЮТ ЖИЗНЬ ВКУСНЕЕМЫ В СОЦСЕТЯХ:OESQ breadsalt.publisherПодписано в печать 22.09.2020. Формат 80x1001/16.Печать офсетная. Усл. печ. л. 13,33. Тираж экз. ЗаказISBN 978-5-04-110908-0© Мальцева Ю. В., текст, 2021© Серебрякова Н., фото, 2021© Несмеянова Д., фото, 2021© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2021Оглавление79101112151516171819212223252628293132333639ВведениеКак сезоны управляют намиЗа одним столом с нашими предкамиКак прогресс нам навредил?Что не так с рационом современного человекаЧто говорит наука о сезонном питании?Микробиом кишечникаПищеварениеЭндокринная системаФитонутриентыПольза сезонных продуктовОвощи и фрукты крупным планомОрганические продуктыПестицидыОблучениеГМОТяжелые металлыНитраты и нитритыВоскКак сохранить продукты на весь годФерментацияЗасушиваниеЗаморозка41414546485052545557596163656771727476788081838587899193Как выбирать сезонные продуктыОсеньСезонные продукты осениОсенние суперфудыМедовая дыняКлюкваБрокколиСвеклаОсенний шопинг-листИзбранные рецепты из сезонных продуктовКартофельный суп с бекономСалат с печеной репойГруши, запеченные с творогомПерцы, фаршированные кускусомЯблочный сидрЗимаСезонные продукты зимыЗимние суперфудыАвокадоБатат (сладкий картофель)КивиТыкваЗимний шопинг-листИзбранные рецепты из сезонных продуктовСуп из моркови и авокадоЧай с клюквой и облепихойДесерт из сладкого картофеляБрокколи в чесночно-кокосовом соусеТыква с клюквой и козьим сыромВеснаСезонные продукты весны9798100102104106107109111113115117119123124126128130132133135137139141143Весенние суперфудыСахарный зеленый горошекОдуванчикСпаржаКлубникаВесенний шопинг-листИзбранные рецепты из сезонных продуктовОвощное рагу с листьями свеклыКрем-суп из шпината с молодым горошкомСалат из спаржи и мятыДесерт из клубники и цветной капустыОсвежающий напиток из огурца с мятойЛетоСезонные продукты летаЛетние суперфудыЧерникаАбрикосыРедисБаклажаныЛетний шопинг-листИзбранные рецепты из сезонных продуктовСуп из крапивыБрауни из баклажанаАрбузный лимонадСалат из запеченного редиса и картофеляРадужный хумусВведениеЧеловек находится в постоянном поиске новых продуктов, инновационных методик, чуНе секрет, что наши предки были значительно здоровее и практически не знали о таких «болезнях цивилизации», как рак, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, диаНаши пищевые привычки определяются генами, которые сформировались на протяЗа последние столетия в период бурного развития промышленности и сельского хозяйНеразумно стараться в точности воссоздать стиль жизни наших предков начала позаСезонное питание — это не новый тренд. Образ жизни и питание наших далеких предНаблюдение за сезонами помогло человечеству получить важнейшие знания и приДревние системы оздоровления, включая аюрведу, тибетскую, китайскую медицину, также рекомендуют корректировать питание в течение года, следуя за сезонными особенностями и меняющимися потребностями организма.Сезонность сложно уловить в современных магазинах, где ассортимент не меняетМы отправимся на фермерские рынки в поисках сезонных суперфудов, научимся выбирать лучшее из доступного и готовить новые вкусные блюда, сохраняя макси8 ВВЕДЕНИЕ4 ГЛАВА 1Как сезоны управляют намиЗа одним столомс нашими предкамиНа протяжении большей части истории люди употребляли в пищу продукты, доступДавайте посмотрим, как менялось их питание в течение года.Летом и осенью природа дарит изобилие растительных продуктов. В это урожайное время было проще жить собирательством, нежели охотой. Наши предки употребляли больше углеводов (овощи, фрукты, ягоды и коренья) по сравнению с питательными жирами и белками. Это давало определенные метаболические преимущества: летом мы, как правило, более активны, а углеводы поддерживают энергетический баланс. Фрукты и овощи также чрезвычайно богаты антиоксидантами, которые помогают защитить организм от повреждающего действия свободных радикалов, возникающих при высокой физической активности и длительном нахождении на солнце.Зимой калорийность рациона заметно возрастала за счет преобладания белков и жиров, что помогало адаптироваться к низким температурам. Охотиться на дичь и добывать рыбу зимой давалось значительно легче, чем собирать скудные остатки ягод и кореньев. Увеличение жиров в питании повышает количество общих липидов, триглицеридов и свободных жиров в крови, снижает теплоотдачу с поверхности тела, что помогает меньше мерзнуть, не переохлаждаться и не болеть. На помощь также приходили орехи, семена, бобовые, грибы, которые хранились долгое время, заготовВесенний рацион включал молодые травы, зелень и дикоросы, которые появлялись вскоре после схода снегов. Еды часто не хватало, поэтому весной люди употребляли меньше калорий и пищи в целом. Практика вынужденного голодания позднее была закреплена и в религиозных традициях. Например, Великий пост и Рамадан выпадаНаши предки не были знакомы с диетологией, им не были известны десятки диет для снижения веса, описание которых сейчас можно без труда найти в Интернете, они не задумывались о том, в каком соотношении в их рационе представлены жиры, белки и углеводы или какие пищевые добавки употреблять, чтобы оптимизировать уровень нутриентов в организме. У них не было теоретических