{{common_error}}
СКИДКИ! При заказе книг на сумму от 1500 руб. – скидка 90% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK,
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 99% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.

Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять. (Шеперд)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-699-96292-1

Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять
Название книги Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять
Автор Шеперд
Год публикации 2020
Издательство Эксмо
Раздел каталога Здравоохранение. Гигиена. Эпидемиология (ID = 130)
Серия книги М. рЕволюция в медицине. Самые громкие и удивительные открытия
ISBN 978-5-699-96292-1
EAN13 9785699962921
Артикул P_9785699962921
Количество страниц 320
Тип переплета цел.
Формат -
Вес, г 960

Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:

Аннотация к книге "Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять"
автор Шеперд

Книга из серии 'М. рЕволюция в медицине. Самые громкие и удивительные открытия' 'Ключевая идея этой книги в том, что у людей очень развито обоняние, и вдыхание запаха пищи или напитка отвечает за вкус больше, чем ее разжевывание или глотание. Эта система восприятия вкуса человеческим мозгом называется нейрогастрономия.

• Мы воспринимаем вкус находящейся у нас во рту пищи не на вдохе, словно принюхиваясь к некоему аромату, а, наоборот, на выдохе — выдыхая, мы проталкиваем небольшие фрагменты запаха пищи или напитка глубже в полость рта, оттуда он при жевании и проглатывании попадает в носоглотку и продвигается выше, в полость носа.
• Мы часто говорим, что у еды тот или иной «вкус», но с точки зрения науки мы воспринимаем лишь пять вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами (приятный вкус). То, что мы называем вкусом, на самом деле является вкусовым ощущением, и формируется оно по большей части за счет ретроназального обоняния (когда запахи поступают через рот).
• Несмотря на то что вкус мы чувствуем благодаря молекулам запаха и нашему обонянию, он воспринимается как ощущение именно во рту. Рот просто присвоил себе все заслуги обоняния!


«Многие даже не догадываются, что вкус пищи неотделим от ее аромата. И, если зажать нос, можно не отличить ломтик яблока от кусочка лука. В "Нейрогастрономии" раскрываются и более удивительные факты о нашем обонянии и чувстве вкуса. Например, что мы способны различать молекулярный состав пищи с точностью до атома. Как врачу, мне очень понравилась научная дотошность автора. Сложные нейрофизиологические процессы разъяснены детально и с наглядными аналогиями. Рекомендую книгу всем, кто интересуется устройством нашего организма!» — ГАЛЕЕВА ИРИНА, невролог, автор блога @doctor_galeeva

«"Нейрогастрономия" — грандиозное путешествие в мир вкусов и запахов. Автор в мельчайших деталях изучает обоняние и вкус, а также образ этих чувств в головном мозге, рассказывает о давней традиции недооценивать силу нашего обоняния в сравнении с другими млекопитающими. Раскрывает тайны о влиянии стремления наслаждаться едой и напитками на ход истории от освоения человеком огня до изобретения молекулярной кухни и искусства наслаждаться вином». — ОЛЕЙНИКОВ ВАСИЛИЙ, невролог, автор блога @dr_oleinikov'

Читать онлайн выдержки из книги "Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять"
(Автор Шеперд)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "М. рЕволюция в медицине. Самые громкие и удивительные открытия"

Другие книги раздела "Здравоохранение. Гигиена. Эпидемиология"

Читать онлайн выдержки из книги "Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять" (Автор Шеперд)

