{{common_error}}
Нами выполнено {{total_orders}} заказов! Ваш – следующий!
СКИДКИ! При заказе книг на сумму от 1500 руб. – скидка 50% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK,
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.
Рецепты Алкофана. Приготовление спиртных напитков дома. (Алкофан)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-17-110563-1
| Название книги | Рецепты Алкофана. Приготовление спиртных напитков дома |
| Автор | Алкофан |
| Год публикации | 2022 |
| Издательство | АСТ |
| Раздел каталога | Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150) |
| Серия книги | Звезда YouTube |
| ISBN | 978-5-17-110563-1 |
| EAN13 | 9785171105631 |
| Артикул | P_9785171105631 |
| Количество страниц | 368 |
| Тип переплета | цел. |
| Формат | - |
| Вес, г | 1080 |
Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:
Аннотация к книге "Рецепты Алкофана. Приготовление спиртных напитков дома"
автор Алкофан
Книга из серии 'Звезда YouTube' 'Большинство книг о винокурении и виноделии написано либо профессиональными технологами, промышленный опыт которых сложно воспроизвести дома, либо дилетантами, собравшими непроверенные \"народные\" рецепты из общедоступных источников. В этой книге собраны 100 самых популярных рецептов от создателя сайта alcofan.com, которые он обобщал и систематизировал на протяжении восьми лет. Каждый рецепт проверен десятками тысяч пользователей YouTube, что гарантирует правильность пропорций и методики приготовления. Цель этой книги — дать читателю работающие пошаговые рецепты алкогольных напитков, адаптированные для домашних условий с минимальным набором оборудования. Удачи в освоении прекраснейшего хобби виноделия и самогоноварения, которым увлечены миллионы людей во всем мире!'
Читать онлайн выдержки из книги "Рецепты Алкофана. Приготовление спиртных напитков дома"
(Автор Алкофан)
К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.
До книги"Рецепты Алкофана. Приготовление спиртных напитков дома"
Вы также смотрели...
Другие книги серии "Звезда YouTube"
Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"
Читать онлайн выдержки из книги "Рецепты Алкофана. Приготовление спиртных напитков дома" (Автор Алкофан)
Рецепты АлкоФанаТеория и практика приготовления спиртных напитков домаИздательство АСТ МоскваУДК 641/642ББК 36.997А50Все права защищены.Ни одна часть данного издания не может быть воспроизАлкоФанА 50 Рецепты Алкофана: приготовление спиртных напитков дома / Алкофан. - Москва : Издательство АСТ : Кладезь , 2022. - 368 с.: ил. - (Звезда YouTube).ISBN 978-5-17-110563-1Большинство книг о винокурении и виноделии написано либо проВ этой книге собраны 100 самых популярных рецептов от создателя сайта alcofan.com, которые он обобщал и систематизировал на протяжении восьми лет. Каждый рецепт проверен десятками тысяч пользователей YouTube, что гарантирует правильность пропорций и методики приготовЦель этой книги — дать читателю работающие пошаговые рецепты алУдачи в освоении прекраснейшего хобби виноделия и самогоноварения, которым увлечены миллионы людей во всем мире!УДК 641/642 ББК 36.997ISBN 978-5-17-110563-1Алкофан, 2018© ООО «Издательство АСТ», 2022ОТ АВТОРАБольшинство книг о винокурении и виноделии написано профессиональными технологами, промышленный опыт коЦель этой книги — дать читателю работающие пошаговые ре«Рецепты АлкоФана» — обобщенный и систематизированный восьмилетний опыт автора в приготовлении спиртного. При этом каждый рецепт проверен десятками тысяч пользователей сайта alcofan.com, что гарантирует правильность пропорций и методики приготовления.Книгу можно читать с первой и до последней главы, постигая все азы, или по отдельным главам и даже рецептам, просто шаг за шагом выполняя инструкции без углубления в теорию.Вопросы автору можно задать на сайте alcofan.com, там же находятся сотни других рецептов, которые не попали в книгу.Присоединяйтесь к нашему сообществу «Братство Алкофанов» на форуме forum.alcofan.com, делитесь своими наработками и получайте помощь опытных участников.Видеорецепты, ролики о культуре употребления спиртных напитков и методы приготовления популярных коктейлей опуYouTube.Удачи в освоении прекраснейшего хобби виноделия и самогоС уважением, АлкоФан.Общие вопросыСПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ — МАГИЯ ПРЕВРАЩЕНИЯ САХАРА В ЭТИЛОВЫЙ СПИРТСпиртовое брожение лежит в основе приготовления любого алкогольного напитка. Это самый простой и доступный способ получить этиловый спирт. Второй метод — гидратация этиСпиртовое брожение — это процесс превращения дрожжами глюкозы в этиловый спирт и углекислый газ в анаэробной (бесC6H12O6 ^ 2C2H5OH + 2CO2.В результате одна молекула глюкозы превращается в две моДрожжи — это одноклеточные грибы шарообразной формы (около 1500 видов), активно развивающиеся в жидкой или поЭто одни из самых первых организмов, «прирученных» чеНаучное исследование природы брожения началось в XIX веке, первыми химическую формулу предложили Ж. Гей-Люссак и А. Лавуазье, но осталась неясной сущность процесса, возРусское слово «дрожжи» происходит от старославянского глаdrozgati, что значит «давить» или «месить», прослеживаyeast происходит от староанглийских слов gist и gyst, которые значат «пена», «выделять газ» и «кипеть», что ближе к винокурению.