Вино. Иллюстрированный гид. (Шпаковский)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-17-151251-4

Аннотация к книге "Вино. Иллюстрированный гид"
автор Шпаковский

Книга из серии 'Популярный иллюстрированный гид' 'Почувствовать себя уверенно и в винном магазине, и во время праздничного застолья вам поможет информация о винах, предложенная на страницах этого иллюстрированного гида. Ведь сегодня на прилавках представлен такой большой ассортимент вин, что нетрудно и растеряться. Красочные этикетки, конечно, содержат необходимые сведения. Но значительно дополнить их помогут четкие схемы, сравнительные таблицы и наглядные диаграммы, подобранные авторами этой книги. С их помощью вы сможете сориентироваться в таком непростом мире вина: узнать об особенностях его производства, сортах и условиях выращивания винограда, непосредственным образом влияющего на качество вина, а также по достоинству оценить вкус и аромат выбранного напитка.'

Читать онлайн выдержки из книги "Вино. Иллюстрированный гид"
(Автор Шпаковский)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Вино. Иллюстрированный гид"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "Популярный иллюстрированный гид"

Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"

Читать онлайн выдержки из книги "Вино. Иллюстрированный гид" (Автор Шпаковский)

УДК 663.2(030)

ББК 36.87я2

Ш83

Шпаковский, Марк Максимович.

Ш83 Вина. Иллюстрированный гид / М. М. Шпа

18В\ 978-5-17-151251-4.

Почувствовать себя уверенно и в винном магазине, и во время праздничного застолья вам поможет информация о винах, предложенная на страницах этого иллюстрированного гида. Ведь сегодня на прилавках представлен такой большой ассортимент вин, что нетрудно и растеряться. Красочные этикетки, конечно, содержат необходимые сведения. Но значительно дополнить их смогут четкие схемы, сравнительные таблицы и наглядные диаграммы, подобранные авторами этой книги. С их помощью вы сможете сориентироваться в непростом мире вина: узнать об особенностях его производства, сортах и условиях выращивания винограда, непосредственным образом влияющих на качество продукции, а также по достоинству оценить вкус и аромат выбранного напитка.

УДК 663.2(030)

ББК 36.87я2

КБК 978-5-17-151251-4

© Оформление, иллюстрации

ООО «Интеджер», 2017

© В оформлении использованы материалы, предоставленные Фотобанком 8йийег81оск, 1пс., 8йийег81оск.сот, 2017

© ООО «Издательство АСТ», 2022

Введение

Вино — один из старейших напитков на Земле. В легендах многих народов ему даже приписывает

С момента, когда люди научились превращать сок вино

Как разобраться среди многочисленных названий со

3

Как виноград превращается в вино

Для производства хорошего вина нужно трудиться на протяжении всего года, каждый день ухаживая за вино

Производственный процесс

Процесс изготовления вина включает ряд решений, которые зависят от со

4

Как виноград превращается в вино

Цвет и вкусовые компоненты

Цвет красного вина получается таким из-за кожи

На оригинальные вкусовые компоненты любого вина приходится меньше 2% от всего состава. Совре

Традиционно для выдержки вина берут дубовые бочки. В современной практике виноделия также используют чаны из нержавеющей стали.

Состав вина

1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111Н1111111111

I—I—I—I—I—I—I—I—I—I—I—I—I—I—I—I—I—I—I—I—1%

О 10

| Вода Спирт

Прочее: органические кислоты, углеводы, минеральные вещества, танины и красящие пигменты, летучие кислоты, азотистые вещества, сложные эфиры, альдегиды, высшие спирты, витамины

Витамины и минералы

ВЗ

ниацин

пантотеновая кислота

пиридоксин

В2 рибофлавин

кальций

V*"

Пищевая " ценность

В 100 г белого вина (11% об.; виноград без кожицы и зерен):

•

•

•

•

В 100 г красного вина (12% об.; виноград с кожицей и зернами):

•

•

•

•

Калорийность вина

•

•

Как виноград превращается в вино

5

Характеристики вина

Вкусовые особенности вина ощущаются по мере того, как их улавливают рецепторы языка в процессе употре

Сладость

Кстати

У белых вин кислотность обычно выше, чем у красных, так как виноград, из которого они производятся, произрастает преимущественно в более холодных регионах.

Сладость вина зависит от количества сахара, который остался после процесса брожения.

Игристые вина:

•

•

•

Столовые вина:

•

•

•

•

Кислотность

Все вина содержат несколько видов кислот: винную, яблочную, лимонную, тартаровую и др. Степень кислот

Содержание танинов

Классификация вина по уровню кислотности

*

*

Танины вина вызывают ощущение сухости и кисло

Содержание танинов для красного вина имеет такое же значение, как уровень кислотности для белого, то есть является основой его вкуса.

Крепость

Спирт в вине появляется в процессе брожения. Иногда его добавляют отдельно во время ферментации, чтобы прервать ее, сохранить больше остаточного сахара и по

Спирт согревает и немного обжигает горло при дегу

Низкая — до 10% спирта

Выше Высокая — среднего—

13,5—15%

Ниже

среднего — 11,5— 13,5% 10—11,5% спирта

Вина с полным телом

Ф Кислотность ф Сахар ф Танины ф Спирт

Вина с легким телом

ф Кислотность Ф Сахар ф Танины ф Спирт

Тело вина

Тело вина — это общее впечатление от него, кото

Упаковка, маркировка и хранение

Бутылки для вина бывают самых разных форм и разме

Стандартный бокал (150 мл)

Распространенные формы бутылок

Маркировка по названию сорта

Вино может маркироваться по названию сорта винограда, из которого произведено. Такое вино — сортовое. В его наименовании указывается сорт основного или единственного винограда, из которого оно сделано. В каждой стране определено свое минимальное содержание основного сорта, например в Германии, Италии, Франции — 85%, в Аргентине — 80%.

