j Колбаса без свинины. Как сделать колбасу и не подложить свинью. # no pork. Автор Пахомов / Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-17-147152-1
логотип Феникс-Букс

Каталог Вход {{total_items}}

{{common_error}}
Нами выполнено {{total_orders}} заказов! Ваш – следующий!
СКИДКИ! При заказе книг на сумму от 1500 руб. – скидка 50% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK,
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.

Колбаса без свинины. Как сделать колбасу и не подложить свинью. # no pork. (Пахомов)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-17-147152-1

Колбаса без свинины. Как сделать колбасу и не подложить свинью. # no pork
Название книги Колбаса без свинины. Как сделать колбасу и не подложить свинью. # no pork
Автор Пахомов
Год публикации 2022
Издательство АСТ
Раздел каталога Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150)
Серия книги Мировая еда
ISBN 978-5-17-147152-1
EAN13 9785171471521
Артикул P_9785171471521
Количество страниц 208
Тип переплета цел.
Формат -
Вес, г 680

Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:

Аннотация к книге "Колбаса без свинины. Как сделать колбасу и не подложить свинью. # no pork"
автор Пахомов

Книга из серии 'Мировая еда' 'В книге описаны тонкости ремесленного и домашнего производства колбас, сосисок, рулетов, ветчин, пате и других мясных деликатесов из говядины, баранины, конины, крольчатины, курятины, индюшатины, утятины.'

Читать онлайн выдержки из книги "Колбаса без свинины. Как сделать колбасу и не подложить свинью. # no pork"
(Автор Пахомов)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Колбаса без свинины. Как сделать колбасу и не подложить свинью. # no pork"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "Мировая еда"

Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"

Читать онлайн выдержки из книги "Колбаса без свинины. Как сделать колбасу и не подложить свинью. # no pork" (Автор Пахомов)

