Рецепты Алкофана. Приготовление спиртных напитков дома. (Алкофан)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-17-110563-1

Аннотация к книге "Рецепты Алкофана. Приготовление спиртных напитков дома"
автор Алкофан

Книга из серии 'Звезда YouTube' 'Большинство книг о винокурении и виноделии написано либо профессиональными технологами, промышленный опыт которых сложно воспроизвести дома, либо дилетантами, собравшими непроверенные \"народные\" рецепты из общедоступных источников. В этой книге собраны 100 самых популярных рецептов от создателя сайта alcofan.com, которые он обобщал и систематизировал на протяжении восьми лет. Каждый рецепт проверен десятками тысяч пользователей YouTube, что гарантирует правильность пропорций и методики приготовления. Цель этой книги — дать читателю работающие пошаговые рецепты алкогольных напитков, адаптированные для домашних условий с минимальным набором оборудования. Удачи в освоении прекраснейшего хобби виноделия и самогоноварения, которым увлечены миллионы людей во всем мире!'

Читать онлайн выдержки из книги "Рецепты Алкофана. Приготовление спиртных напитков дома"
(Автор Алкофан)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Рецепты Алкофана. Приготовление спиртных напитков дома"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "Звезда YouTube"

Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"

Читать онлайн выдержки из книги "Рецепты Алкофана. Приготовление спиртных напитков дома" (Автор Алкофан)

Рецепты АлкоФана

Теория и практика приготовления спиртных напитков дома

Издательство АСТ Москва

УДК 641/642

ББК 36.997

А50

Все права защищены.

Ни одна часть данного издания не может быть воспроиз

АлкоФан

А 50 Рецепты Алкофана: приготовление спиртных напитков дома / Алкофан. - Москва : Издательство АСТ : Кладезь , 2022. - 368 с.: ил. - (Звезда YouTube).

ISBN 978-5-17-110563-1

Большинство книг о винокурении и виноделии написано либо про

В этой книге собраны 100 самых популярных рецептов от создателя сайта alcofan.com, которые он обобщал и систематизировал на протяжении восьми лет. Каждый рецепт проверен десятками тысяч пользователей YouTube, что гарантирует правильность пропорций и методики приготов

Цель этой книги — дать читателю работающие пошаговые рецепты ал

Удачи в освоении прекраснейшего хобби виноделия и самогоноварения, которым увлечены миллионы людей во всем мире!

УДК 641/642 ББК 36.997

ISBN 978-5-17-110563-1Алкофан, 2018

© ООО «Издательство АСТ», 2022

ОТ АВТОРА

Большинство книг о винокурении и виноделии написано профессиональными технологами, промышленный опыт ко

Цель этой книги — дать читателю работающие пошаговые ре

«Рецепты АлкоФана» — обобщенный и систематизированный восьмилетний опыт автора в приготовлении спиртного. При этом каждый рецепт проверен десятками тысяч пользователей сайта alcofan.com, что гарантирует правильность пропорций и методики приготовления.

Книгу можно читать с первой и до последней главы, постигая все азы, или по отдельным главам и даже рецептам, просто шаг за шагом выполняя инструкции без углубления в теорию.

Вопросы автору можно задать на сайте alcofan.com, там же находятся сотни других рецептов, которые не попали в книгу.

Присоединяйтесь к нашему сообществу «Братство Алкофанов» на форуме forum.alcofan.com, делитесь своими наработками и получайте помощь опытных участников.

Видеорецепты, ролики о культуре употребления спиртных напитков и методы приготовления популярных коктейлей опуYouTube.

Удачи в освоении прекраснейшего хобби виноделия и самого

С уважением, АлкоФан.

Общие вопросы

СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ — МАГИЯ ПРЕВРАЩЕНИЯ САХАРА В ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ

Спиртовое брожение лежит в основе приготовления любого алкогольного напитка. Это самый простой и доступный способ получить этиловый спирт. Второй метод — гидратация эти

Спиртовое брожение — это процесс превращения дрожжами глюкозы в этиловый спирт и углекислый газ в анаэробной (бес

C6H12O6 ^ 2C2H5OH + 2CO2.

В результате одна молекула глюкозы превращается в две мо

Дрожжи — это одноклеточные грибы шарообразной формы (около 1500 видов), активно развивающиеся в жидкой или по

Это одни из самых первых организмов, «прирученных» че

Научное исследование природы брожения началось в XIX веке, первыми химическую формулу предложили Ж. Гей-Люссак и А. Лавуазье, но осталась неясной сущность процесса, воз

Русское слово «дрожжи» происходит от старославянского глаdrozgati, что значит «давить» или «месить», прослеживаyeast происходит от староанглийских слов gist и gyst, которые значат «пена», «выделять газ» и «кипеть», что ближе к винокурению.

