j Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт. Автор Шелушенко / Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-120555-3
логотип Феникс-Букс

Каталог Вход {{total_items}}

{{common_error}}
Нами выполнено {{total_orders}} заказов! Ваш – следующий!
СКИДКИ! При заказе книг на сумму от 1500 руб. – скидка 50% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK,
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.

Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт. (Шелушенко)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-04-120555-3

Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт
Название книги Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт
Автор Шелушенко
Год публикации 2022
Издательство Эксмо
Раздел каталога Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150)
Серия книги Кулинарное открытие
ISBN 978-5-04-120555-3
EAN13 9785041205553
Артикул P_9785041205553
Количество страниц 144
Тип переплета цел.
Формат -
Вес, г 520

Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:

Аннотация к книге "Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт"
автор Шелушенко

Книга из серии 'Кулинарное открытие' 'Автор книги «Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт» 29-летняя владелица сети кондитерских и фуд-блогер Маша Шелушенко творит свои знаменитые эксклюзивные сладости уже 8 лет. И вот, наконец, настало время делиться секретами мастерства с читателями. А главный секрет прост: любые торты можно собирать, как конструктор. Главное, научиться готовить основные виды коржей, крема, пропитки, прослойки и декора (Маша предлагает аж по 10 вариантов!), ведь это главные составляющие любого торта. А дальше начинается чистое творчество. Например, вас ждут рецепты ванильного, шоколадного, морковного, меренгового, медового, орехового, макового, рулетного бисквитов. Их можно дополнить ромовой, лавандовой или лимонной пропиткой, а еще пломбирным, масляным, творожным или сырным кремом. Потом прослоить ягодным кремом, апельсиновым куантро или домашней нутеллой. В довершение украсить на любой вкус: итальянской меренгой, цукатами, фруктами, медовыми сотами, фигурками из шоколада или рисовой бумаги — и вы великолепны!
А попутно Маша расскажет о необходимом для кондитера инвентаре, подробно познакомит с особенностями ингредиентов и научит точно рассчитывать их количество для любых форм. А еще вы овладеете основами работы технолога и фуд-фотографа. Теперь торт мечты станет реальностью на каждой кухне, а Машина книга может оказаться незаменимой и для праздников в семье сладкоежек, и для успешного кондитерского стартапа.'

Читать онлайн выдержки из книги "Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт"
(Автор Шелушенко)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "Кулинарное открытие"

Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"

Читать онлайн выдержки из книги "Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт" (Автор Шелушенко)

