j Сезонное питание на практике. Как жить в гармонии с природой. Автор Мальцева / Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-110908-0

{{common_error}}
СКИДКИ! При заказе книг на сумму от 1500 руб. – скидка 50% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK,
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.

Сезонное питание на практике. Как жить в гармонии с природой. (Мальцева)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-110908-0

Сезонное питание на практике. Как жить в гармонии с природой
Название книги Сезонное питание на практике. Как жить в гармонии с природой
Автор Мальцева
Год публикации 2020
Издательство Эксмо
Раздел каталога Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150)
Серия книги Кулинария. Зеленый путь
ISBN 978-5-04-110908-0
EAN13 9785041109080
Артикул P_9785041109080
Количество страниц 144
Тип переплета цел.
Формат -
Вес, г 520

Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:

Аннотация к книге "Сезонное питание на практике. Как жить в гармонии с природой"
автор Мальцева

Книга из серии 'Кулинария. Зеленый путь' 'Частые простуды, дефицит витаминов и минералов, хронические заболевания — лишь одни из многих последствий питания и образа жизни современного человека.
Сезонное питание — это не новый тренд. Образ жизни и питание наших далеких предков изменялись вслед за сезонами. Вернувшись к питанию, близкому нам по генам, мы сможем поддержать высокий уровень здоровья и не допустить развития болезней.
Новая книга Юлии Мальцевой — это пособие по функциональному питанию, в котором вы узнаете: о сезонных суперфудах, научитесь выбирать лучшее из доступного и готовить новые вкусные блюда, сохраняя максимальную пользу!'

Читать онлайн выдержки из книги "Сезонное питание на практике. Как жить в гармонии с природой"
(Автор Мальцева)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Сезонное питание на практике. Как жить в гармонии с природой"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "Кулинария. Зеленый путь"

Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"

Читать онлайн выдержки из книги "Сезонное питание на практике. Как жить в гармонии с природой" (Автор Мальцева)

