j Большая кулинарная книга для юных шефов. Автор Чупин / Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-17-121943-7
логотип Феникс-Букс

Каталог Вход {{total_items}}

{{common_error}}
Нами выполнено {{total_orders}} заказов! Ваш – следующий!
СКИДКИ! При заказе книг на сумму от 1500 руб. – скидка 50% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK,
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.

Большая кулинарная книга для юных шефов. (Чупин)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-17-121943-7

Большая кулинарная книга для юных шефов
Название книги Большая кулинарная книга для юных шефов
Автор Чупин
Год публикации 2022
Издательство АСТ
Раздел каталога Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150)
Серия книги Готовят дети
ISBN 978-5-17-121943-7
EAN13 9785171219437
Артикул P_9785171219437
Количество страниц 208
Тип переплета мат. б
Формат -
Вес, г 680

Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:

Аннотация к книге "Большая кулинарная книга для юных шефов"
автор Чупин

Книга из серии 'Готовят дети' \'"Большая кулинарная книга для юных шефов" – это полное руководство для юных поваров. В ней содержится более сотни рецептов: от закусок и напитков до горячих блюд на всю семью и вкуснейших десертов. Все рецепты, собранные в этой книге, опробовали и оценили дети со всего мира.
Помимо рецептов, читатель встретит увлекательные и полезные советы об ингредиентах и оборудовании, а также многочисленные кулинарные секреты. Стать профессиональным шеф-поваром проще, чем кажется!
Для среднего школьного возраста.\'

Читать онлайн выдержки из книги "Большая кулинарная книга для юных шефов"
(Автор Чупин)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Большая кулинарная книга для юных шефов"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "Готовят дети"

Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"

Читать онлайн выдержки из книги "Большая кулинарная книга для юных шефов" (Автор Чупин)