Шелушенко, Мария Владимировна.
Ш44 Торт-конструктор : 50 вариантов собрать свой торт / Мария Шелу- шенко. — Москва : Эксмо, 2021. — 144 с. : ил. — (Кулинарное открытие).
Наверняка у вас есть свой торт мечты? Вот чтобы тонкий шоколадный бисквит с ликер
Все очень просто. В книге 5 основных разделов: бисквиты, кремы, прослойки, пропит
УДК 641.55
ББК 36.997
© Шелушенко М., текст, 2021 © Полупанова К., фото, 2021 ISBN 978-5-04-120555-3
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
Издание для досуга КУЛИНАРНОЕ ОТКРЫТИЕ
Шелушенко Мария Владимировна
ТОРТ-КОНСТРУКТОР
50 ВАРИАНТОВ СОБРАТЬ СВОЙ ТОРТ
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ!
Фото к рецептам Кристины Полупановой
Главный редактор Рамиль Фасхутдинов. Руководитель направления Анна Братушева Ответственный редактор Саакануш Ванян. Редактор Светлана Галанинская Дизайн и верстка Юлия Анохина. Технический редактор Тамара Анохина Препресс Антон Бельтиков. Корректор Людмила Воробьева
Страна происхождения: Российская Федерация
Шыгарылган елк Ресей Федерациясы
ООО «Издательство «Эксмо»
123308, Россия, город Москва, улица Зорге, дом 1, строение 1, этаж 20, каб. 2013.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
0нд1руш1: «ЭКСМО» АКБ Баспасы,
123308, Ресей, кала Мэскеу, Зорге кешес1, 1 уй, 1 гимарат 20 рабат офис 2013 ж.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белпсг «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-дукен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
Казахстан Республикасындалы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС. Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию, в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
Казахстан Республикасында дистрибьютор жене ен1м бойынша арыз-талаптарды к,абылдаушыныц ек1л1 «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы к., Домбровский кеш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
0н1мн1ц жарамдылык, мерз1м1 шектелмеген.
Сертификация туралы аппарат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо» www.eksmo.ru/certification
0нд1рген мемлекет: Ресей. Сертификация рарастырылмаган
"ЭКСМО-АСТ'
хле&соль
КНИГИ, КОТОРЫЕ ДЕЛАЮТ ЖИЗНЬ ВКУСНЕЕ
Дата изготовления / Подписано в печать 24.08.2021. Формат 84x1001/16. Печать офсетная. Усл. печ. л. 14,0. Тираж экз. Заказ
МЫ В СОЦСЕТЯХ:
О ESQ breadsalt.publisher
о о _D
Маша Шелушенко
ТОРТ-КОНСТРУКТОР
50 вариантов собрать свой торт
Маша Шелушенко
ТОРТ-КОНСТРУКТОР
50 вариантов собрать свой торт
жб*соль®
Москва
2022
СОДЕРЖАНИЕ
ВСТУПЛЕНИЕ
Арсенал начинающего кондитера
Пересчет веса или формы торта
Функции ингредиентов
Шоколад и Ко
Желатин
Белки/желтки
Красители
Бонус: фуд-фотография
БИСКВИТЫ
1.Ванильный
2.Шоколадный
3.Морковный
4.«Красный бархат»
5.Меренговый
6.Медовый
7.Ореховый
8.Фисташковый
9.Заварной японский (рулетный)
10.Маковый
8
12
14
16
21
23
24
26
30
32
34
36
38
40
42
44
46
48
КРЕМЫ
1.Сырный
2.Пломбир
3.Ганаш (база)
4.Масляный
5.Карамельный
6.Творожный
7.Ванильный шантильи
8.Руби
9.Манговый ганаш
10.Йогуртовый
ПРОСЛОЙКИ
1.Карамель
2.Ягодный курд
3.Джандуйя (домашняя нутелла)
4.Вишневый конфитюр
5.Апельсиновое компоте
6.Ореховый слой
7.Кофейная намелака 86
8.Выпечной миндальный крем 88
9.Кремю с чаем матча
10.Кокосовый сюпрем
ПРОПИТКИ
СОЧЕТАНИЯ
1.Сахарный сироп
2.Лавандовая
3.Мятная
4.Три молока
5.Манго
6.Лимонная
7.Вишневая
8.Ромовая
9.Кофейная
10.Карамельная
1. Идеи сочетаний для экспериментов
2. Готовые сочетания из рецептов в книге
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Указатель
ДЕКОРЫ
1.Шоколадные шарики
2.Итальянская меренга
3.Медовые соты
4.Рисовая бумага
5.Вяленые груши
6.Плоское безе
7.Кунжутные чипсы
8.Шоколадные медальки
9.Цукаты
10.Изомальт
ВСТУПЛЕНИЕ
Привет! Скорее всего, вы выбрали эту книгу, потому что люби
Меня зовут Маша Шелушенко, мне 29 лет, и 8 из них я по
К 2016-му я так прокачалась в практике, накопила сотни отзывов, поверила в себя настоль2 и открыла кондитерскую. Если учесть мой предпринимательский опыт (почти 0), мой опыт в пи
Когда кондитерская начала приносить стабильную прибыль и удалось делегировать основную работу, я жадно начала учиться. Да, хотелось бы наоборот, но разве это первый раз, когда жизнь надо мной смеется? Училась работать с шоколадом, с карамелью, работе технолога, перенимала опыт классных пекарей, осваивала современные европейские десерты - честно, сейчас я даже не все вспомню. От цветов в малазийской технике из бобовой пасты до художе
