j Согревающая выпечка. Из Скандинавии с любовью. Автор Аурель / Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-699-99126-6
логотип Феникс-Букс

Каталог Вход {{total_items}}

{{common_error}}
Нами выполнено {{total_orders}} заказов! Ваш – следующий!
СКИДКИ! При заказе книг на сумму от 1500 руб. – скидка 50% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK,
при заказе книг на сумму от 3000 руб. — скидка 80% от стоимости доставки в пункты выдачи BoxBerry и CDEK.

Согревающая выпечка. Из Скандинавии с любовью. (Аурель)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-699-99126-6

Согревающая выпечка. Из Скандинавии с любовью
Название книги Согревающая выпечка. Из Скандинавии с любовью
Автор Аурель
Год публикации 2019
Издательство Эксмо
Раздел каталога Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн (ID = 150)
Серия книги Кулинария
ISBN 978-5-699-99126-6
EAN13 9785699991266
Артикул P_9785699991266
Количество страниц 176
Тип переплета цел. б
Формат -
Вес, г 300

Посмотрите, пожалуйста, возможно, уже вышло следующее издание этой книги и оно здесь представлено:

Аннотация к книге "Согревающая выпечка. Из Скандинавии с любовью"
автор Аурель

Книга из серии 'Кулинария' \'В скандинавских странах живут одни из самых радушных и счастливых людей в мире. Им не страшен ни холод, ни непогода, ведь они умеют создавать уютное настроение для себя и своих близких. Не случайно скандинавский стиль жизни в последнее время привлекает все больше внимания, а такие таинственные слова, как hygge или fika, постепенно входят в повседневную жизнь людей всего мира. Секрет скандинавского счастья невероятно прост – создавайте теплую атмосферу любви и заботы своими руками, душевно проводя время вместе с близкими или в одиночку, уютно устроившись дома с кружкой какао, – как подскажет вам настроение! А прекрасным дополнением к скандинавскому вечеру станет вкуснейшая традиционная выпечка! Новая книга Бронте и Йонаса Аурель – отличная возможность прикоснуться к скандинавским традициям выпечки, которая славится своим неповторимым северным вкусом! Вас ждут 60 уникальных рецептов с фотографиями одного из самых талантливых европейских фотографов Питера Кэссиди. Попробуйте вкуснейший норвежский яблочный пирог, датские рождественские блинчики и хрустящие ванильные печенья! Создавайте правильное скандинавское настроение уюта и радушия прямо у себя дома и не забудьте разделить его с любимыми!\'

Читать онлайн выдержки из книги "Согревающая выпечка. Из Скандинавии с любовью"
(Автор Аурель)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Согревающая выпечка. Из Скандинавии с любовью"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "Кулинария"

Другие книги раздела "Благоустройство и интерьер жилищ. Индивидуальное и приусадебное строительство. Дизайн"

Читать онлайн выдержки из книги "Согревающая выпечка. Из Скандинавии с любовью" (Автор Аурель)

