Территория сладостей. Торты, пряники, конфеты. (Гагарин)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-17-119748-3

ТОВАРА НЕТ НА СКЛАДЕ

Аннотация к книге "Территория сладостей. Торты, пряники, конфеты"
автор Гагарин

Книга из серии 'Инстаеда' \'Авторы этой книги – признанные мастера пряничного искусства. Они победители престижных кондитерских конкурсов, основатели онлайн-школы по росписи пряников, создатели восхитительных пряничных скульптур, при виде которых вырывается "Вау!". А ведь всего пять лет назад топ-менеджеры Николай Гагарин и Артем Валентинов вообще ничего не знали о кондитерском деле. За эти годы они стали не просто профессионалами, а настоящими творцами, за чьими работами следят не только коллеги по цеху, но и почти 200 тыс. подписчиков страницы @gift_cookies в Instagram. Сегодня в их портфолио также авторские версии по мотивам признанных десертов и начинок и, конечно, оригинальные рецепты из шоколада. Своими открытиями они щедро делятся в этой книге. И, разумеется, научат всех желающих пряничному искусству. Читателей также ждет приятный сюрприз – бесплатные ссылки на 12 самых популярных мастер-классов авторов по приготовлению и росписи пряников.\'

Читать онлайн выдержки из книги "Территория сладостей. Торты, пряники, конфеты"
(Автор Гагарин)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Территория сладостей. Торты, пряники, конфеты"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "Инстаеда"

Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"

Читать онлайн выдержки из книги "Территория сладостей. Торты, пряники, конфеты" (Автор Гагарин)

иколай ГАГАРИН Лотам ВАЛЕНТИ

ШШТЕИ

Издательство ACT Москва

5

^лаЬа i. прмикЖ7

ТЕСТО8

ВИДЫ ПРЯНИКОВ

Печатные пряники

Пряники с узором

Пряник с карамельным окошком

Пряник с начинкой

Пряник на палочке

Глянцевые пряники

ВИДЫ ГЛАЗУРИ ДЛЯ ПРЯНИЧНОЙ РОСПИСИ

Окантовочная глазурь

Заливочная глазурь

Глазурь для объемных элементов

Окантовка

Заливка

БАЗОВЫЕ ТЕХНИКИ РОСПИСИ

Классика росписи

«Точки»

«Волна»

Роспись «по мокрому»

Пряник с розой

Вышивка «сетка»

«Ришелье» и «кружево»

Трафаретная роспись

ПРЯНИКИ К ЛЮБОМУ ПРАЗДНИКУ

«Клубника»

«Варежка»

«Влюбленные коты»

«Нарядная восьмерка» подарочный пряник на 8 марта

«Звезда» к 23 февраля

«Пасхальное яйцо»

«Курочка на Пасху»

«Лилия на 8 марта»

«Санта»

Свадебный пряник

«Яблоко-тетрадь»

Пряничный домик

ПРОСТЫЕ ДЕСЕРТЫ ИЗ ПРЯНИЧНОЙ КРОШКИ

Ванильно-сливочный чизкейк из пряничной крошки

«Медовик» из пряничного теста

Пирожное «Картошка»

ХРАНЕНИЕ И УПАКОВКА ПРЯНИКОВ

Глава 2. Десерты и сладости для души

Домашняя ириска

Почти как «Рафаэлло»

Пирожное «Макарон» с начинкой из масляного крема на швейцарской меренге

Новое овсяное печенье. «Аппетитное похрустывание»

Самое быстрое кокосовое печенье. «Хрустящее снаружи и сочное внутри»

Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир» и клубничным курдом

Нарядная меренга на палочке

Кейк-попс — торт на палочке

КРЕМЫ И НАЧИНКИ

Домашний сыр «Филадельфия»

Клубничный курд

Сливочная соленая карамель

Карамель из красной смородины

Лимонный курд

Глава з. ^Шоколад

ГЛАВНОЕ О ШОКОЛАДЕ

Темперирование

Дополнительное оборудование

ПЛИТКИ

Шоколадная плитка из белого шоколада с ягодами

Шоколадная плитка из темного шоколада с орехами

Шоколадная плитка из белого шоколада с начинкой

ТРЮФЕЛИ

Классический трюфель из темного шоколада

Трюфель с ганашем из темного шоколада с изюмом и ликером

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

Конфеты ассорти

Окрашивание с помощью какао-масла

ФИГУРНЫЙ ШОКОЛАД

Силиконовые и пластиковые формы

Шоколадное яйцо

Шоколадные леденцы

3D шоколадная елка

НАЧИНКИ

Классический ганаш из темного шоколада

Пралине

«Клубника-базилик»

Введение

Все началось шесть лет назад, когда друзья Николая Гагарина, любителя «поколдовать на кухне», попросили испечь имбирные пряники на годовщину свадьбы общих знакомых. Опыта в этом деле у него не было, но желание поэкспериментировать взяло верх. Через три дня и три ночи, испортив несколько килограммов теста и глазури, Николай все же вы

Спустя год к творческому процессу присоединился Артем Валентинов. В тот момент он, как и в свое время Николай, тоже был крайне далек от выпечки. Но зато у нового партнера по бизнесу был свой свежий взгляд на дело. С его легкой руки, в практику компании вошло проведение еженедельных мастер-классов по всей стране. Спустя два года было решено от

— в 2018 и 2019 году они стали призерами конкурса на фестивале «Российский пря

—были приглашены в качестве членов жюри российских и международных конди

—выступали консультантами и участниками телепередач;

—обучили 8000 человек из разных стран пряничному делу;

—приняли участие в деятельности благотворительных фондов «РЕД НОУЗ», «Подари ЖИЗНЬ”. «ШереднрЬ”;

—успешно сотрудничали с 300 компаниями, в том числе крупнейшими в стране.

