j Настоящая китайская кухня. Автор / Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-699-82623-0
логотип Феникс-Букс

Каталог Вход {{total_items}}

{{common_error}}
Нами выполнено {{total_orders}} заказов! Ваш – следующий!
СКИДКИ! При заказе книг на сумму от 1500 руб. – скидка 50% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK,
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.

Настоящая китайская кухня. ()Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-699-82623-0

Настоящая китайская кухня
Название книги Настоящая китайская кухня
Автор
Год публикации 2015
Издательство Эксмо
Раздел каталога Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150)
Серия книги Кулинария
ISBN 978-5-699-82623-0
EAN13 9785699826230
Артикул P_9785699826230
Количество страниц 128
Тип переплета цел. б
Формат -
Вес, г 240

Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:

Аннотация к книге "Настоящая китайская кухня"
автор

Книга из серии 'Кулинария' \'Очень сложно писать отзыв на эту книгу, потому что все время скатываешься в сплошные восторженные междометия и восклицательные знаки, приходиться себя одергивать. Она будет полезна вам и если вы совсем ничего не знаете о китайской кухне, и если у вас уже есть целая коллекция на эту тему. Дима самый настоящий эксперт по кухне Китая, объясняет все просто, рецепты отбирает тщательно, хорошо понимая, что в наших условиях можно купить и приготовить хорошо, и если вы не поленитесь обойтись без ненужных замен, а это совсем несложно, то будет вам счастье самой настоящей китайской еды у вас дома. Проверено лично и не раз!
Ника Белоцерковская

Дмитрий Журавлев - востоковед и популярный блогер, пишущий на гастрономические темы, известный в кулинарном Рунете под ником DeJur. Признанный авторитет и знаток китайской кухни. О еде пишет увлекательно и со знанием дела.
В книге вы найдете: описание традиционных продуктов и утвари,
Вы сможете убедиться, что древняя и богатая традициями китайская кухня не так сложна, как казалось, и вполне доступна для воспроизведения в домашних условиях!
Книга Дмитрия уже стала бестселлером, ее оценили и женщины, и мужчины. Она заслужила полное право издаваться в серии Выбор кулинарной редакции. Те, кто еще не успел познакомиться с китайской кухней и с рецептами автора, спешите! Мы сделали эту книгу специально для вас! Надеемся, что вы полюбите ее так же, как мы!\'

Читать онлайн выдержки из книги "Настоящая китайская кухня"
(Автор )

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Настоящая китайская кухня"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "Кулинария"

Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"

Читать онлайн выдержки из книги "Настоящая китайская кухня" (Автор )