СОГРЕВАЮЩАЯ ВЫПЕЧКА
СОГРЕВАЮЩАЯ ВЫПЕЧКА
ИЗ СКАНДИНАВИИ С ЛЮБОВЬЮ
хлебсоль
МОСКВА
2019
УДК 641.55
ББК 36.997
А93
Аурель, Бронте.
А93 Согревающая выпечка. Из Скандинавии с любовью / Бронте Аурель. - Москва : Эксмо, 2019. - 176 с. : ил.- (Кулинария. Вилки против ножей).
ISBN 978-5-699-99126-6
В Скандинавии живут счастливые люди. Им удается даже в самый холодный день соhygge и fika сопутствует вам каждый день!
УДК 641.55
ББК 36.997
ISBN 978-5-699-99126-6
© Перевод с английского ИП Ивенская О. С. , 2017
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2019
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 7
Продукты для скандинавской выпечки 8
Основные рецепты 12
Печенье 17
Семь видов печенья
Быстрые рецепты 41
Чувство hygge
_ч»
>
Рецепты на каждый день 61 Что такое fika
Пирожные 93
Изысканная fika
Торты 117
Зимние праздники
Булочки и выпечка с дрожжами 141
C любовью к выпечке
Указатель 174
Благодарности 176
V-'v 4**-
ВВЕДЕНИЕ
ScandiKitchen, наше чудесное кафе с продуктовым магазинчиком в лондонском Вест-Энде, появилось в результате чистой ностальгии и необходимости организовать такое место, где мы могли бы встречаться с друзьями и устраивать fika - выпивать по чашечке кофе с чем-то сладким. Место, где можно встретиться всей семьей или пригласить друзей, просто чтобы наhygge, - сбегать ненадолго от бешено
Будучи шведом и датчанкой, мы считаем естественным, что в нашем кафе, в каждой его детали воплотились столь привычные для нас идеи fika и hygge. Первая вещь, которая появилась в разHygge, что говорит о важности данного поhygge - это прекрасное ощущение теплоты и умиротворенности, когда ты проводишь время с близкими и все остальное становится неважным.
Конечно, мы понимаем, что не все могут запросто войти в наше кафе и сказать «Привет!». Потоfika у себя дома и создать особую атмосферу hygge в кругу тех, кого любите. Мы готовили с лю
С тех пор как мы открыли наше кафе, образ Скандинавии в глазах жителей других стран измеfika и hygge. Просто чудесно, что мир заинтересовался этими понятиями, а люди стали ценить возможность отвлечься от ежед
Надеемся, что вам понравятся рецепты нашей любимой домашней согревающей выпечки из Скандинавии, а fika и hygge станут частью жизни вас и ваших близких.
Бронте и Йонас Аурель
ПРОДУКТЫ ДЛЯ СКАНДИНАВСКОЙ ВЫПЕЧКИ
Скандинавия - огромный регион, так что определение «местный продукт» может сильно от
.,
Оп/УлЯрнЫеиП^ЦИИ^к/Иу
Тмин /kommen /kummin /karve
В Скандинавии тмин называют словом kommen, и звучит оно очень похоже на «кумин», поэтому при переводе рецептов часто возникает путаница (кумин называется spidskommen). Мы используем много тмина при выпечке хлеба и добавляем его в сыры. В этой книге мы предлагаем приготовить хрустящие хлебцы с тмином (см. стр. 167).
Кардамон /karemumme /kardemumma
Первыми в наш регион кардамон привезли викинги из Константинополя. Хотя в основном кардамон используется в сладкой выпечке и хле
Мы используем молотый кардамон, который несложно найти в супермаркетах и магазинах азиатских продуктов. Но мне больше всего нра
Чтобы смолоть кардамон самим, купите целые семена или коробочки (скандинавы предпочи
Корица /kanel
Что бы мы, северяне, делали без наших любимых булочек с корицей? В выпечку мы постоянно добав
Гвоздика /nelliker /krydnejlika /nellik
Мы используем как целую, так и молотую гвоздику, особенно на Рождество - добавляем целые бутон
Семена фенхеля /fennikel fr0 Zfankalsfron Обычно семена фенхеля мы добавляем в хлеб и хрустящие хлебцы.
Имбирь /ingef»r /ingeara
Молотый имбирь добавляется в тесто для имбир
Лакрица /lakrids /lakrits
Хотя любовь к лакрице имеет долгую историю, печь с нею мы начали сравнительно недавно, в основном потому, что на рынке появилась чистая качественная лакрица (марок Lakrids из Дании и Lakritsfabrikken из Швеции). В рецептах сладостей используется и сироп, и порошок лакрицы.
Соль
Скандинавы засаливали продукты для хранения веками, и мы любим добавлять соль во все, в том числе и в сладкие блюда, например в кексы и пе
аммония. Вкус специфический, но раз попробовав нечто столь необычное, вы можете полюбить это на всю жизнь.
Шафран /safran /saffran