За 6 лет работы пряничных дел мастера окончательно и бесповоротно влюбились в мир сладостей и каждый день делают для себя новые открытия. В этой книге они поделятся ими со своими читателями.

«Уверены, что книга вдохновит и даст необходимые знания, которые позволят вам созда

У нас вы найдете рецепты тортов и пирожных на каждый день и к любому празднику. Все они проверены годами и станут прекрасным подарком близким и знакомым.

Мы также поможем вам сделать первые шаги в магический мир шоколада. Коллекция ши

Будем рады, если кому-то из вас, уважаемые читатели, эта книга и наша история по

Николай Гагарин

Артем Валентинов

Имбирное тесто

На Руси пряник называли сладким хлебом. На праздничном столе он всегда считался главным украшением. Сегодня же пряник — это не только любимое лакомство. Освоив минимальные навыки росписи, можно своими руками сделать замечательные подарки, которые никого не оставят равнодушными. Рецепты данной книги помогут легко научиться делать невероятное тесто и выпекать этот самый «сладкий хлеб», давным- давно завоевавший свое место в сердцах многих.

Ингредиенты

•Сахар — 500 г

•Вода — 200 мл

•Сливочное масло (82,5%) — 200 г

•Мука — 800-900 г

•Яйцо — 1 шт.

•Соль — 1 ч. л.

•Сода — 1 ч. л.

•Корица — 1-2 ч. л.

•Имбирь — 1 ч. л.

•Мускатный орех — 1 ч. л.

•Кардамон — 0,5 ч. л.

•Гвоздика — 0,5 ч. л.

•Белый перец — 0,5 ч. л.

Приготовление

1.Сахар засыпать в кастрюлю и постоянно помешивая растопить до состояния карамели. Цвет жженого сахара должен быть янтарным. Следует следить за тем, чтобы са

2.За 3 минуты до полной карамелизации подготовить ки

3.Добавить в смесь сливочное масло, нарезанное не

4.Завершая процесс карамелизации, всыпать в сахар

5.Когда карамельная смесь остынет до комнатной тем

6.Раскатать тесто и вырезать заготовки с помощью вырубки, кондитерских формо

7.Выпекать пряничные заготовки (круглой или любой другой формы) на пергамент

Полезные советы

Чтобы карамелизированная смесь быстро застыла, поставьте емкость с ней в раковину с холодной водой.

Классическое

лмедовое

Бархатные нотки янтарного меда, жгучий имбирь, ароматная гвоз

Ингредиенты

•Мед — 165 г

•Сахар — 100 г

•Сливочное масло 82,5% — 125 г

•Яйцо — 1 шт.

•Мука — 0,5 кг

•Сода — 1 ч. л.

•Соль — на кончике ч. л.

•Ванилин — 4-5 г

•Имбирь — 1-2 ч. л.

•Корица — 2-3 ч. л.

•Кардамон — 1-2 ч. л.

•Гвоздика — 1/2 ч. л.

•Мускатный орех — 1/2 ч. л.

•Черный перец — 1/3 ч. л.

Приготовление

1.Сахар и мед (лучше светлый, темный может дать горчинку) соединить в кастрюле с толстым дном и поставить на огонь. Как только смесь начнет заки

2.Добавить в горячую массу соду, при этом она на

3.Положить в смесь сливочное масло и перемешать до полного растворения.

4.Добавить соль и специи.

5.Когда смесь остынет до комнатной температуры, вбить в нее яйцо и засыпать муку. Замесить приятное, пластичное тесто.

6.Готовое тесто раскатать толщиной 0,5 см и выре

7.Выпекать пряники на пергаментном или тефло

8.Хранятся такие пряники 4 месяца, и все благода

Полезные советы

Если в наличии есть только засахаренный мед, то его всегда можно разо

Шоколадное тесто

Освоив два классических рецепта, можно попробовать что-то более ин

Ингредиенты

•Сахар — 500 г

•Вода — 210 мл

•Сливочное масло

82,5% — 215 г

•Мука — 850-900 г

•Какао-порошок — 60-70 г

•Шоколад темный — 60 г

•Желток — 1 шт.

•Соль — 1 ч. л.

•Сода — 1 ч. л.

•Корица — 1-2 ч. л.

•Мускатный орех — 1 ч. л.

•Кардамон — 0,5 ч. л.

•Гвоздика — 0,5 ч. л.

Приготовление

1.В кастрюле с толстым дном приготовить караме- лизированную смесь (способ приготовления см. в пп. 1-3 предыдущего рецепта).

2.В остывшую смесь добавить желток и какао-по- ронни;.

3.Шоколад растопить на водяной бане или в мик

4.Постепенно всыпать в смесь муку, тщательно пе

5.Раскатать тесто и вырезать заготовки с помощью вырубки, кондитерских формочек или бумажного шаблона.

6.Выпекать пряничные заготовки (круглой или любой другой формы) следу

Полезные советы

Чтобы пряники при выпекании не прилипали к пергаментной бумаге, лист предварительно стоит прогреть 5-6 минут в духовом шкафу при 180-190 °C.

Готовые пряники можно не расписывать сахарной глазурью, а просто укра

В