Петр Пахомов
Анна Иванова
КОЛ БАСА
БЕЗ СВИНИНЫ
как сделать колбасу
и не подложить свинью.
Запреты, как правило, звучат громко и грозно, а положительные советы падают в реку жизни как дождевые капли — чуть слышно, вызывая только рябь на поверхности.
ЭрикБ^р)
Петр Пахомов
Анна Иванова
КОЛ БАСА БЕЗ (.НИНИНЫ как сделать колбасу и не подложить свинью
Издательство АСТ г. Москва
Соер
жание
Колбаса «Боцманская»
Террин в капустных листьях
Цыплёнок-корнишон быстрого копчения
Сосиски «Леопардовые»
Ветчина с жемчужным луком и оливками
Сосиски с сыром «Чеддер»
Рулетики BBQ38
Пате с говяжьим языком
Мясной хлеб «Зебра»
Колбаски «Два лука»
Рулет «Red&White»54
Копчёная ветчина из голени индейки
Копчёное плечо индейки «Крылья Икара»
Мясной хлеб «Мраморный»
Рубленая ветчина из индейки с сыром «Перлини»
Колбаса «Кряковская»
Рулет «Донна Роза»
Копчёные «Утьи груди»
Утка «Манго-манго»
Рулет «Молодильное яблоко»
Рубленая ветчина «Буржуйская»
Зельц из рубца
Ветчина «Три грации»
Колбаса «Рапид»
Ветчина рубленая с курдюком
Джерки «Cивка-beerka»
Рулет из кролика с сыром
Cардельки из кролика с тыквой
Колбаса «Роджер» с копчёной паприкой
Паштет из кролика
Думба в копчёной паприке
Паштетная колбаса из баранины
Колбаска «Каракуль»
Рулет «Ламбетта»
Колбаса «Sumkada palov»186
Быстрая рубленая ветчина «Бараш»
В
Эта книга посвящена колбасным изделиям без свинины не потому, что мы считаем её вредным или табуированным мясом. Мы с уважением относимся к взглядам лю
Когда пищевые запреты и ограничения приходят к людям извне, в силу принадлеж
На наш взгляд, в запретах мало пользы, так как чаще всего они вызывают желание их нарушить. Например, у нас на холодильнике висит магнитик с призывом: «Не от
Для психологического комфорта каждому из нас важно ощущать свою принадлеж
Конечно, объединение по признаку соблюдения тех или иных пищевых запретов — не единственная группа, в осознании принадлежности к которой человек ищет опору в жизни. Но точно одна из самых важных. Мы хотели написать: «Эта книга предназна
Готовить по приведённым в этой книге рецептам могут как люди, которые по тем или иным причинам не употребляют свинину в пищу, так и те, кто любит и с удо
Свинина является традиционным сырьём для приготовления колбас. У немцев — нации колбасников — есть поговорка: Wenn’s um die Wurst geht, muss man Schwein haben. — Чтобы получить колбасу, надо обзавестись свиньей». Существует множе
Gjo Мясо животных и птиц
Мясо животных с незапамятных времён служило человечеству одним из основ
Поедание мяса позволило нашим пращурам проводить долгие часы за созданием орудий, позволяющих конкурировать с хищниками за добычу, способных компен
Охота как способ добывания мяса требовала от наших предков скоординироHomo sapiens — человек разумный.
Вероятно, сначала приручение носило случайный характер, но успех первых попыток должен был привести древних людей к осознанию того, что, кроме охоты, есть другой способ обеспечить себя мясом. Иных целей первобытный человек не преследовал ввиду отсутствия у диких предков современных домашних животных тех особенностей, за которые мы их ценим: молока дикой коровы хватало только на прокорм телёнка, дикая курица несла мало яиц, а дикая овца не имеет руна. Люди стали стремиться обладать животными, научились их содержанию и воспро
Результаты археологических исследований дают основание полагать, что возник
Он пошёл интенсивнее с переходом людей от охоты и собирательства к земле
Сейчас большую часть мяса, потребляемого в пищу, человек получает от домаш
Курица — самая многочисленная и широко распространённая домашняя птица. В народном сознании закрепился её образ как существа суетливого и глуповатого, о чём свидетельствуют многочисленные устойчивые выражения. О недалёком чело
Даже единственный памятник курице установлен не из благодарности к этому существу, а как символ беспечности. На «Памятник курице, перебегающей дорогу» в Стокгольме собрали деньги водители, которым надоело резко тормозить и уво
Чем же заслужила такое отношение к себе курица? Ведь она приносит наиболь
Ответ на этот вопрос даёт изучение истории куроводства. Кур, одомашненных человеком в IV-III тысячелетии до нашей эры, содержали не столько ради еды, сколько для удовольствия и развлечения. В центре внимания оказались задиры- петухи с ярким оперением, затмившие скромных несушек.
