j Монастырская кухня. Автор Сырников / Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-115830-9

{{common_error}}
СКИДКИ! При заказе книг на сумму от 1500 руб. – скидка 50% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK,
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.

Монастырская кухня. (Сырников)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-115830-9

Монастырская кухня
Название книги Монастырская кухня
Автор Сырников
Год публикации 2022
Издательство Эксмо
Раздел каталога Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150)
Серия книги Борис Корчевников и телеканал Спас. Совместный книжный проект
ISBN 978-5-04-115830-9
EAN13 9785041158309
Артикул P_9785041158309
Количество страниц 304
Тип переплета цел.
Формат -
Вес, г 920

Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:

Аннотация к книге "Монастырская кухня"
автор Сырников

Книга из серии 'Борис Корчевников и телеканал Спас. Совместный книжный проект'

Читать онлайн выдержки из книги "Монастырская кухня"
(Автор Сырников)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Монастырская кухня"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "Борис Корчевников и телеканал Спас. Совместный книжный проект"

Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"

Читать онлайн выдержки из книги "Монастырская кухня" (Автор Сырников)

МАКСИМ СЫРНИКОВ
ОЛЕГ РОБИНОВ И ТЕЛЕКАНАЛ «СПАС»
МАКСИМ СЫРНИКОВ.
ОЛЕГ РОБИНОВ И ТЕЛЕКАНАЛ «СПАС»
МОНАСТЫРСКАЯ
КУХНЯ
по мотивам рейтинговой передачи ТЕЛЕКАНАЛА «СПАС»
'ST
$
Москва 2022
УДК 641.55
ББК 36.997 С95
Художественное оформление обложки Виктории Терещенко
В оформлении обложки использованы фотографии Дарьи Князевой
Во внутреннем оформлении книги использованы фотографии:
Дарьи Князевой, Максима Сырникова, Олега Робинова
Оформление макета Екатерины Тинмей
Сырников, Максим Павлович.
С95 Монастырская кухня / Максим Сырников, Олег Робинов и телеканал «Спас». — Москва : Эксмо, 2022. — 304 с. :
ISBN 978-5-04-115830-9
Максим Сырников — это феномен русского мира. Человек, способный за граммами мяса в пирожке разглядеть историю, культуру и сам дух нации. Он один умеет готовить с таким вкусом и ароматом, что за этим ароматом слышишь все русские запахи разом: от пряного запаха ладана на тихой вечерней службе до простреливающей свежести зачинающейся русской весны.
Так может только тот, кто беззаветно влюблён в Россию. И на эту его влюбленность зрители канал «СПАС» отвечают сердечной взаимностью. «Монастырская кухня с Максимом Сырниковым» — вот уже третий сезон — один из самых успешных проектов канала.
Я иногда думаю: где он берет такой неслыханный багаж знаний о стране и ее кухне? Где он берет силы для ежедневного эфира и постоянных поездок по стране, где он руководит кухнями нескольких ресторанов? Может, на своей тихой тверской заимке? А, может, просто в искренней любви к делу своей жизни.
Борис Корчевников, генеральный директор телеканала «СПАС»
УДК 641.55
ББК 36.997
ISBN 978-5-04-115830-9
© Робинов О.Ю., 2021
© Сырников М.П., 2021
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2022
ОГЛАВЛЕНИЕ
Глава 1. Сентябрь. ГОСПОЖИН МЯСОЕД
Монастырская жизнь с Олегом Робиновым
Глава 2. Октябрь. С ПОКРОВА
Монастырская жизнь с Олегом Робиновым
2.
Глава 3. Ноябрь. С ДМИТРИЕВА ДНЯ
Монастырская жизнь с Олегом Робиновым
3.
Глава 4. Декабрь. РОЖДЕСТВЕНСКИЙ (ФИЛИППОВ) ПОСТ
Монастырская жизнь с Олегом Робиновым
4.
Глава 5. Январь. РОЖДЕСТВО И СВЯТКИ
Монастырская жизнь с Олегом Робиновым
5.
Глава 6. Февраль. МЯСОПУСТНАЯ, СЫРНАЯ, МАСЛЯНАЯ
Монастырская жизнь с Олегом Робиновым
6.
ф
Глава 7. Март. ВЕЛИКИЙ ПОСТ
Монастырская жизнь с Олегом Робиновым
7.
Глава 8. Апрель. СВЕТЛОЕ ВОСКРЕСЕНИЕ ХРИСТОВО
Монастырская жизнь с Олегом Робиновым
8.
Глава 9. Май. С ВЕЛИКА ДНЯ
Монастырская жизнь с Олегом Робиновым
9.
Глава 10. Июнь. ПЕТРОВ ПОСТ
Монастырская жизнь с Олегом Робиновым