О чем расскажет этикетка

Сведения о производителе

Характеристика вкуса и сорта вина

Год урожая

Маркировка по названию региона

Большинство европейских вин маркируются по названию региона, где выращен виноград. Название местности автоматически привязывается к определенным сортам винограда, которые в ней используются для производства вина. Считается, что регион выращивания оказывает свое особенное влияние на эти сорта, поэтому наименование по местности наиболее точное.

Наименование вина

Сведения о компании, которая разливала вино

Страна

происхождения

а!с. 12 №1011111

-2003

•]<1Е8ЪШС Тгоскеп • Оту

•ЗраОезе ■ Ргеш$Ье1тег СоШЬег® • РГак > - Е1И1е ВоПЫ

Ь 0иа111аьиет гп11

5% У01

1аг1 кшцепГе1<1ег - 0-67229 бгомкаНЬа

750 тЬ

Содержание спирта

Официальный проверочный номер вкусового оттенка (гарантия аналитической и вкусовой проверки)

Данные о емкости бутылки

Сведения о винодельческом хозяйстве

Надпись, указывающая на класс вина

Хранение вина

Качественное вино заслуживает того, чтобы его пра

Маркировка по торговой марке

Температура

Температура хранения вина должна быть макси

Порой, кроме торговой марки, также указывается сорт винограда или место производства, так как одна и та же фирма может выпускать разные вина на разных винодельнях.

разных вин:

•

•

•

•

Холодильные шкафы идеально подходят для хранения небольших запасов вина в теплых помещениях.

Маркировка по оригиналь

Обычно такие наименования производители придумывают для особых купажных вин.

II

Это надо

знать

Освещение

Даже самые темные красные вина, несмотря на условия хранения, с возрастом светлеют.

Белые вина под действием кислорода со временем темнеют. Они приобретают насыщенный желтоватый оттенок. Это не является следствием неправильного хранения.

Яркий свет неблагоприятно сказывается на винах, особенно на белых и игристых. Темнота — залог гармоничной и долгой выдержки. Можно, например, накинуть на бутылки полотенце.

Влажность

При высокой сухости пробки у винных бутылок могут испортиться и начать пропускать воздух. Эта проблема решается с помощью увлажнителя воздуха.

Покой

Помещение, предназначенное для хранения вина, жела

Владельцы цокольных этажей могут обустроить погреб под землей. Однотипные бутылки допустимо укладывать штабелями.

Бокалы для вина

Качественное вино достойно хорошего бокала. Как ни странно, вкус этого благородного напитка может ме

Универсальный стандартный бокал для дегустации всех типов вина

Узкий и высокий бокал для шампанского

Критерии выбора бокалов

77 1

I Бокал для молодых белых вин

•

•

•

Бокал для Г насыщенных белых, легких красных и розовых вин И

-«к

Бокал для насыщенных красных вин с высоким содержанием танинов

Бокал для ароматных красных вин

Бокал для крепленых и десертных вин

Универсальные бокалы

Некоторые бокалы считаются идеальными для конкрет

Типы бокалов для разных сортов вина

Наличие или отсутствие у бокала ножки никак не сказывается на аромате и вкусе вина. Так, для обычных случаев вполне подойдут бокалы без ножки. Но если вы собираетесь пить высококачественное вино по особому случаю, без подходящих бокалов на тонкой ножке не обойтись.

Каберне

Кстати

Вионье

Бургундское Зинфандель Розе

В прежние времена Шампанское было принято подавать в кубках с широким горлом. Считалось, что это подчеркивает благородство напитка. Но на самом деле в широком бокале у Шампанского быстро исчезает аромат и оседает пена. Идеальными для игристых вин считаются бокалы удлиненной формы. Она способствует правильному и устойчивому образованию пузырьков газа, а узкое горло удерживает аромат напитка.

Уход за бокалами

Моющие средства оставляют на бокалах осадок в виде тонкой пленки. Впоследствии она может повлиять на вкус и аромат вина. Поэтому винные бокалы желательно мыть хозяйственной или пищевой содой.

Как открыть и подать вино

Вино начинает свой путь к столу с виноградника, а за

Как открыть бутылку тихого вина

1.

2.

3.

Это полезно знать!

Если пробка сидит слишком плотно, попробуйте нагреть горлышко бутылки под струей теплой воды. Важно при этом, чтобы вода не попала на саму пробку. Кроме того, можно попробовать ввинчивать штопор не под прямым углом, а с небольшим наклоном.

Если пробка повреждена, осторожно ввинчивайте штопор под некоторым наклоном в часть, которая осталась целой.

Открываем бутылку игристого вина

1.

2.

3.

Классические принципы подачи вина к столу

Каждый из этих принципов действует независимо от других. Соблюдать их все необязательно, это только рекомендации:

•

•

•

•