В качестве сырья для спирта используют сахар, сахаросодер

нужно нагревать сусло, поэтому метод называется холодным оса

УСЛОВИЯ БРОЖЕНИЯ

На развитие дрожжей и ход брожения влияют следующие фак

1.Концентрация сахара. Для большинства рас дрожжей оп

Интересно, что при сахаристости среды ниже 10% брожение тоже протекает слабо, но прежде чем подслащать сусло, нужно помнить о максимальной концентрации спирта (4-й пункт), по

2.Температура и свет. Для большинства штаммов дрожжей оптимальная температура брожения 20-26°С (пивным дрожжам низового брожения требуется 5-10°С). Допустимый диапазон 18 -30°С. При более низких температурах брожение существенно замедляется, а при значениях ниже нуля процесс останавлива

Слишком высокая температура уничтожает дрожжи. Порог выносливости зависит от штамма. В общем случае опасными считаются значения выше 30-32°С (особенно для винных и пивных), однако существуют отдельные расы спиртовых дрожжей, способные выдержать температуру сусла до 60°С. Если дрожжи «сварились», для возобновления брожения при

Процесс брожения сам по себе вызывает повышение темпе

Емкость оставляют в темном месте или накрывают плотной тканью. Отсутствие прямых солнечных лучей позволяет избе

3.Кислотность среды и наличие микроэлементов. Среда кис

Кроме сахара и воды, дрожжам требуются другие вещества — в первую очередь азот, фосфор и витамины. Эти микроэлементы дрожжи используют для синтеза аминокислот, входящих в со

4.Содержание спирта. С одной стороны, этиловый спирт — продукт жизнедеятельности дрожжей, с другой — это сильный токсин для дрожжевых грибков. При концентрации спирта

в сусле 3-4% брожение замедляется, этанол начинает тормозить развитие дрожжей, при 7-8% дрожжи уже не размножаются, а при 10-14% перестают перерабатывать сахар — брожение пре

5.Доступ кислорода. В анаэробной среде (без доступа кисло

При постоянном контакте сусла с воздухом возникает опас

Однако для размножения дрожжей (достижения оптималь

ВИДЫ ДРОЖЖЕЙ

Для приготовления спиртных напитков можно использовать один из четырех видов дрожжей: хлебопекарные, спиртовые, винные и пивные. У каждого вида есть свои преимущества и не

1.Хлебопекарные дрожжи. Бывают сухими (в пакетиках) и прессованными (в брикетах). Для самогоноварения принципи

Преимущества:

•быстрое брожение—брага будет готова за 4-12 дней (обычно 7-10);

•доступность — продаются повсеместно.

Недостатки:

•не подходят для вина, наливок и пива;

•портят фруктовый и зерновой аромат самогона.

Рекомендованы для сахарной браги.

2.Спиртовые дрожжи. Предназначены для получения спирта.

Преимущества:

•минимальный срок брожения 3-7 дней (обычно 4-5);

•не влияют на аромат зерновых и сахарных дистиллятов;

•повышенная стойкость — большинство штаммов выдержи

•брага накапливает меньше вредных примесей — результат быстрого брожения;

•почти полное отсутствие пены при брожении.

Недостатки:

•редко встречаются в магазинах (нужно заказывать);

•не подходят для вина, наливок и пива;

•стоимость — цена на спиртовые дрожжи выше, чем на хле

Спиртовые дрожжи — прекрасный выбор для зерновых дис

3.Винные дрожжи. Подходят для приготовления вина, на

Винные дрожжи бывают «дикими» — штаммы, живущие на кожице фруктов (ягод), и «магазинными» — лучшие расы, ото

Преимущества винных дрожжей:

•не влияют на аромат и вкус готового напитка или даже обо

•доступность — «дикие» штаммы можно получить бесплатно из фруктов и ягод.

Недостатки:

•долгий срок брожения — 30-60 дней;

•цена — обычно магазинные винные дрожжи дороже хлебо

•низкая устойчивость — винные дрожжи более требова

Винные дрожжи бесполезно применять для сахарных и зер

4.Пивные дрожжи. Впервые такой штамм выделили специCarlsberg в 1881 году. До этого в пивоварении использовались любые штаммы дрожжей, попадавшие в сусло из воздуха, а пиво больше напоминало брагу с хмелем, а не со

Пивные дрожжи бывают двух видов:

•верхового брожения (рабочая температура 14-28°С) — в активном состоянии находятся сверху сусла, благодаря высшим спиртам и эфирам формируют широкую гамму аро

•низового брожения (оптимальная температура 6-8°С) — при брожении оседают на дне в виде рыхлого осадка, лучше рас

Пивные дрожжи используются только для приготовления пива и не подходят для других напитков.

«ДИКИЕ» ДРОЖЖИ (РЕЦЕПТЫ ЗАКВАСОК ДЛЯ ФРУКТОВЫХ БРАГ И ВИНА)

Приготовление закваски — это активация дрожжей, находя

Норма — 2-3% закваски от объема сусла. При внесении в сусло с мезгой (не процеженное) или брагу можно добавлять закваску вместе с ягодами, но для активации вина с отжатой мезгой лучше использовать только жидкость. Готовую закваску можно хранить в холодильнике герметично закрытой не дольше 10 дней.

ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА

Закваску из изюма делают за 3-4 дня до внесения в сусло. Почти всегда используется немытый изюм, поскольку это самый надежный источник винных дрожжей. Проблема в том, что большинство современного изюма обработано химикатами и консервантами для длительного хранения, поэтому далеко не все ягоды забродят. Лучше сразу купить 2-3 вида изюма (жела

1. 150-200 г изюма засыпать в бутылку или банку, доба