УДК 641.55-053.2
ББК 36.997
Б79
Большая кулинарная книга для юных шефов / пер. с англ. Чупин А.А. — Москва: Издательство АСТ, Б79 2022. — 207, [1] с.: ил. — (Готовят дети).
ISBN 978-5-17-121943-7.
«Большая кулинарная книга для юных шефов» - это полное руководство для юных поваров. В ней содер
Помимо рецептов, читатель встретит увлекательные и полезные советы об ингредиентах и оборудовании, а также многочисленные кулинарные секреты. Стать профессиональным шеф-поваром проще, чем кажется!
Для среднего школьного возраста.
УДК 641.55-053.2
ББК 36.997
Copyright © 2018 by America’s Test Kitchen © Чупин А.А., пер. с англ., 2022 © ООО «Издательство АСТ», 2022
у *к 1 *
оглавление
* 1* < ♦ < ч I I ♦ ♦ * 4
ПЕРВЫЕ ШАГИ НА КУХНЕ
ЗАВТРАК
ГЛАВА 2 ; ЗАКУСКИ И НАПИТКИ
Г Г ГЛАВА 5 О ’ ГАРНИРЫ СПЕШАТ НА ПОМОЩЬ
ГЛАВА 6 * Д ДЕСЕРТЫ \
ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ <.
гб^ ГЛАВА 3
ГОТОВИМ ДЛЯ СЕБЯ
ГЛАВА 4
ГОТОВИМ ДЛЯ СЕМЬИ И ДРУЗЕЙ
- НЕТ НИЧЕГО ЛУЧШЕ: ДОМАШНЕЙ ЕДЫ '
Что может сравниться с ароматом печенья в духовке? Не важно, готовишь ли ты для себя, своей семьи или друзей - это весело и интересно, ведь в итоге ты не только съешь что- нибудь вкусное, но и почувствуешь удовлетворение от создания чего-то собственными ру
Прямо сейчас сотни (а то и тысячи!) других детей готовят по нашим рецептам, наслаждаясь процессом и результатом, поэтому рецепты можно смело считать опробованными и одо
Начав готовить, не бойся просить помощи или задавать вопросы взрослым. Не бойся со
Мы создали эту книгу, чтобы поделиться нашими знаниями с новым поколением поваров. Надеемся, она тебя вдохновит. В любом случае не забывай получать удовольствие и гор
_ I < * * * * • I I I t ,
СЧАСТЛИВОЙ ГОТОВКИ!
*#**|||»|»|»
КАК ПОНЯТЬ СИМВОЛЫ В КНИГЕ
...A.*- Jb. -A-
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ РЕЦЕПТАМИ КНИГИ
Чтобы помочь тебе подобрать подходящий рецепт, в книге используется специальная система символов. Они указывают на слож
1 шапка 2 шапки
рецепт для
начинаю-
щих
3 шапки сложный рецепт
= для готовки необходим нож
= для готовки необходима микроволновка
=дл = для готовки необходима кухонная
пита
для готовки необходима духовка
Вообще, готовить по рецепту - дело трёх шагов, поэтому каждый рецепт данной кни
ПОДГОТОВЬ ИНГРЕДИЕНТЫ: начни со списка ингредиентов, подготовь их по ин
СОБЕРИ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ: подготовив ингредиенты, размести на сто
ПОРА ГОТОВИТЬ: наконец-то пришло время смешать все ингредиенты и нагреть их на плите или в духовке. Отложи смарт
рецепт без ножей и нагрева
4 СЕКРЕТА УСПЕШНОЙ ГОТОВКИ
Готовка - дело не такое уж сложное. Люди начали готовить пищу более одного миллиона лет назад, как только научились управляться с огнём. Представь, сколько макарон нава
%* .* *1* • I < < ✓
СЕКРЕТ #1: ЧИТАИ ВНИМАТЕЛЬНО
СЕКРЕТ #2: КОНЦЕНТРАЦИЯ
* х * « < а * < itai * w
Если ты учишься готовить, то, скорее всего, по рецептам. Потребуется некоторое время, чтобы понять язык, который в них исполь
•Начни с базовой информации. Сколь
•Убедись, что у тебя есть необходимые ингредиенты и оборудование. Не стоит начинать делать гуакамоле, не убедив
•Следуй указаниям рецепта, по крайней мере на первых порах. А как только ты ухватил суть рецепта, можно попробо
Готовка требует активного участия повара.
•Измеряй аккуратно (больше советов на с. 11). Слишком много соли может ис
•Рецепты написаны не только с указани
•Многие рецепты содержат в себе времен
. » t > ‘
СЕКРЕТ #3: НЕ ЗАБЫВАЙ О БЕЗОПАСНОСТИ
Да, ножи и плиты могут быть опасными. Если вдруг у тебя возникли какие-то сом-
нения - смело проси о помощи взрослого.
•Используй нож, который тебе хорошо подходит. Это зависит от размера твоей руки и навыков (см. рекомендации на с. 121). Научись держать нож и пользо
•Горячие плиты и духовки могут стать причиной болезненных ожогов. Дер
•Мой руки перед готовкой.
•Мой руки после того, как потрогал сырое мясо, курицу, рыбу или яйца.
•Никогда не позволяй сырой еде (напри
\ * < » / » * / t 9 * < ; ' z
СЕКРЕТ #4: ОШИБКИ - ЭТО НОРМАЛЬНО
If# »•»**♦*
Ошибки - отличная возможность чему-ни
•Подумай, что бы ты сделал иначе в сле
•Не переживай, если блюдо не вы
•Никогда не оставляй что-либо на кухон
4 секрета успешной готовки * 7
РАСШИФРОВЫВАЕМ / КУЛИНАРНЫЙ ЯЗЫК
Порой разобраться в рецепте так же сложно, как и в иностранном языке. Вот несколько слов, которые часто используются в кулинарных книгах, а также их «перевод».
ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ ОСТРЫМ ПРЕДМЕТОМ
ОЧИЩАТЬ: удалять кожуру или другой внешний слой с еды, обычно с фрукта или овоща. Для этих целей чаще всего исполь