знаний, зато они могли полагаться на подсказки природы и внутреннюю интуицию. В отличие от современного человека, который тщательно планирует свой рацион, у наших предков не было такой проблемы — они ели то, что было доступно по сезону. Следуя за сезонной доступностью продуктов питания, они легко адаптировались к изменяющимся условиям окружающей среды, подКак прогресс нам навредилРВ процессе освоения земледелия и новых технологий обработки еды необходимость в поиске сезонных продуктов постепенно отпадала. Наши предки перешли к оседлому образу жизни, разводя скот и выращивая те растения, за которыми было легче ухажиОтсутствие дефицита в пище стало толчком для развития цивилизации: население быстро росло, люди овладели речью, увеличилась продолжительность жизни. СельскоК концу XIX века промышленные продовольственные компании можно было пересчиНовые изобретения оказали значительное влияние на питание. Синтетические удобреВ ХХ веке бурно развивается пищевая промышленность, основная задача которой — извлечение большего количества калорий из продуктов питания и освоение способов обработки, которые позволяли бы дольше сохранять продукты свежими и не зависеть от их сезонной доступности.Повсеместная доступность полуфабрикатов и фастфуда привела к нарушению сиЧто не так с рационом современного человекаЗа последние 200 лет питание и образ жизни изменились до неузнаваемости!Наша еда перестала исцелять и начала нас калечить. За счет этого появляются хрониПодумайте вот о чем...•Промышленные продукты отличаются большей калорийностью и низкой пищевой ценностью. Раньше еда была менее доступна, но содержала больше питательных веществ. Сейчас из-за истощения почв и обилия рафинированных и промышленно произведенных продуктов еда стала «бедной». Широкомасштабные эпидемиологиче1.•Основными жирами в меню наших предков были полезные мононенасыщенные, по- линенасыщенные из цельных продуктов, а не трансжиры, жиры из фастфуда и полу•Одна из серьезнейших угроз здоровью — резкое увеличение сахара в рационе за посахаров и существенно больше клетчатки, чем содержится в современном рационе питания. Пожалуй, единственный сахар, который потребляли люди эпохи палеолита, — мед, добыча которого была редкой удачей.•Столь полезные современные овощи и фрукты загрязнены пестицидами и тяжелыми металлами. Согласно многочисленным исследованиям, эти вещества самым негатив•Мы используем примитивные рецепты из серии «просто добавь воды» или «смешай в блендере» — это в лучшем случае. А в худшем — покупаем полуфабрикаты, странные смеси ингредиентов для быстрого приготовления блюд, вкусоароматические добавки, усиливающие вкус. Традиционные способы приготовления еды, повышающие биодо•Мы утратили богатство и разнообразие кишечной микробиоты (совокупность ми•Пищевые добавки используются в пищевой промышленности для предотвращения порчи продуктов, улучшения вкуса и внешнего вида. К ним относятся консерванты, красители, ароматизаторы и усилители вкуса. Они могут приводить к различным про•Большинство из нас каждый день покупают одни и те же продукты из ближайше•Сейчас на прилавках очень сложно найти негибридные продукты, которые имеют более высокое содержание питательных веществ, чем агрокультуры. Сельскохозяй•Питательная ценность промышленно обработанных продуктов ниже, чем у цельных. Как следствие, питаясь такой едой, вы не получаете достаточное количество полез•В нашем питании почти отсутствуют дикорастущие растения, хотя по содержанию витаминов, минералов и биоактивных соединений они значительно превосходят окультуренные растения.Как вернуть здоровьеРНатуральные цельные продукты способны исцелять! Они способны улучшить проявА для этого необходимо:•выбирать органические сезонные и предпочтительно местные продукты;•сохранять сезонный урожай в замороженном, засушенном видеили в домашних заготовках, чтобы наслаждаться их вкусом и пользой круглый год;•сделать рацион максимально разнообразным;•отдавать предпочтение цельным продуктам с минимальной обработкой;•готовить еду «с нуля» своими руками;•позволить сезонам определять ваш рацион. Это сэкономит деньги и время на поиски несезонных ингредиентов;•по возможности выращивать пряные травы, зеленьили другие продукты в саду или на подоконнике.Что говорит наука о сезонном питанииРОрганизм человека чутко реагирует на изменение продолжительности светового дня, температуры, влажности воздуха и других параметров окружающей среды при смене времен года. Сезонная перестройка наиболее выражена в тех странах мира, где наблюНесмотря на создание множества средств защиты от неблагоприятных факторов окружаНобелевская премия в области физиологии, присужденная в 2017 году за открытие новых механизмов работы биологических часов живых организмов, дала толчок для развития нового направления — хрономедицины.Микробном кишечникаЧуть раньше в этой книге упоминалось, насколько важен микробиом кишечника для поддержания оптимального здоровья.В первые минуты жизни организм ребенка почти на 100 % состоит из человеческих клеИзвестно, что композиция микробов окружающей среды изменяется сезонно. Таким образом, мы получаем из окружающей среды (воздух, почва, вода, растения) разный набор микроорганизмов в течение года.