ГОРДОН ШЕПЕРД, НЕЙРОБИОЛОГ
НЕИРОГАСТРОНОМИЯ
ПОЧЕМУ МОЗГ СОЗДАЕТ ВКУС ЕДЫ И КАК ЭТИМ УПРАВЛЯТЬ
БОМБОРА™
Москва 2021
УДК 615.874
ББК 51.230
Ш48
Gordon Shepherd
NEUROGASTRONOMY:
How the Brain Creates Flavor and Why It Matters
© 2012 Columbia University Press.
This Russian language edition is a complete translation of the U.S. edition, specially authorized by the original publisher, Columbia University Press.
Во внутреннем оформлении использованы иллюстрации:
Victoria Sergeeva / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com
Шеперд, Гордон.
Ш48 Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять / Гордон Шеперд ; [перевод с английского К. Д. Алие
ISBN 978-5-699-96292-1
Про еду нам важно знать все: какого она цвета, какова она на запах и вкус, приятны ли ее текстура и температура. Ведь на основе этих знаний мы принимаем решение о том, стоит или не стоит это есть, удовлетворит ли данное блюдо наши физиологические потребности. На восприятие вку
Нейрогастрономия (наука о вкусовых ощущениях) не пытается «на
Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить за
УДК 615.874
ББК 51.230
© Алиева К.Д., перевод на русский язык, 2019
© Панков А.И., иллюстрации, 2020
© Давлетбаева В.В., художественное оформление, 2020
ISBN 978-5-699-96292-1
ОГЛАВЛЕНИЕ
ЧАСТЬ I
НОСЫ И ЗАПАХИ
ГЛАВА 1.
Революция запаха и вкуса
ГЛАВА 2.
Собаки, люди и ретроназальное обоняние
ГЛАВА 3.
Как рот обманывает мозг
ГЛАВА 4.
Молекулы вкуса
ЧАСТЬ II
СОЗДАВАЯ ОБРАЗЫ ЗАПАХОВ
ГЛАВА 5.
Молекулызапахаиихрецепторы
ГЛАВА 6.
Создание сенсорного образа
ГЛАВА 7.
Образ запаха: момент озарения
ГЛАВА 8.
Запахикаклица
ГЛАВА 9. Пуантилизмобразовзапаха
ГЛАВА 10.
Усилениеобраза
ГЛАВА 11.
Создание, изучение и запоминание запахов
ЧАСТЬ III СОЗДАНИЕ ВКУСА
ГЛАВА 12.
Запах и вкус
ГЛАВА 13.
Вкус и вкусовые ощущения
ГЛАВА 14.
Ощущения в полости рта и вкус
ГЛАВА 15.
Зрение и вкус
ГЛАВА 16.
Слух и вкус
ГЛАВА 17.
Мышцы вкуса
ГЛАВА 18.
Сводя все воедино: система восприятия вкусовыхощущенийчеловеческиммозгом
ЧАСТЬ IV
ПОЧЕМУ ЭТО ВАЖНО
ГЛАВА 19.
Вкусиэмоции
ГЛАВА 20.
Вкус и память: новая интерпретация Пруста
ГЛАВА 21.
Вкус и ожирение
ГЛАВА 22.
Принятие решений: нейроэкономика вкуса и питательной ценности
ГЛАВА 23.
Пластичность человеческой системы восприятия вкуса
ГЛАВА 24.
Запах, вкус и речь
ГЛАВА 25.
Запах, вкус и сознание
ГЛАВА 26.
Роль запаха и вкуса в эволюции человека
ГЛАВА 27.
Почему вкус — это важно?
Источники
Алфавитный указатель
Ссылки на сетевые ресурсы в тексте были актуальны на момент написания книги. Ни автор, ни издательство Колумбийского университета не несут ответственности за изменение ссылок на сетевые ресурсы с момента публикации.
Посвящается Грете
ПРЕДИСЛОВИЕ
Потребление пищи — необходимое условие для существования каждого из нас. В нормальных обстоятельствах мы едим ежеднев
Одно из самых распространенных заблуждений гласит, что у всякой еды есть вкус. В любой еде действительно содержатся мо
То, что у любой еды есть вкус, — распространенное заблу- Жд Ж ждение. В пище содержатся лишь его молекулы, а вот сам он формируется только в мозге.
Я впервые узнал о ней, когда изучал, как наш мозг формирует образы запахов. Новейшие исследования, проводимые во множе
ПРЕДИСЛОВИЕ
приятия вкусовых ощущений человеческим мозгом, которая, воз
БЛАГОДАРНОСТИ
Я многих хочу поблагодарить за то, что эта книга увидела свет.
Джин Блэк из Йельского университета с самого начала подColumbia University Press — они смогли убедить меня в том, что я справлюсь. Также я благодарен редакторам журнала Nature, которые попросили написать статью о запахах для раздела «Суть природы»1 и рассказать в ней о новых исследованиях. Кристиан Маргот настоял на том, чтобы в статье я сосредоточился в первую очередь на ретроназальном ощущении запаха и вкуса; благодаря его совету из той статьи со временем воз
Тема запаха объединяет меня со многими коллегами, с кем я на протяжении многих лет исследовал механизмы формирования схем обонятельной активности, которые являются основой воспри
Я благодарю Терри Акри за приглашение в ряды научных сотрудников лаборатории запаха, где я познакомился с Гарольдом Макги.
Спасибо моей жене Грете и нашей дочери Лизбет — их любовь к Франции и французской культуре открыла передо мной многие двери. Начиная с 1986 года и академического отпуска, проведенно2. Благо
1 Nature Insight.
2 Садовая овсянка — птица из рода настоящие овсянки семейства овсянковые.
даря Жану-Дидье в 2000 году я смог принять участие в радиопереда
Когда я только начинал познавать нейронауки, что легли в основу этой книги, мне довелось учиться в Оксфордском уни
Мое погружение в науки о вкусах и строении мозга прошло бы гораздо сложнее без поддержки коллег, в особенности Линды Бартошук, Валери Даффи, Терри Акри, Кристиана Маргот, Авери Гилберт, Брюса Халперна, Юстуса Верхагена, Даны Смолл, Дэёль Ли и Гэри Бошампа, которые помогали мне, вычитывая главы моей книги и критически оценивая их в рамках своих специальностей. Гарольд Макги и Дональд Уилсон читали и комментировали текст
целиком. Тем не менее любые проскользнувшие в текст ошибки остаются всецело на моей совести.
Я благодарю всех, чьи профессиональные консультации позволили моей книге пройти все стадии от рукописи до печати. Спасибо Уэндолин Хилл за преобразование моих научных слайдов в изысканные иллюстрации к этой книге, а Бриджет Флэннери-Кон1
Исследования, давшие основу этой книге, проводились при поддержке программы «Химических чувств»2 Национального ин3 при Наци4, НАСА5, Национального института по проблемам старения6, Национального института по проблемам злоупотребления нарко- тиками7 и Медицинской научно-исследовательской лаборатории Военно-морских сил8. Все исследования получали финансирование на конкурсной основе. Я очень благодарен комиссиям учебного от
1 «Tak! Mange tak!» — «Спасибо! Огромное спасибо!» (дат.).
2 Chemical Senses Program.
3 National Institute for Deafness and Other Communication Disorders.
4 National Science Foundation.
5 National Aeronautics and Space Administration.
6 National Institute on Aging.
7 National Institute for Drug Abuse.
8 Naval Medical Research Laboratory.
Вступление
РЕТРОНАЗАЛЬНОЕ
ОБОНЯНИЕ И НОВЫЙ ВЕК
ВКУСА
У истоков этой книги стоят тарелки с горячим домашним ужином и кухонный стол, за которым мы с моей женой Гретой ели каждый вечер в те далекие годы, когда вместе учились в университете.
У моей жены множество увлечений, в том числе еда (она по
Возможна доставка книги в , а также в любой другой город страны Почтой России, СДЭК, ОЗОН-доставкой или транспортной компанией.
{{searchData}}
whatsup