Настоящая китайская кухня. — Москва : Издательство «Э», 2015. — Н32
Освоив хотя бы некоторые из приведенных в книге рецептов, вы убедитесь, что древняя и богатая традициями китайская кухня не так сложна, как казалось, и вполне доступна для воспро
УДК 641.55
ББК 36.997
ISBN 978-5-699-82623-0
© Оформление. ООО «Издательство «Э», 2015
Все права защищены. Книга или ёюбая ее часть ^е может быть скопирова^а, воспроизведе^а в электрошой или мехамческой форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-ёибо иным способом, а также использова^а в ёюбой и^формацио^^ой системе без получения разре0емя от издатеёя. Копироваме, воспроизведеме и иное использоваме книги или ее части без согласия издателя является ^езако^^ым и влечет уголов^ую, адми^истратив^ую и граждажкую ответствешость.
Издаме дёя досуга
ВЫБОР КУЁИ^АР^ОЙ РЕДАКЦИИ
^ACTOЯЩAЯ КИТАЙСКАЯ КУX^Я
Ответстве^ый редактор С. Ильичева Художестве^ый редактор Г. Булгакова
ООО «Издательство «Э»
123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел. 8 (495) 411-66-86; 8 (495) 956-39-21.
©цо^рушг «Э» А^Б Баспасы, 123308, Мэскеу, Ресей, Зорге кешес, 1 уй.
Тел. 8 (495) 411-68-86; 8 (495) 956-39-21.
Тауар белгсг «Э»
Казахстан Республикасында дистрибьютор жене еым бойынша арыз-талаптарды кабылдаушынын, екл «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы к,., Домбровский кеш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-89/90/91/92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107.
©HiMHiH, жарамдылык, мерзiмi шектелмеген.
Сертификация туралы аппарат сайтта 0ндiрушi «Э»
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Э»
0ндiрген мемлекет: Ресей
Сертификация к,арастырылмаган
Подписав в печать 20.07.2015. Формат 84x1081/^.
Печать офсе^ая. Усл. печ. л. 13,44.
Тираж экз. Заказ
интернет-магазин
интернет-магазин
СОДЕРЖАНИЕ
ОБ АВТОРЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ
О КИТАЙСКОЙ КУХНЕ
8
8
9
Мясо и птица
Рыба и морепродукты
Овощи и грибы
Лапша и тесто
Рис и тофу
Фрукты и орехи
Соусы, специи и приправы
УТВАРЬ
Сковорода вок
Нож цайдао
Пароварка
Глиняный горшок
Куайцзы (палочки для еды)
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Выбор и подготовка продуктов
Нарезка
Маринование и панировка
Тепловая обработка
Придание вкуса и аромата
Подача и презентация
БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
Чили-масло
Банкетный бульон
Базовый куриный бульон
Универсальный соус-заправка
Соленые перцы чили
Основное дрожжевое тесто
Пресное тесто для цзяоцзы
Базовый рецепт риса
РЕЦЕПТЫ
■ЗАКУСКИ
И ДИМ-САМЫ
Ароматная редиска в остром соусе
Салат цайхун
Битые огурцы
Холодная курица в остром сычуаньском соусе
Курица бан-бан
«Пьяная курица»
Дважды острые дробленые крылья
Соленые куриные крылышки, приготовленные на пару
Свиной желудок с острой заправкой
Прессованные свиные уши
Вонтоны
Паровые пельмени шаомай
Баоцзы со свининой чарсиу
Салат из черных древесных грибов
Крученые паровые пампушки хуацзюань
«МЯСО, ПТИЦА И СУБПРОДУКТЫ
Свинина в кисло-сладком соусе
Свиная грудинка с хрустящей шкуркой
Баклажаны, фаршированные свининой
Свинина с «ароматом рыбы» (свинина юйсян)
Свиная грудинка, тушенная «по-красному» (свинина хуншао)
«Львиные головы»
Говяжий стейк с соусом из китайской груши
Говядина в устричном соусе
Бараньи ребрышки бацзяо
Быстро обжаренные бараньи сердца
Почки в китайском стиле
Свиные хвосты «Три чашки»
Курица по рецепту гунбао
Курица с лимонным соусом
Цыпленок-гриль на китайский манер
Курица генерала Цзо
Шарики из говядины на пару
Хрустящая утка по-сычуаньски с освежающим салатом
РЫБА
И МОРЕПРОДУКТЫ
Рыба в кантонском стиле
Карп-белка
Огненная рыба (шуйчжуюй)
«Креветки-неразлучники» (юаньянся)
Гребешки с зеленой фасолью в устричном соусе
Кукурыба
Паровая рыба с густым соусом
Лимонный стир-фрай с морепродуктами
Шишки из кальмаров
ОВОЩИ, ГРИБЫ, ТОФУ И ЯЙЦА
Жареные листовые овощи
Баклажаны на пару
Баклажаны в старом пекинском стиле
Грибы в устричном соусе
Паровой омлет со свининой и грибами
«Тофу рябой старухи» (мапо тофу)
Мраморные чайные яйца
Китайская яичница с кетчупом по-домашнему
РИС, ЛАПША И СУПЫ
«Муравьи, взбирающиеся на дерево»
Чоу-мэйн с хрустящей яичной лапшой
Жареный рис по-янчжоуски
Кисло-острый суп
Лапша с хрустящей свиной грудинкой
Суп с курицей, грибами и побегами бамбука
Похлебка из баранины с ягодами годжи... 115
Суп-вонтон115
ДЕСЕРТЫ
Яблоки в карамели
Мусс из тофу с манго и имбирем
Тарталетки с заварным кремом в гонконгском стиле
Китайские груши, сваренные в белом вине
ГЛОССАРИЙ
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
ССЫЛКИ НА ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ
ОБ АВТОРЕ
Дмитрий Журавлёв — востоDeJur. Признанный ав
В свое время окончательно и бесповоротно влюбив
шись в китайскую кухню, он с головой погрузился в ее освоение. И подошел к делу настолько серьезно, что даже получил вдоба
Дальше — больше: стал писать для разных кули
нарных журналов, вел постоянную колонку на крупном кулинарном портале, снялся в не