УДК 641.55+613.2
ББК 36.997+51.230
М21
Мальцева, Юлия.
М21 Сезонное питание на практике : как жить в гармонии с природой / Юлия Мальцева. — Москва : Эксмо, 2021. — 144 с.: ил. — (Кулинария. Зеленый путь).
Человек находится в постоянном поиске новых продуктов, инновационных методик, чудодейственных БАДов, которые помогли бы улучшить здоровье, расстаться с лишними килограммами, замедлить старение. Любопытно, что мы часто возвращаемся к тому, с чего все начиналось, к самым основам, традиционной культуре питания и образу жизни, которые складывались веками, и убеждаемся в том, что это, возможно, и есть тот утраченный компонент здоровья, которого нам так не хватает в современном мире.
Рафинированные продукты, содержащие синтетические добавки, пестициды, генномодифицирован- ные и фактически утратившие природное происхождение, конфликтуют с нашими генами, и это является причиной многих современных болезней. Новая книга Юлии Мальцевой — это пособие по функциональному питанию, в котором вы узнаете: в чем разница между нитратами и нитритами; как правильно готовить овощи так, что бы они не утратили полезных свойств; в каких продуктах наиболее высокое содержание фитонутри
УДК 641.55+613.2
ББК 36.997+51.230
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
Издание для досуга
КУЛИНАРИЯ. ЗЕЛЕНЫЙ ПУТЬ
Мальцева Юлия
СЕЗОННОЕ ПИТАНИЕ НА ПРАКТИКЕ
КАК ЖИТЬ В ГАРМОНИИ С ПРИРОДОЙ
Ответственный редактор С. Ванян. Редактор А. Евтушенко Дизайн и верстка В. Колышева. Корректор Е. Никулина Фото рецептов Н. Серебрякова. Фото в оформлении книги Д. Несмеянова
Во внутреннем оформлении использованы фотографии:
DUSAN ZIDAR, Yellowj, George Dolgikh, GCapture, mythja, s_derevianko, Daxiao Productions, ESstock, Krzysztof Slusarczyk,
Shawn Hempel, ResolutionDigital, Nitr, marcin jucha, Anna_Pustynnikova, Nikola Bilic, Diana Taliun, LeManna, MarcoFood, Julia Metkalova, Olha Afanasieva, Dmitri Ma, j.chizhe, mama_mia, VikiVector / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com
В оформлении обложки использованы фотографии: Tatjana Baibakova / Shutterstock.com, VikiVector Используется по лицензии от Shutterstock.com
В элактрон нем виде «ним ладвтшп,сп>в вы -жшле к»ггл на www.lltre8.ru
ЛитРес: й » Q ■■ сиь<>< ■№■ в» »<«•t*w Ч
ООО «Издательство «Эксмо»
123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
©ндрушг «ЭКСМО» А^Б Баспасы, 123308, Мескеу, Ресей, Зорге кешеа, 1 уй.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белпсг «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-дукен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
Казахстан Республикасындаты импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС. Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию, в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
Казахстан Республикасында дистрибьютор жене енм бойынша арыз-талаптарды кабылдаушынын, екл «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы к., Домбровский кеш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz ©ымын, жарамдылык мерзiмi шектелмеген.
Сертификация туралы аппарат сайтта: www.eksmo.ru/certificaton
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо» www.eksmo.ru/certification
©ндрген мемлекет: Ресей. Сертификация карастырылмалан
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ!
хле&соль
КНИГИ, КОТОРЫЕ ДЕЛАЮТ ЖИЗНЬ ВКУСНЕЕ
МЫ В СОЦСЕТЯХ:
OESQ breadsalt.publisher
Подписано в печать 22.09.2020. Формат 80x1001/16.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 13,33. Тираж экз. Заказ
ISBN 978-5-04-110908-0
© Мальцева Ю. В., текст, 2021
© Серебрякова Н., фото, 2021
© Несмеянова Д., фото, 2021
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2021
Оглавление
7
9
10
11
12
15
15
16
17
18
19
21
22
23
25
26
28
29
31
32
33
36
39
Введение
Как сезоны управляют нами
За одним столом с нашими предками
Как прогресс нам навредил?
Что не так с рационом современного человека
Что говорит наука о сезонном питании?
Микробиом кишечника
Пищеварение
Эндокринная система
Фитонутриенты
Польза сезонных продуктов
Овощи и фрукты крупным планом
Органические продукты
Пестициды
Облучение
ГМО
Тяжелые металлы
Нитраты и нитриты
Воск
Как сохранить продукты на весь год
Ферментация
Засушивание
Заморозка
41
41
45
46
48
50
52
54
55
57
59
61
63
65
67
71
72
74
76
78
80
81
83
85
87
89
91
93
Как выбирать сезонные продукты
Осень
Сезонные продукты осени
Осенние суперфуды
Медовая дыня
Клюква
Брокколи
Свекла
Осенний шопинг-лист
Избранные рецепты из сезонных продуктов
Картофельный суп с беконом
Салат с печеной репой
Груши, запеченные с творогом
Перцы, фаршированные кускусом
Яблочный сидр
Зима
Сезонные продукты зимы
Зимние суперфуды
Авокадо
Батат (сладкий картофель)
Киви
Тыква
Зимний шопинг-лист