Распространение домашних кур за пределы их родной Юго-Восточной Азии происходило благодаря одержимости людей петушиными боями. Считается, что эта жестокая забава первоначально была привилегией власти предержащей: царей и жрецов. Среди археологических находок в гробнице фараона Тутанхамона есть камень с рисунком боевого петуха. Жрецы культа Осириса обладали монополией на выведение цыплят из яиц с помощью инкубаторов.
Нет сведений о том, чтобы ещё какая-то древняя цивилизация достигла таких высот в разведении кур, как египетская. Хотя известны изображения боевых петухов на вавилонском памятнике, на печати из оникса, найденной при раскопках города в Иудейской пустыне.
Первые целенаправленные усилия по искусственному отбору домашней птицы были направлены на улучшение бойцовых качеств петухов — курицы агрессию не проявляли. Мускулистое тело и ноги, сильный клюв, мощные шпоры — по этим внешним признакам определяли хорошего единоборца.
Выносливость, бесстрашие, упорство, с которыми вели схватку пернатые бойцы, восхищали эллинов. Они считали петуха символом воинской доблести и образцом для подражания.
В Афинах молодые люди должны были присутствовать на петушиных боях, которые регулярно проводили в театре. Традицию эту ввёл политик и полководец Фемистокл после победы над персами. В книге Клавдия Элиана «Пёстрые рассказы» так описаны события, предшествующие этому решению афинского стратега: «Ведя своих воинов на врага, Фемистокл заметил схватившихся друг с другом петухов; он не остался равнодушен к этому зрелищу, но заставил своё войско остановиться и сказал: «Смотрите, они сражаются не за родину, не за отчих богов, не за гроба своих предков, принимают муку не ради славы, свободы или блага детей, но единственно ради того, чтобы победить и превзойти мужеством противника». Этими словами Фемистокл воодушевил афинян. Было решено сохранить петушиный бой, воспла
Страсть к петушиным боям овладевала сердцами людей на всех континентах и во все времена. Темпераментные южане и сдержанные северяне одинаково попадали под очарование неистовой и безжалостной схватки бойцовых петухов.
Мыслителей зрелище привлекало своим великолепием, служило толчком к вдохновению. Святой Августин — христианский богослов и философ, живший в IV веке, — в опусе «О порядке» писал: «В этих самых петухах стоило посмотреть на вытянутые вперёд головы, на растопыренные на головах и шеях перья, на ожесточённые удары, на предусмотрительные увёртки; да и вообще, как в каждом движении этих лишённых разума тварей не было ничего некрасивого, поскольку всем управлял иной разум, свыше».
Наш современник, американский учёный Клиффорд Гирц, в своём описании петушиного боя поднялся до поистине поэтических высот: «...удары крыльев, вытя
Большинство же любителей петушиных боёв опьяняет азарт. Он толкает их испытать удачу, делая ставку на победу одного из пернатых соперников.
Несмотря на осуждение петушиных боёв сначала церковью, а в последние столетия и защитниками животных от жестокого обращения, это зрелище по-прежнему популярно во многих странах.
Эстетические потребности людей не удовлетворялись одним лишь зрелищем стремительной и беспощадной схватки боевых петухов. Красивые птицы с неор
Культивировать декоративные породы кур в далёком прошлом начали в Китае и Японии. Целью селекционеров было создание птиц с ярким узорным оперением, с необычными по форме хвостами. И опять скромные курицы проигрывали более крупным и обладающим броской внешностью петухам.
Нужно отдать должное тем, кто столетие за столетием терпеливо прилагал усилия к закреплению нужных породных признаков. История не сохранила имена этих сподвижников, а результаты их деяний носят название «народной селекции».
Безымянному таланту из Японии удалось добиться устранения гена, отвечающего за ежегодную линьку. Вследствие этого у петухов породы «Феникс» перья хвоста отрастают на длину до одного метра в год. Известен семнадцатилетний рекордсмен с тринадцатиметровым хвостом.
Древнейшая декоративная порода — китайские шёлковые куры, тело которых покрыто не перьями, а нежнейшим длинным пухом. Национальное достояние Индонезии — порода Аям Цемани, куры и петухи которой чернильно-чёрные от кончиков когтей на лапах до зубцов гребешка.
Первой породой домашних кур, выведенных в России, стала декоративная Пав
ских павловских.
!
Голосистые
О причинах, побудивших людей к выведению голосистых пород кур, можно только догадываться. Петуху далеко до вокальных данных жаворонка, дрозда или соловья. Хотя не стоит забывать, что петушиный крик в древности имел сакраль