Снимать цедру: отделять цветную аромат
РЕЗАТЬ: разделять еду на мелкие кусоч
РУБИТЬ: нарезать еду ножом на кусочки 3 мм и меньше.
НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ: разделять еду с помощью ножа на кусочки с двумя плоскими сторонами, чья толщина зависит от указаний рецепта. Так, на ломтики раз
ТЕРЕТЬ: разрезать еду (в частности сыр) на очень маленькие единообразные кусоч
ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ В МИСКЕ .Jk. -Ж..Jk. .
МЕШАТЬ: объединять ингредиенты в ми
ПЕРЕМЕШИВАТЬ: аккуратно объединять ингредиенты при помощи кухонных щип
СБИВАТЬ (ПЕРЕМЕШИВАТЬ ВЕНЧИКОМ): перемешивать ингредиенты до тех пор, пока они не образуют однородную массу. Так, чтобы приготовить яичницу-болтунью, яйца необходимо сбить.
ВЗБИВАТЬ: интенсивно перемешивать с помощью венчика или электрического миксера, чтобы насытить ингредиенты воз
СОСКРЕБАТЬ: соскабливать ингредиенты с боковых поверхностей миски, кастрюли, блендера или комбайна обратно в центр. Силиконовая лопатка отлично подойдёт для этой работы.
: ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ • С ТЕПЛОМ
ПЛАВИТЬ: нагревать твёрдую пищу (про
НАГРЕВАТЬ ДО «РЯБИ»: нагревать ма
ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ: нагре
ДОВОДИТЬ ДО КИПЕНИЯ: нагревать жидкость до тех пор, пока на поверхности не начнут быстро появляться большие пу
ПОДЖАРИВАТЬ: нагревать пищу (как правило, хлеб или орехи) на сковородке, в тостере или духовке до золотистой короч
ПРОБУЙ БЛЮДО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ
Во многих рецептах написано «приправить по вкусу» перед подачей блюда. Но что это значит? Приправами в данном случае являются соль и перец. Сколько людей - столько и вкусов. Может, твой младший брат не любит перец. А добавляя соль и перец непосредст
•
•
•
•
расшифровываем кулинарный язык * 9
а а А ЧТО НАСЧЁТ ИНГРЕДИЕНТОВ??,? *
Кухня, полная продуктов, - залог успешной готовки. Вот несколько ингредиентов, которые следует всегда иметь под рукой, а также советы по их покупке.
СОЛЬ: существует множество видов соли. Рецепты в этой книге требуют простой пова
ПЕРЕЦ: свежемолотые зёрнышки перца куда ароматнее молотого перца, который можно найти в продуктовом магазине.
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО: в рецептах, где особое внимание уделяется вкусу и аромату масла - например, в качестве заправки для
салата, - лучше всего использовать качест
венное оливковое масло первого холодного отжима (т.н. extra virgin). Более нейтраль
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО: ис
ЯЙЦА:
заться пересоленной. большинство рецептов
требуют крупных яиц. При готов
в случае с выпечкой стоит следо-
вать указаниям рецепта.
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: молоко, сливки, йогурт и сметана - распро
и молоко с низким содержанием жира пра
молоко использовать не стоит.
БУЛЬОН: куриный и овощной бульоны (их можно купить в магазине) взаимозаменяе
ТРАВЫ: свежая зелень добавит гораздо больше аромата, нежели сушёные травы. Сушёный орегано или тимьян сгодятся, а вот сушёная петрушка, базилик или кинза того не стоят - на вкус они будут как опил
СПЕЦИИ: молотые пряности, типа тмина или порошка чили, моментально добавят аро
после этого их лучше заменить на новые.
ЧЕСНОК И ЛУК: зачастую при приготовлении блюда не обойтись без чеснока и/или лука. Эти ароматные ингреди
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА И ПИЩЕВАЯ СОДА: разрыхлители необходимы для приМУКА: всегда держи на кухне обычную пшеничную муку - она пригодится для мно
жества рецептов, от тортов до печенья.
САХАР: белый сахарный песок - один из наиболее популярных подсластителей, хотя иногда в рецепте указывают сахарную пудру или коричне
сахара (например, демерара), и тёмно-коричневые (напри
-= КАК ВСЁ ИЗМЕРИТЬ? 7
Для достижения стабильных результатов без аккуратных измерений не обойтись. Сыпучие продукты и жидкости измеряют по-разному. Обрати внимание, что небольшое количество и сыпучих продуктов, и жидкостей измеряется при помощи маленьких мерных ложек.
СЫПУЧИЕ ПРОДУКТЫ (всё от муки и сахара и до риса с замороженным горошком) следует измерять в соответствующих мерных ёмкостях - небольших металлических или пластиковых стаканчиках с ручками. Каждый набор, как пра3 стакана (—80 мл), % стакана (—125 мл), 1 стакан (—250 мл). Разумеется, так
ЖИДКОСТИ (молоко, вода, сок) также следует измерять в специальных мерных ёмкостях для жидкостей (большие прозрачные пластиковые или стеклянные стаканы с рисками по бокам, большой ручкой и носиком). Поставь стакан на стол и наклонись, чтобы увидеть, где находится нижняя точка мениска - вогнутой арки на по