И, конечно, буду рада передать хотя бы часть этого опыта вам.
В 2019 году, кстати, кондитерских стало четыре, но энергии почему-то не убавилось, так по
Обнимаю, ваша @shelusha_food
АРСЕНАЛ
НАЧИНАЮЩЕГО
КОНДИТЕРА
Если вы всерьез увлеклись тортами, вам наверняка уже захотелось купить в ма
ВСТУПЛЕНИЕ
Весы: мы взрослые и серьезные люди, и нам точно нужно взвешивать все ингреди
Миксер: ручного будет достаточно на самом деле. Знаю, что хочется планетар
Духовка: ну это же точно есть? Если у вас электрическая, то все вообще лег
Кольца для выпечки (без дна): идеальный формат. Дно можно обтянуть плотной фольгой, если бисквит жидкий, и выпекать, или просто установить форму на противень, застеленный пергаментом, и выпекать так. Эти же формы можно использовать для замораживания начинок, просто затянув дно пищевой пленкой.
Разъемная форма: не случайно в единственном числе. Ее правда достаточно одной, если вы не готовите по десятку тортов на заказ. Она нужна нам для сборки!
Силиконовый/тефлоновый коврик: тефлоновый - идеально для выпечки рулетного/меренгового бисквита, а на силиконовом можно будет работать с ка
Поворотный стол: без него сделать идеально гладкий торт будет очень мучи
Скребок для выравнивания: выбирайте железный, он дольше прослужит.
Шпатель: распределять тесто по противню или распределять шоколад по верхуш
Мастихин: очень удобно заглаживать верх торта или наносить мазки на торт.
Силиконовая лопатка: пригодится абсолютно на каждом этапе приготовления.
Кондитерские мешки: и для декора, и для покрытия торта кремом. Очень удоб
Насадки кондитерские: для сборки тортов можно взять круглую насадку, для декора - открытую звезду, но многообразие вариаций, конечно, стремится к бесконечности, экспериментируйте.
Бисквитный нож: выбирайте с большими зубчиками, бисквит с ним будет мень
ВСТУПЛЕНИЕ
Блендер: измельчать орехи или ягоды, пробивать ганаш и крем - дел у него будет много.
Сотейник с толстым дном: варить карамель, кремы, начинки, дольше всего прослужит сотейник из нержавеющей стали.
Венчик: побольше - для смешивания сухих ингредиентов и поменьше - для того чтобы мешать начинки в сотейнике.
Ацетатная пленка: ею прокладывают бока формы, чтобы потом легко вынуть из нее торт, можно снять разъемную форму и оставить торт без нее в холодильни
Термометр: кондитерское дело, как и математика, - точная наука.
Чаши для смешивания: пластиковые, чтобы можно было ставить в микровол
Горелка: если решили зайти далеко и сделать меренгу, опалить сахарную короч
Сито: просеивать муку!
Ножницы: резать расходники, а иногда и тесто.
Фольга, пергамент, пищевая пленка - расходники, куда без них.
Настроение: ну кроме шуток, кухня не любит плохого настроения. Сразу все горит, не получается. Так что настраивайтесь на положительный лад - и все полу
ВСТУПЛЕНИЕ
ПЕРЕСЧЕТ ВЕСА
ИЛИ ФОРМЫ ТОР ТА
Ба надо мной часто смеялась, что вот считать не научилась - стала кондитером. Это она зря! Тут тоже математики много, а физики еще больше. Давайте вспо
ВСТУПЛЕНИЕ
ИТАК, ДЛЯ ИЗМЕНЕНИЯ ДИАМЕТРА:
D1 - диаметр, указанный в рецепте.
D2 - диаметр, на который вы хотите изменить.
Возводим в квадрат каждый диаметр и делим больший на меньший.
Например, у нас торт в форме 0 20 см, а мы хотим приготовить в форме 0 24 см. 20 в квадрате - 400, 24 в квадрате - 576. Делим больший (576) на меньший (400) и получаем коэффициент 1,44. Округляем его 1,4 (или 1,5, все зависит от того, насколько точно вам нужно попасть в вес; если есть задача просто сменить форму, потому что нет 20, то можно смело округлять так).
Что дальше делать с коэффициентом?
Умножаем на этот коэффициент каждый ингредиент в рецепте - все готово, вы - великолепны.
Пример: было 200 г муки, умножаем на коэффициент 200 х 1,5 = 300 и так далее.
Если хотите приготовить торт меньшего размера и диаметра, то меньший диаметр нужно разделить на больший. Например, в рецепте форма 0 20 см, а у вас - 16 см. Возводим в квадрат и делим 256 на 400, получаем коэффициент 0,64 (опять же округляем, если есть такая возможность, до 0,6) и пересчитываем ингредиенты. Было 200 г муки, умножаем на коэффициент, получаем новое значение - 120 г.
Календарь на скрепке 300х300мм (КР10) на 2022 год Прекрасный сад
Календарь карманный КОТЫ МИКС 2022 (спайка 10видов*10шт) (цена за спайку)
Возможна доставка книги в , а также в любой другой город страны Почтой России, СДЭК, ОЗОН-доставкой или транспортной компанией.
{{searchData}}
whatsup