По крику петуха определяли время, смену погоды, предсказывали будущее.
Усилиями селекционеров — ценителей петушиного пения — были выведены голо
В России славились юрловские голосистые петухи, «характерного орлиного вида и красивого телосложения». С XIX века, когда эту породу вывели в Орловской губернии, и по сию пору любители продолжают разводить их на своих подворьях.
Кукарекают эти величественные крупные птицы соответственно своему облику: их мощный бас далеко разносится по округе. Старики помнят, что раньше, когда и леса были гуще, и вода студёней, и девки краше, юрловские петухи по полминуты пели. Тогда раз в год организовывали конкурсы лучших певунов, а хозяева петухов устраивали концерты у себя дома или во дворе для знатоков и ценителей.
Петуху отводится почётное место в мифах многих народов, его образ связан с солнцем. Светило, пройдя дневной путь по небу, уходит за горизонт, погружая мир во тьму. Красный петух — символ солнца и огня, их живительной силы. Его чёраlter ego связано с водой, с подземным царством. Петух олицетворяет вечное единство противоположностей, переход от жизни к возрождению через смерть. Петух был и спутником языческих богов, и способом их умилостивить — глашатаев зари часто приносили в жертву.
Высокий символизм образа петуха как животворящего мужского начала в на
С образом петуха, бдительного стража, связана традиция устанавливать на кры
Было бы неверным утверждать, что куры не интересовали человечество с гастро
Развитие промышленности повлекло за собой рост городского населения, нуж
Наиболее прибыльными в промышленном производстве для получения большого объёма мясной продукции за короткое время признаны бройлеры. Внешний вид этих представителей мясных пород лишен каких-либо ярких деталей. Белое оперение, массивное туловище, короткие ноги — наглядный пример победы функционально
«Боцманская»
Боцман на судне — фигура значимая, от него зависит порядок как на палубе, так и в умах матросов. Он выступал своеобразным посредником между командой и командным составом. Традиционно свой авторитет у экипажа боцман поддерживал виртуозной бранью и крепкими кулаками, а во времена парусного флота и линьком, если капитан прикажет.
Эта колбаса с морской душой, она распахивается на разрезе мозаикой из кусочков сушёных водорослей, креветок, осьминогов и икринок. Богатый набор, но, если присмотреться, то до элитного, капитанского, недотягивает: креветки и осьминоги мелкие, икра — искусственная. Точно «Боцманская» — добротная, с выразительным вкусом и характерным рисунком.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Филе грудки куриное поместить в морозильную камеру, подморозить. Нарезать произвольно и пропустить на мясорубке через решётку с диаметром отверстий 5 мм.
Полученный фарш измельчить в куттере до состояния крошки. Добавить в фарш поваренную соль, фосфат и дополнительно измельчить в куттере в течение 30 секунд. Ввести охлаждённые сливки, устричный соус и яйцо. Измельчить фарш до состояния эмульсии,
контролируя температуру — она не должна превышать + 12 °C.
Ввести вакаме, включить куттер на 30 секунд.
Выложить полученную эмульсию в миску, добавить креветки, щупальца осьминожек, икру и аккуратно перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов.
Набить эмульсию в подготовленную оболочку, сформировать батоны колбасы, концы зафиксировать с помощью кулинарного шпагата.
Подвесить батоны при комнатной температуре для осадки и отепления на 1 час.
Произвести термическую обработку, контролируя температуру внутри батона с помощью термометра с выносным щупом. Охладить готовую колбасу.
Подсушка при 60 °C — 15 минут (дверца в духовке приоткрыта)
•
•
•
Продукты:
Филе грудки куриное — 1 кг ^ивки жирностью 20% — 200 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Фосфат — Зг
Соль поваренная — 19 г
Рыбный или устричный соус — 10г
Cушёные водоросли вакаме — 5 г
Имитационная красная икра — 100 г
Коктейльные креветки в/м — 150 г
Щупальца осьминожек в/м — 100 г
Дополнительно:
Коллагеновая оболочка калибра 45-60
Кулинарный шпагат
о< 15 >Q
Математика. Мини-примеры на все темы школьного курса. 3 класс
Набор для творчества Оригами. Cave Club
Возможна доставка книги в , а также в любой другой город страны Почтой России, СДЭК, ОЗОН-доставкой или транспортной компанией.
{{searchData}}
whatsup