В качестве сырья для спирта используют сахар, сахаросодернужно нагревать сусло, поэтому метод называется холодным осаУСЛОВИЯ БРОЖЕНИЯНа развитие дрожжей и ход брожения влияют следующие фак1.Концентрация сахара. Для большинства рас дрожжей опИнтересно, что при сахаристости среды ниже 10% брожение тоже протекает слабо, но прежде чем подслащать сусло, нужно помнить о максимальной концентрации спирта (4-й пункт), по2.Температура и свет. Для большинства штаммов дрожжей оптимальная температура брожения 20-26°С (пивным дрожжам низового брожения требуется 5-10°С). Допустимый диапазон 18 -30°С. При более низких температурах брожение существенно замедляется, а при значениях ниже нуля процесс останавливаСлишком высокая температура уничтожает дрожжи. Порог выносливости зависит от штамма. В общем случае опасными считаются значения выше 30-32°С (особенно для винных и пивных), однако существуют отдельные расы спиртовых дрожжей, способные выдержать температуру сусла до 60°С. Если дрожжи «сварились», для возобновления брожения приПроцесс брожения сам по себе вызывает повышение темпеЕмкость оставляют в темном месте или накрывают плотной тканью. Отсутствие прямых солнечных лучей позволяет избе3.Кислотность среды и наличие микроэлементов. Среда кисКроме сахара и воды, дрожжам требуются другие вещества — в первую очередь азот, фосфор и витамины. Эти микроэлементы дрожжи используют для синтеза аминокислот, входящих в со4.Содержание спирта. С одной стороны, этиловый спирт — продукт жизнедеятельности дрожжей, с другой — это сильный токсин для дрожжевых грибков. При концентрации спиртав сусле 3-4% брожение замедляется, этанол начинает тормозить развитие дрожжей, при 7-8% дрожжи уже не размножаются, а при 10-14% перестают перерабатывать сахар — брожение пре5.Доступ кислорода. В анаэробной среде (без доступа кислоПри постоянном контакте сусла с воздухом возникает опасОднако для размножения дрожжей (достижения оптимальВИДЫ ДРОЖЖЕЙДля приготовления спиртных напитков можно использовать один из четырех видов дрожжей: хлебопекарные, спиртовые, винные и пивные. У каждого вида есть свои преимущества и не1.Хлебопекарные дрожжи. Бывают сухими (в пакетиках) и прессованными (в брикетах). Для самогоноварения принципиПреимущества:•быстрое брожение—брага будет готова за 4-12 дней (обычно 7-10);•доступность — продаются повсеместно.Недостатки:•не подходят для вина, наливок и пива;•портят фруктовый и зерновой аромат самогона.Рекомендованы для сахарной браги.2.Спиртовые дрожжи. Предназначены для получения спирта.Преимущества:•минимальный срок брожения 3-7 дней (обычно 4-5);•не влияют на аромат зерновых и сахарных дистиллятов;•повышенная стойкость — большинство штаммов выдержи•брага накапливает меньше вредных примесей — результат быстрого брожения;•почти полное отсутствие пены при брожении.Недостатки:•редко встречаются в магазинах (нужно заказывать);•не подходят для вина, наливок и пива;•стоимость — цена на спиртовые дрожжи выше, чем на хлеСпиртовые дрожжи — прекрасный выбор для зерновых дис3.Винные дрожжи. Подходят для приготовления вина, наВинные дрожжи бывают «дикими» — штаммы, живущие на кожице фруктов (ягод), и «магазинными» — лучшие расы, отоПреимущества винных дрожжей:•не влияют на аромат и вкус готового напитка или даже обо•доступность — «дикие» штаммы можно получить бесплатно из фруктов и ягод.Недостатки:•долгий срок брожения — 30-60 дней;•цена — обычно магазинные винные дрожжи дороже хлебо•низкая устойчивость — винные дрожжи более требоваВинные дрожжи бесполезно применять для сахарных и зер4.Пивные дрожжи. Впервые такой штамм выделили специCarlsberg в 1881 году. До этого в пивоварении использовались любые штаммы дрожжей, попадавшие в сусло из воздуха, а пиво больше напоминало брагу с хмелем, а не соПивные дрожжи бывают двух видов:•верхового брожения (рабочая температура 14-28°С) — в активном состоянии находятся сверху сусла, благодаря высшим спиртам и эфирам формируют широкую гамму аро•низового брожения (оптимальная температура 6-8°С) — при брожении оседают на дне в виде рыхлого осадка, лучше расПивные дрожжи используются только для приготовления пива и не подходят для других напитков.«ДИКИЕ» ДРОЖЖИ (РЕЦЕПТЫ ЗАКВАСОК ДЛЯ ФРУКТОВЫХ БРАГ И ВИНА)Приготовление закваски — это активация дрожжей, находяНорма — 2-3% закваски от объема сусла. При внесении в сусло с мезгой (не процеженное) или брагу можно добавлять закваску вместе с ягодами, но для активации вина с отжатой мезгой лучше использовать только жидкость. Готовую закваску можно хранить в холодильнике герметично закрытой не дольше 10 дней.ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКАЗакваску из изюма делают за 3-4 дня до внесения в сусло. Почти всегда используется немытый изюм, поскольку это самый надежный источник винных дрожжей. Проблема в том, что большинство современного изюма обработано химикатами и консервантами для длительного хранения, поэтому далеко не все ягоды забродят. Лучше сразу купить 2-3 вида изюма (жела1. 150-200 г изюма засыпать в бутылку или банку, доба
Возможна доставка книги в , а также в любой другой город страны Почтой России, СДЭК, ОЗОН-доставкой или транспортной компанией.