Жители Швеции и Норвегии используют шафран в декабре, когда пекут булочки Люсии. Мы обычно выбираем молотый шафран, так что если у вас спе
Цедра померанца /pomerans
Она добавляется в глинтвейн и в некоторые виды выпечки. Можно заменить ее на цедру обычного апельсина, но она не даст такого нежного горькова
Ваниль /vanilje /vanilj
В скандинавских рецептах часто встречается ва
Ягоды
Морошка /multeb»r /hjortron
Свежую морошку найти сложно. Она растет в дикой природе у Полярного круга, а сезон ее сбора длится всего 3 недели в июле и августе. Ее невозможно культивировать, о ней недавно вообще мало кто знал! Проще отыскать мороженую морошку, но она дорогая. Морошка - продукт для гурманов, даже в Скандинавии. В большинстве скандинавских мага
ка - ягода терпкая, поэтому варенье из нее мы не на
Брусника /tytteb»r /lingon
У норвежцев, финнов и шведов брусника в моро
Овес/havregryn
Используется для гранолы, мюсли, каши и выпечки. А еще мы едим сырые овсяные хлопья с молоком на завтрак и очень их любим.
Картофельный крахмал /kartoffelmel / potatismjol /potetmel
Его можно купить в специализированных магази
Ржаная мука /rugmel Zragmjol
В магазинах встречается два вида ржаной муки: темная цельнозерновая и светлая (сеяная) мука. Светлая ржаная мука, по сути, это та же цельнозер
Смесь ржаной и пшеничной муки /sigtemel / ragskit
В Швеции и Дании такая смесь очень популярна. Это 60% пшеничной и 40% светлой ржаной - можете просто смешать эти два вида муки в той же пропор
Ржаные хлопья /rugflager /raglingor
Я люблю добавлять их в гранолу, оладьи и кашу (в смеси с овсяными хлопьями) - они дают прият
Манная крупа /semuljegryn /semulegryn Используется для приготовления каш и десертов.
Мука из полбы /speltmel /dinkelmjol
Древняя разновидность пшеницы, полба гораздо полезнее. В наших рецептах мы используем обе разновидности муки из нее: белую и цельнозерно
аЗрЫХлителЬ
Используется, чтобы выпечка хорошо поднималась и становилась хрустящей.
Свежие дрожжи
25 г свежих дрожжей (их еще называют прессован
Сухие активные дрожжи
Маленькие гранулы высушенных дрожжей, кото
Сухие дрожжи
Если у вас нет возможности использовать свежие или активные сухие дрожжи, берите обычные сухие - в виде порошка, продаются в малень
Марципан /marzipan
Во многих наших рецептах присутствует покупной марципан,хотя мы приводим и рецепт самодель
Пунш
Разновидность шведского ромового ликера, его часто используют для ароматизации, например, ромовых шариков (см. ср. 56). По необходимо
ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Они фигурируют во множестве рецептов данной книги. Вы можете дополнять базовые варианты любой другой начинкой по вашему выбору - конечно, когда перепробуете то, что предлагаем вам мы! Внимательно проверяйте, какое именно количество будет использоваться в конкретном рецепте - целая порция или лишь половина.
КОРЖИ ДЛЯ ТОРТОВ
Эти коржи похожи на очень легкий генуэзский бисквит. Вы можете выпекать их в трех формах, чтобы они были идеально ровными, но я предпочитаю нарисовать на пергаменте круги, а не
25 г сливочного масла, растопленного и остывшего 4 яйца
120 г (2/з стакана) мелкого сахара
120 г (2/з стакана) + 2 ст. л. пшеничной муки щепотка соли
1 ч. л. ванильного сахара или экстракта или семена
1 стручка ванили
3 противня, смазанных маслом и выстеленных пергаментом
Разогрейте духовку до 180 °С.
Взбейте яйца с сахаром в стационарном миксере на высокой скорости или используйте ручной мик
С помощью тарелки диаметром 20 см нарисуйте на пергаменте три круга. Вырежьте их и поместите по одному кругу на каждый из трех противней.
В миске смешайте муку с солью и ванилью. По
шайте муку в яичную смесь, движениями в виде «восьмерки». По стенке миски влейте остывшее растопленное масло и так же аккуратно его вме
Выложите тесто поровну на круги из пергамента и размажьте ровно обратной стороной ложки.
Если чуть выйдете за пределы круга - не страшно, потом обрежете.
Выпекайте в разогретой духовке 5-7 минут, до зо
Достаньте из духовки и дайте немного остыть на противнях, затем удалите пергамент. Если он при
Важно: Если хотите, можете добавить разрыхли
СЛОЕНОЕ ТЕСТО