10.
Глава 11. Июль. С ПЕТРОВА ДНЯ
Монастырская жизнь с Олегом Робиновым
11.
Глава 12. Август. УСПЕНСКИЙ ПОСТ
СЕНТЯБРЬ
ГЛАВА
1
ГОСПОЖИН
МЯСОЕД
1сентября по старому стилю, 14-го по новому, Русская Православная Церковь празднует церковное новолетие — начало церковного года. Также оно называется началом индикта. Именно в сентябре начинается новый цикл празднования событий Священной истории.
Календарное летоисчисление по индиктам появилось еще в Византии, при святом императоре Константине Великом, начиная с 312 года. А за
Древний Новый год — тот, что в сентябре, — хоть и не отмечался с таким размахом, как нынешний: с наряженными елками и тазами салата оливье (точнее, тем, что принято считать салатом оливье), но тоже проходил весело. Осень вообще благоприятное время для застолий. После Успенского поста начинается у православных людей так называемый Госпожин мясоед, время сытное и радостное.
«В Оспожын мясоед в стол еству подают: лебеди, потрох лебежеи, жу
ф
А на ужине в Оспожын мясоед в стол еству подают: зайцы печены, буженина, квашенина, головы и ноги свиные, полотки, зайцы солоные, свинина, ветчина.
А после Семеня дни не подают: юрем, печеней бораньих и груди борани.
А в Оспожын мясоед в стол еству подают рыбную: селди паровые, щуки паровые, лещи паровые, и сухие рыбы, лососина, белая рыбица, осетрина, белужына, спины осетреи, спины белужи, спины стерляжи, ухи шафранны, ухи черные, ухи окуневые, опекаиваные, ухи плотичи, ухи лещевые, ухи красовые, тавранчюк осетреи, тавранчюк стерляжеи. А росолнаго свежей белая рыбица, лососина, стерляги свежей, стерляги жывопросолные, осетрина свежая, осетрина жывопросолная, головы щучи с хреном да с чесноком, щучина жывопросолная, голцы росолные, голцы в кислых щтях, стерляги вялые, осетрина шехонская, осетрина косячная, грибы печеные, грибы варены, шти, раки кашеновые.
А после Семеня дни не подают сухие рыби. А прибудет с Семеня дня короваем, поросята телные, утки телные».
Это из «Книги на весь год, какие на стол яства подавать». «Книга...» была написана в самом конце XVI века и вплоть до начала века XVIII многоXIX века, ее неизменно считали дополнением к самому «Домострою». Тут необходимо добавить, что всего имеется несколько списков этого древнего документа и еще не
Список блюд в этом документе весьма внушителен. Даже для русского чи
Кое-какие кушанья из тех списков нынче выглядят совсем по-иному, кое- что и вовсе начисто позабыто. Кто знает теперь, что такое тукмачи и кот- ломы, как выглядят векошники или тавранчук? Какие-то диковинные блюда мы вниманием не обойдем, попробуем растолковать непонятные названия. Но главное — поговорим о том, что из старинных русских блюд возможно приготовить в наши дни, на современной кухне.
Давайте по порядку и начнем.
Все праздники и даты в этой книге — по новому летоисчислению, для удобства современного читателя. Итак, начинаем листать календарь рус
11 сентября.
Иван Постный
«Репный праздник»
«Иван-постный пришел, лето красное увел», «С постного Ивана не выходит мужик без кафтана».
Прерывается Госпожин мясоед лишь на однодневные посты. Средь них особый — Усекновение головы Иоанна Предтечи. Именно с этого дня на
Репа — непременная принадлежность русского стола. И не только при царе Горохе так было. Попробуйте заменить репой картошку в рассольнике
ф
или тушеных овощах, приготовить репяные щи — без капусты. Если до сих пор репу вы знали только по детской сказке, то, вполне возможно, ваше от
А слыхали вы когда-нибудь про квашеную репу?
КВАШЕНАЯ РЕПА
Замечательные репяные щи варятся не только из сырой репы, но также из квашеной, называемой в некоторых областях репниной. Когда-то репу квасили в количестве не меньшем, чем капусту. И щи такие были привычны для русского человека.