Избранные рецепты из сезонных продуктов
Суп из моркови и авокадо
Чай с клюквой и облепихой
Десерт из сладкого картофеля
Брокколи в чесночно-кокосовом соусе
Тыква с клюквой и козьим сыром
Весна
Сезонные продукты весны
97
98
100
102
104
106
107
109
111
113
115
117
119
123
124
126
128
130
132
133
135
137
139
141
143
Весенние суперфуды
Сахарный зеленый горошек
Одуванчик
Спаржа
Клубника
Весенний шопинг-лист
Избранные рецепты из сезонных продуктов
Овощное рагу с листьями свеклы
Крем-суп из шпината с молодым горошком
Салат из спаржи и мяты
Десерт из клубники и цветной капусты
Освежающий напиток из огурца с мятой
Лето
Сезонные продукты лета
Летние суперфуды
Черника
Абрикосы
Редис
Баклажаны
Летний шопинг-лист
Избранные рецепты из сезонных продуктов
Суп из крапивы
Брауни из баклажана
Арбузный лимонад
Салат из запеченного редиса и картофеля
Радужный хумус
Введение
Человек находится в постоянном поиске новых продуктов, инновационных методик, чу
Не секрет, что наши предки были значительно здоровее и практически не знали о таких «болезнях цивилизации», как рак, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, диа
Наши пищевые привычки определяются генами, которые сформировались на протя
За последние столетия в период бурного развития промышленности и сельского хозяй
Неразумно стараться в точности воссоздать стиль жизни наших предков начала поза
Сезонное питание — это не новый тренд. Образ жизни и питание наших далеких пред
Наблюдение за сезонами помогло человечеству получить важнейшие знания и при
Древние системы оздоровления, включая аюрведу, тибетскую, китайскую медицину, также рекомендуют корректировать питание в течение года, следуя за сезонными особенностями и меняющимися потребностями организма.
Сезонность сложно уловить в современных магазинах, где ассортимент не меняет
Мы отправимся на фермерские рынки в поисках сезонных суперфудов, научимся выбирать лучшее из доступного и готовить новые вкусные блюда, сохраняя макси
8 ВВЕДЕНИЕ
4 ГЛАВА 1
Как сезоны управляют нами
За одним столом
с нашими предками
На протяжении большей части истории люди употребляли в пищу продукты, доступ
Давайте посмотрим, как менялось их питание в течение года.
Летом и осенью природа дарит изобилие растительных продуктов. В это урожайное время было проще жить собирательством, нежели охотой. Наши предки употребляли больше углеводов (овощи, фрукты, ягоды и коренья) по сравнению с питательными жирами и белками. Это давало определенные метаболические преимущества: летом мы, как правило, более активны, а углеводы поддерживают энергетический баланс. Фрукты и овощи также чрезвычайно богаты антиоксидантами, которые помогают защитить организм от повреждающего действия свободных радикалов, возникающих при высокой физической активности и длительном нахождении на солнце.
Зимой калорийность рациона заметно возрастала за счет преобладания белков и жиров, что помогало адаптироваться к низким температурам. Охотиться на дичь и добывать рыбу зимой давалось значительно легче, чем собирать скудные остатки ягод и кореньев. Увеличение жиров в питании повышает количество общих липидов, триглицеридов и свободных жиров в крови, снижает теплоотдачу с поверхности тела, что помогает меньше мерзнуть, не переохлаждаться и не болеть. На помощь также приходили орехи, семена, бобовые, грибы, которые хранились долгое время, заготов
Весенний рацион включал молодые травы, зелень и дикоросы, которые появлялись вскоре после схода снегов. Еды часто не хватало, поэтому весной люди употребляли меньше калорий и пищи в целом. Практика вынужденного голодания позднее была закреплена и в религиозных традициях. Например, Великий пост и Рамадан выпада
Наши предки не были знакомы с диетологией, им не были известны десятки диет для снижения веса, описание которых сейчас можно без труда найти в Интернете, они не задумывались о том, в каком соотношении в их рационе представлены жиры, белки и углеводы или какие пищевые добавки употреблять, чтобы оптимизировать уровень нутриентов в организме. У них не было теоретических знаний, зато они могли полагать
ся на подсказки природы и внутреннюю интуицию. В отличие от современного человека, который тщательно планирует свой рацион, у наших предков не было такой проблемы — они ели то, что было доступно по сезону. Следуя за сезонной доступностью продуктов питания, они легко адаптировались к изменяющимся условиям окружающей среды, под
Как прогресс нам навредилР
В процессе освоения земледелия и новых технологий обработки еды необходимость в поиске сезонных продуктов постепенно отпадала. Наши предки перешли к оседлому образу жизни, разводя скот и выращивая те растения, за которыми было легче ухажи