ПРЕДИСЛОВИЕ
У китайской кухни неве
Прочитав эту книгу и ос
из приведенных в ней ре
При написании книги я намеренно отказался от рецептов с использова
ской». В первую очередь, важно соблюдение принци
И теоретический материал, и рецепты в книге подобра
О КИТАЙСКОЙ КУХНЕ
Китайцы — исконные зем
Многие особенности ки
ния этнической территории китайцев специфика их хо
Все это способствовало тому, что еще в Средние века в пище китайцев возникли региональные особенности. В источниках XII—XIII веков можно найти свидетельства противопоставления как минимум трех местных вари
В определенный момент были популярны молочные продук
славилась употреблением острых специй, в особенности перца. В этих характеристи
Одной из важных особенно
Теория инь и ян, одна из ос
философии и выражающая идею дуализма мира — темное и светлое, мягкое и твердое, земное и небесное, — отрази
В завершение хотелось бы отметить, пожалуй, самый важный аспект китайской
системы питания — это огром
Согласно документам Ши-цзи («Исторические записки») и Мэн-цзы, И Инь, советник императора Тан, основателя первой китайской династии (XVI—XI вв. до н. э.), существо
одним из самых почитаемых и влиятельных должностных лиц, И Инь говорил: «Прав
Можно с уверенностью утвер
ОСНОВЫ
КИТАЙСКОЙ КУХНИ
ПРОДУКТЫ
МЯСО И ПТИЦА
В старину китайцы употреб
Сейчас мясной рацион китай
Наибольшей популярностью благодаря своей дешевизне и универсальности пользу
ной птицы множество блюд, совершенно разных по вкусу и текстуре.
Вторая по популярности пти
Свинину в Китае любят не меньше курицы. Она так
Кстати, в Средние века ки
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
У жителей Китая с его длинной береговой линией и большим количеством рек есть воз
Типичные для китайской кух
Не менее широко представ
рые виды крабов, доступны не всем и поэтому являются скорее атрибутом празднич
Продолжительность тепловой обработки для морепродуктов очень важна, как и для рыбы: она должна быть минималь
ОВОЩИ И ГРИБЫ
Овощи составляют основ
большинство блюд кухни Под
В отличие от овощей грибы, распространенные в Китае, на Западе до недавнего време
Шиитаке — мясистые грибы со слегка острым, горчичным вкусом. Они достаточно сыт
Вешенки — грибы с тонким, мягким вкусом, отдаленно напоминающим вкус море
Отдельная история — суше
часа, затем хорошо промыть.
У шиитаке следует удалить ножку и хорошо отжать. У дре
ЛАПША И ТЕСТО
Несмотря на то что, по дан
Лапшу делают из различных видов муки: пшеничной, ри
Готовое тесто в Китае можно без труда купить практически в любом магазине, но в от
дрожжевым или пресным. В разделе базовых рецептов вы найдете соответствую
РИС И ТОФУ
Рис — очень важный продукт в рационе китайцев. В целом по стране он занимает треть от общего количества упоOryza indica (с проOryza japonica (с коротким зерном). Многие народы Южного Китая употребляют также клейкий рис, который используют лишь для приготовления некоторых видов праздничной пищи.
Наиболее распространенный способ приготовления риса — варка на пару или в воде.
В торжественных случаях или в ресторанах рис часто пода
каша, обычно подаваемая на завтрак.
Еда, приготовляемая из риса, называется у китайцев фань. Преобладание фань над дру
фань») в Китае, главным об
Тофу (соевый творог) — про
приправ и специй, объединяя и сосредотачивая их на себе. Поэтому тофу хорошо соче
За пределами Китая в прода
ФРУКТЫ И ОРЕХИ
Свежие фрукты в Китае можно купить круглый год — от со
Из орехов и семян наиболее популярны кунжут, миндаль, кешью и арахис. Послед
к семейству бобовых, однако употребляется именно как орех, причем чаще, чем какие-либо другие.
СОУСЫ, СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
В китайской кухне использу
ния не имеет. Это плоды колю
Существуют традиционно сло
из определенного количества пряностей и специй. Самая популярная — усянмянь, смесь пяти специй. Купить ее у нас непросто, однако приготовить самостоятельно не составит особого труда — все нужные ингредиенты продаются.
К тому же вы всегда сможете отрегулировать количество той или иной пряности по сво
Основной приправой в ки
Существует распространен
леность блюда. Это не совсем так. Если приготовленное блюдо кажется вам пресным, лучше использовать соль, так как большое количество со
Широко применяется в ки
К одной из основных приправ также стоит отнести рисовое вино. Иногда в рецептах его можно встретить под названи
Из остальных соусов и паст стоит выделить устричный соус, острую бобовую пасту и соус хойсин.
Устричный соус — густой темно-коричневый соус с приятным сладко-соленым землистым вкусом. Это уни
но и к продуктам с более яр
Соус хойсин, имеющий теп
Острая бобовая паста (доу- баньцзян) — гордость сычу
Еще один важный компонент при приготовлении блюд ки
Растения России
Несладкая книга. 48 простых рецептов для быстрой, неторопливой и ленивой трапезы
Возможна доставка книги в , а также в любой другой город страны Почтой России, СДЭК, ОЗОН-доставкой или транспортной компанией.
{{searchData}}
whatsup