Вот и я с поздней осени квашу репу. Квашу понемногу, не всю сразу. По опыту — одного литра плотно уложенных в рассол ломтиков репы хватает на 5-6 полноценных порций щей. Один раз в неделю варю из нее щи, остальное съедаю так. Правильно заквашенная репа — вкусная штука.
Получается так: банку заквасил, через неделю — другую. Как поспе
Может, стоит и вам поставить в холодильник баночку квашеной репки? Даже если и не поститесь — на мясном бульоне щи из нее выйдут еще вкуснее.
Квасить репу можно соломкой, можно ломтиками и даже целиком, если репки маленькие. Мой способ таков: чищу, режу ломтиками и заливаю хо
Как видите, все предельно просто. Таким же образом можно квасить свеклу, брюкву и редьку. Правда, щи из квашеной редьки получаются не слишком-то вкусными. Но она не для того и предназначена, зато если зимой ее с маслицем пахучим, да с черным хлебушком — одно удоволь
Русская репа незамысловата и проста, не зря существует поговорка про пареную репу. Тем не менее все чаще приходится сталкиваться с путаницей в некоторых рецептах, что появляются в современных поваренных книгах и интернете. Статьи там чаще всего переводные, и под репой подразумева
В записках голландского путешественника Корнилия де Бруина (1652
«В этом доме принесли нам утром несколько видов репы различных цветов, поразительной красоты. Были тут фиолетовые, как наши сливы, серые, белые и желтоватые, все исписанные жилками красно
Удивительно, но ныне в России выращивают только те сорта репы, чьи корнеплоды окрашены в желтый цвет, исключения очень редки. Классика для нашей страны — сорт Петровский, весом до двух с половиной килограммов. Она сочная и лежит вплоть до нового урожая. Известные в наше время «красные сорта» считаются выведенными в Европе. К примеру, миланская красная — нижняя часть корнеплода у нее и в самом деле красноватая.
Отчего-то сейчас в родном Отечестве, даже в трапезных монастырей, репа явно не в фаворе. Хотя более русский продукт и придумать сложно. Она и свежей вкусна, пока молода и сочна. Хороша в щах, пирогах, квашеная или в квасной тюре. Пареная или печеная репа — необычный и вкусный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Пюре из нее, сдобренное маслом и сливками, с удовольствием едят дети.
Давайте попробуем приготовить из репы два блюда: оладьи и ушное с су
ф
ОЛАДЬИ ИЗ РЕПЫ
Ингредиенты
1 кг репы % стакана сливок 20-25%
3 ст. л. манной крупы
2 яйца
Приготовление
Репу вымыть и почистить, натереть на терке, добавить сливки и тушить под крышкой около 10 минут. Добавить манную крупу и соль и перемешать быстро и тщательно. Затем добавить взбитые яйца и так же перемешать. Вы
УШНОЕ ИЗ СУДАКА С РЕПОЙ
Ушное — этакая полупохлебка, томленое блюдо с обильной насыщенной подливой. Если «уха» — крепкий отвар, бульон, то ушное — сытное блюдо с овощами и кореньями на основе ухи.
В правилах поведения для молодых людей Петровской эпохи «Юности честное зерцало» написано особливо, что негоже в ушное дуть, «чтоб везде брызгало». Да мы и не будем дуть, съедим его аккуратно.
Ингредиенты
небольшой судак 1/3 стакана растительного масла
2 луковицы
1
2
Глава 1. Сентябрь. Госпожин мясоед
1 ст. л. муки несколько зубчиков чеснока щепотка тмина
Приготовление
Судака почистить, выпотрошить и нарезать порционными кусками. Сло
Монастырская жизнь с Олегом Робиновым
1. Стены и уставы; Церковный год; Иоанн Предтеча
Как-то в библиотеке мне попалась старинная книга о монашеской жизни, вышедшая в XIX веке в Санкт-Петербурге. Вероятно, когда-то она упала с высокой полки в хранилище, потому что один угол был очень сильно замят. Возвращена на полку она была, видимо, не самым ответственным библиотекарем, потому что обложка и все листы оказались загнуты в одну сторону. С тех пор ее никто не брал в руки.
Распрямив тонкие, испорченные временем страницы, я прочитал кра
Возможна доставка книги в , а также в любой другой город страны Почтой России, СДЭК, ОЗОН-доставкой или транспортной компанией.
{{searchData}}
whatsup