Отсутствие дефицита в пище стало толчком для развития цивилизации: население быстро росло, люди овладели речью, увеличилась продолжительность жизни. Сельско
К концу XIX века промышленные продовольственные компании можно было пересчи
Новые изобретения оказали значительное влияние на питание. Синтетические удобре
В ХХ веке бурно развивается пищевая промышленность, основная задача которой — извлечение большего количества калорий из продуктов питания и освоение способов обработки, которые позволяли бы дольше сохранять продукты свежими и не зависеть от их сезонной доступности.
Повсеместная доступность полуфабрикатов и фастфуда привела к нарушению си
Что не так с рационом современного человека
За последние 200 лет питание и образ жизни изменились до неузнаваемости!
Наша еда перестала исцелять и начала нас калечить. За счет этого появляются хрони
Подумайте вот о чем...
Промышленные продукты отличаются большей калорийностью и низкой пищевой ценностью. Раньше еда была менее доступна, но содержала больше питательных веществ. Сейчас из-за истощения почв и обилия рафинированных и промышленно произведенных продуктов еда стала «бедной». Широкомасштабные эпидемиологиче1.
Основными жирами в меню наших предков были полезные мононенасыщенные, по- линенасыщенные из цельных продуктов, а не трансжиры, жиры из фастфуда и полу
Одна из серьезнейших угроз здоровью — резкое увеличение сахара в рационе за по
сахаров и существенно больше клетчатки, чем содержится в современном рационе питания. Пожалуй, единственный сахар, который потребляли люди эпохи палеолита, — мед, добыча которого была редкой удачей.
Столь полезные современные овощи и фрукты загрязнены пестицидами и тяжелыми металлами. Согласно многочисленным исследованиям, эти вещества самым негатив
Мы используем примитивные рецепты из серии «просто добавь воды» или «смешай в блендере» — это в лучшем случае. А в худшем — покупаем полуфабрикаты, странные смеси ингредиентов для быстрого приготовления блюд, вкусоароматические добавки, усиливающие вкус. Традиционные способы приготовления еды, повышающие биодо
Мы утратили богатство и разнообразие кишечной микробиоты (совокупность ми
Пищевые добавки используются в пищевой промышленности для предотвращения порчи продуктов, улучшения вкуса и внешнего вида. К ним относятся консерванты, красители, ароматизаторы и усилители вкуса. Они могут приводить к различным про
Большинство из нас каждый день покупают одни и те же продукты из ближайше
Сейчас на прилавках очень сложно найти негибридные продукты, которые имеют более высокое содержание питательных веществ, чем агрокультуры. Сельскохозяй
Питательная ценность промышленно обработанных продуктов ниже, чем у цельных. Как следствие, питаясь такой едой, вы не получаете достаточное количество полез
В нашем питании почти отсутствуют дикорастущие растения, хотя по содержанию витаминов, минералов и биоактивных соединений они значительно превосходят окультуренные растения.
Как вернуть здоровьеР
Натуральные цельные продукты способны исцелять! Они способны улучшить прояв
А для этого необходимо:
выбирать органические сезонные и предпочтительно местные продукты;
сохранять сезонный урожай в замороженном, засушенном виде
или в домашних заготовках, чтобы наслаждаться их вкусом и пользой круглый год;
сделать рацион максимально разнообразным;
отдавать предпочтение цельным продуктам с минимальной обработкой;
готовить еду «с нуля» своими руками;
позволить сезонам определять ваш рацион. Это сэкономит деньги и время на поиски несезонных ингредиентов;
по возможности выращивать пряные травы, зелень
или другие продукты в саду или на подоконнике.
Что говорит наука о сезонном питанииР
Организм человека чутко реагирует на изменение продолжительности светового дня, температуры, влажности воздуха и других параметров окружающей среды при смене времен года. Сезонная перестройка наиболее выражена в тех странах мира, где наблю
Несмотря на создание множества средств защиты от неблагоприятных факторов окружа
Нобелевская премия в области физиологии, присужденная в 2017 году за открытие новых механизмов работы биологических часов живых организмов, дала толчок для развития нового направления — хрономедицины.
Микробном кишечника
Чуть раньше в этой книге упоминалось, насколько важен микробиом кишечника для поддержания оптимального здоровья.
В первые минуты жизни организм ребенка почти на 100 % состоит из человеческих кле
Известно, что композиция микробов окружающей среды изменяется сезонно. Таким образом, мы получаем из окружающей среды (воздух, почва, вода, растения) разный набор микроорганизмов в течение года.
Возможна доставка книги в , а также в любой другой город страны Почтой России, СДЭК, ОЗОН-доставкой или транспортной компанией.
{{searchData}}
whatsup