КУЛИНАРНАЯ МАТЕМАТИКА
С головой погрузившись в мир кулинарных измерений, легко потеряться в числах и пропорциях. Пока что достаточно запом
3 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ = 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
16 СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК = 1 СТАКАН
как всё измерить? * 11
\ у * * * # * > III» I I I » « г
7 КЛЮЧЕВЫХ
ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫХ ШАГОВ
Прежде чем использовать продукты, чаще всего их необходимо подготовить. С помощью инструкций на следующих страницах ты научишься подготавливать семь ингредиентов и освоишь кучу рецептов!
КАК как разбивать яйца И ОТДЕЛЯТЬ ЖЕЛТКИ ОТ БЕЛКОВ
Прежде всего - если, конечно, ты их не варишь - яйца необходимо разбить. Для некото
бы использовать их в разных целях. Отделять желток от белка гораздо легче, если яйца
холодные.
1. Как разбить: несильно ударь яйцо о поверхность стола или разделочную доску.
2. Над миской раздели скорлупу на две части. Желток и белок вылей в миску. Скорлупу можно выбросить.
3. Как отделить желток от белка: рукой очень аккуратно перемести желток во вторую миску.
КАК РАСТОПИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
Сливочное масло можно растопить в небольшой кастрюле на ку
1. Разрежь масло на кусочки размером со столовую ложку. Поме
2. Помести миску в микроволновку, на миску поставь небольшую тарелку. Нагревай масло на половине мощности в течение 30-60 секунд (в зависимости от количества масла), пока оно не растопит
КАК ИЗМЕЛЬЧИТЬ ЧЕСНОК
Чеснок довольно клейкий, поэтому тебе придётся счищать кусочки с ножа обратно на разделочную до
КАК НАРЕЗАТЬ РЕПЧАТЫЙ ЛУК И ЛУК-ШАЛОТ
Лук-шалот - меньший по раз
1. Придави зубчик дном мерного стакана - шелуха начнёт сходить. Пальцами очисти зубчик и выкини шелуху.
2. Положи одну руку на рукоятку поварского ножа, а пальцы другой руки - на верхнюю часть лезвия. Ка- чательными движениями нарезай чеснок на мелкие кусочки, постепенно поворачивая нож вокруг оси.
1. Разрежь лук через корневи
КАК НАРЕЗАТЬ СВЕЖУЮ ЗЕЛЕНЬ
Прежде чем начать резать зелень, её следует вымыть и высушить.
1.Руками отдели листья от стеблей; стебли выкини.
2.Собери листья в неболь
2.Положи луковицу плоской стороной вниз. Отступив 2,5 см от корневища, сделай несколь
3.Поверни половину луко
7 ключевых подготовительных шагов * 13
КАК НАТИРАТЬ СЫР *-Я-х
Довольно часто сыр нарезают на мелкие кусочки и добавляют в пиццу, кесадильи и другие блю
1. Как натирать твёрдый сыр: из твёрдых сортов сыра типа парме
2. Как натирать мягкий сыр: мягкие сыры типа моцареллы и чеддера можно нарезать на длинные полос
КАК СНИМАТЬ ЦЕДРУ И ВЫДАВЛИВАТЬ 1 СОК ИЗ ЦИТРУСОВЫХ ФРУКТОВ
Ароматная кожица лимонов, лаймов и апельсинов (её называют цедрой) часто исполь
1.Как снимать цедру: протри фрукт через мелкие отверстия тёрки, чтобы получить цветную цедру. Поворачивай фрукт, чтобы не натереть горькую белую часть, расположенную под це
2.Как выдавливать сок: разрежь фрукт пополам по экватору (не по кончикам).
3.Помести одну из половинок в соковыжималку для цитрусовых. Держа её над миской, начинай выдавливать сок.
v»4»»*»*4*«** »’ * * * » »
ИСКУССТВО ДЕКОРИРОВАНИЯ
I I I I ।
Декорирование - финальный шаг, который сделает твоё блюдо ещё лучше. Не забывай об этих трёх принципах подачи блюда и све
Узоры: еда - это искусство и дизайн. По
Цвет: одноцветная еда - скучная еда! Ожи
Симметрия: для декорирования нужна ловкость и аккуратность. Большая горка нарубленной травы будет выглядеть менее привлекательно, нежели легко рассеянные листья по всему блюду.
стань мастЕРом подачи
Морковно-имбирный суп (с. 96) служит идеальным холстом, на котором можно отработать навыки декорирования. Смешай три части обычного йогурта с одной частью молока, чтобы получить сливочный соус правильной консистенции, которым можно будет украсить суп. Используй специальную бутылку-распылитель (мегаизысканный вариант) или маленькую ложку (как показано на фото). Посыпь рубленой кинзой, а напоследок добавь несколько гренок.
Обычный суп - скука!
Нарисуй сливочный узор.
Держи руку выше для равномерного распределения.
Со вкусом заверши декорирование крупными деталями.
искусство декорирования * 15
Как написать прорывной роман. Секреты мастерства от знаменитого литературного агента
Скучно? Играйте! 101 способ поднять настроение
Возможна доставка книги в , а также в любой другой город страны Почтой России, СДЭК, ОЗОН-доставкой или транспортной компанией.
{{searchData}}
whatsup