Название книги | Корейская кухня |
Автор | Астанкова |
Год публикации | 2019 |
Издательство | АСТ |
Раздел каталога | Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150) |
Серия книги | Кулинария |
ISBN | 978-5-17-110974-5 |
EAN13 | 9785171109745 |
Артикул | P_9785171109745 |
Количество страниц | 176 |
Тип переплета | мат. б |
Формат | - |
Вес, г | 600 |
Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:
К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.
Екатерина Дстажоеакорейская КуХНАИздательство АСТ МоскваВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВОКорейская еда - стоит только проКорейская кухня, неразрывно свяДля каждого времени года в Кокоторые готовятся в тот или иной сеНа территории Южной Кореи можне слишком острые, в них ценится «чиБуддизм, распространенный в реРазумеется, в современном мире, имея холодильник и доступ к свежим овощам и фруктам вне зависимости от сезона, можно позволить себе есть люкликается с «nouvelle cuisine» - движеКаждый, кто начинает интересоНачиная со второй половины XIX века в Приморье стали появляться нене был). После депортации корейцев из Приморья в Узбекистан и КазахКорейцы, проживающие на терМне было очень интересно расПри знакомстве с корейской кухрис) будет суп и, как минимум, шесть видов закусок. А кто видел праздничНа самом деле нет. Большинство панчханов либо готовятся путем быВ отличие от Китая, Индии и стран Магриба, корейцы используют совсем немного видов специй и пряностей: имбирь, чеснок, черный и красный острые перцы, соевые и перечные паоттенки вкуса в продукте, не стремясь слишком сильно его изменить, как, наЕще одной характерной чертой корейской кухни является ее удивиОсобенно ярко эта особенность проявилась в кухне советских корейцев. Оказавшись в незнакомой среде, столкнувшись с непривычными проВ этой книге мне бы хотелось предЛет 10 назаД в Корее появился Довольно специфиСАЛАТЫ И ЗАКУСКИкаджинамульБАКЛАЖАНЫ С ТРАДИЦИОННОЙ КОРЕЙСКОЙ ЗАПРАВКОЙЭтот рецепт полюбился мне простотой и тем, что при быстром способе приготовления баклажаСАЛАТЫ И ЗАКУСКИ1.У трех крупных баклажанов отрезаем хво2.Укладываем в пароварку и готовим на силь3.Даем баклажанам немного остыть, чтобы можно было нарвать их руками на кусочки, удобные для употребления. Если кожица слишком грубая, ее частично можно обо4.Лук и чеснок мелко нарезаем, смешиваем с перцем, соевым и рыбным соусами, до5.Заправляем баклажаны, посыпаем их кунжутом (по желанию предварительно кужут можно слегка растолочь в ступке). Лучше дать им немного постоять и проНам понадобятся:•Баклажаны - 3 шт. (примерно 500 г)•Зеленый лук - несколько перьев•Чеснок - 3-4 зубка•Перец кочукару (либо другой острый красный перец) - 1/3-1 ч. л.•Соевый соус - 2-3 ст. л.•Анчоусный или рыбный соус - 1 ч. л.•Кунжутное масло - 1 ч. л.•Кунжут обжаренный - 1 ч. л.•Сахар - 1 ч.л.г ~ 'i гсъ-*'косари намульСАЛАТ ИЗ ПАПОРОТНИКАМолодые побеги папоротника-орляка давно полюбились жителям Дальнего Востока в качестве вкусного и полезного компонента для салатов и тушения. А переселившиеся на Сахалин в конце XIX века корейцы привезли с собой несколько отличных рецептов приготовления этого дикороста.В сезон молодые, еще не развернувшиеся побеги папоротника собирают и заготавливают впрок. Раньше его либо сушили, либо сначала засаливали, а потом высушивали. Сейчас в проСтебли папоротника лучше нарезать на удобные для употребления кусочки длиной 6-7 см. Как я уже говорила, закуски намуль (Ч^) предполагают быструю термообработку с максимальСАЛАТЫ И ЗАКУСКИ1.На полкило стеблей папоротника берем крупную (или 2 небольшие) луковицу, наре2.Добавляем в сковородку папоротник и ту3.Вливаем заправку, добавляем чеснок и гото4.Также существует множество рецептов с гоНам понадобятся:СЗЖЖЯУда..• Папоротник (вымоченныесоленые стебли) - 500 г•Лук репчатый - 1-2 шт.•Чеснок - 4-5 зубков, мелко нарезанных•Масло для жарки - 2-3 ст. л.•Соевый соус - 3-4 ст. л.•Острый красный перец - 1 ст. л. .•Сахар - 1 ст. л.•Рисовый уксус (темный) - 1 ст. л.•Кунжутное масло - 1 ч. л.ме чу риаль ко ч итви г и мШАШЛЫЧКИ ИЗ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦЕще одна чудесная разновидность корейского стритфуда - разнообразные шашлычки из чего угодно. Готовятся быстро, легко, для пикника или посиделок с болтовней лучшего и не придумать!САЛАТЫ И ЗАКУСКИ1.2.3.4.5.6.Отвариваем перепелиные яйца - на это поНанизываем яйца на шпажки по 3-4 штуки, как кому больше нравится.Ставим рядом три тарелки: мука со щепотКаждый шашлычок тщательно обваливаем в муке, стряхиваем лишнее. Затем окунаем его в яйцо (поэтому советую использовать не миски, а плоские тарелки) и панируем в сухарях. Как и любой панировке, им лучше полежать минуту-другую перед жаркой.За это время можно смешать компоненты для соуса. Если используем сахар, а не сироп, важно добиться полного его растворения.Разогреваем масло для жарки. Шашлычки невероятно нежные, поэтому обжариваем их на слабом огне буквально по минуте, частопереворачивая (щипцами удобнее всего) до золотистого цвета. Выкладываем на бумаж7. Сразу же обмазываем шашлычки соусом при помощи кисточки. Едим с удовольствием!На 2 порции нам понадобятся:•Яйца перепелиные - 20 шт.•Мука пшеничная - 3 ст. л.•Яйцо куриное - 1 шт.•Сухари панировочные - 4-5 ст. л.•Соль - 1 ч.л.^•Масло для жарки - 3-4 ст.л.•Перечная паста кочудян - 1 ч. л.•Томатная паста - 1 ч. л.•Сахар (или кукурузный сироп мульёт) - 1 ст. л.•Соевый соус - 1 ст. л.