Многие боятся делать слоеное тесто с нуля. Конечно, чтобы его приготовить, нужно время, но когда вы однажды попробуете и испечете из него что-нибудь, вы поймете, что это того стоило. В англоговорящих странах такое тесто называется «датским», хотя в Данию его рецепт привезли пекари из Австрии в 1850-е годы.
25 г свежих или 13 г сухих дрожжей
150 мл (2/з стакана) цельного молока, нагретого до 36-37 °С
50 г (1/4 стакана) мелкого сахара
50 г (31/2 ст. л.) сливочного масла, размягченного 350 г (21/2 стакана) муки из твердых сортов пшеницы + на подпыл
1 ч. л. соли
1 яйцо + 1 желток
НАЧИНКА:
350 г сливочного масла, размягченного 25 г (3 ст. л.) пшеничной муки противень, выстеленный пергаментом
Если у вас свежие дрожжи, соедините их с молоком в чаше миксера с насадкой для теста и перемешайте до их растворения. Если у вас сухие дрожжи, всыпь
Вмешайте в дрожжевую смесь сахар и масло, затем смесь муки с солью, понемногу, небольшими пор
Накройте чашу пленкой и оставьте для расстойки на 1 час, до увеличения в объеме вдвое.
Выложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность и вымесите, добавив больше муки по необходимости, чтобы получилось эластичное тесто. Раскатайте в как можно более ровный квадрат 35x35 см.
Для начинки руками смешайте масло с мукой, чтобы получился шар. Важно, чтобы эта смесь была такой же по консистенции, что и тесто, - так будет легче рас25x25 см и выложите на тесто под углом 45°, чтобы накрыть его углами теста, как конверт.
Аккуратно накройте масло углами теста, чтобы пол30x50 см. Сложите края к центру друг на друга, как письмо (у вас получится три слоя теста с маслом). Важно раскатывать аккуратно, что
Поместите масло в пленке на 15 минут в холодиль
В любой момент, если ваши руки или тесто на
СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Это основное сладкое песочное тесто используется в большом количестве рецептов в книге. Если вам нравится менее сладкое, просто скорректируйте количество сахара. Помните: чем холоднее масло, тем более рассыпчатой получится текстура.
200 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
350 г (22/з стакана) пшеничной муки
125 г (1 стакан) + 1 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта или семена из половины стручка ванили
1 яйцо
НА 700 Г ТЕСТА
Разотрите холодное масло с мукой в мелкую крош
Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут перед использованием.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
В выпечке с заварным кремом есть что-то волшебное и уютное, не правда ли? Я обожаю делать заварной крем сама, а потом использую его и как начинку для тортов, и для прослаивания тор
500 мл цельного молока
1 стручок ванили, выскрести семена
1 яйцо + 1 желток
100 г (1/2 стакана) мелкого сахара
30 г кукурузного крахмала
1/2 ч. л.соли
25 г (2 ст. л.) сливочного масла
НА 600-625 Г
В кастрюле прогрейте молоко с семенами ванили.
В миске взбейте яйцо, желток и сахар, затем вме
Когда вымешаете до однородности, перелейте яичную смесь с молоком в кастрюлю с оставшимся молоком. Верните на огонь (самый малый), дове
Перелейте в холодную миску и выложите сверху кусок пергамента, чтобы не подсыхала поверхность. Крем можно хранить в холодильнике несколько дней.
Когда молоко дойдет до точки кипения, снимите его с огня и влейте треть в яичную смесь, постоянно вымешивая венчиком.
МАРЦИПАН (ДЛЯ ВЫПЕЧКИ)
Люблю выпечку с марципаном - тарты, пирожные и даже булочки, у хорошего марципана много применений. В США и Великобритании в марципане всего 25% миндаля, остальное - са
200 г очень мелко смолотого миндаля (если покупной крупноват, перемелите его пару раз в кухонном комбайне)
100 г (1/2 стакана) мелкого сахара
100 г (2/3 стакана) сахарной пудры
1 ч. л. миндального экстракта
белок 1 среднего яйца (около 30 г), лучше
пастеризованного
ПРИМЕРНО НА 400 Г
Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне до однородной пасты.
Скатайте из марципана колбаску, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник мини
МИНДАЛЬНАЯ ПАСТА РЕМОНСЕ
Классическая начинка на основе миндаля для выпечки из слоеного теста. Ее практически никог да не едят в сыром виде, а используют именно как начинку, она входит в рецепт многих север
(например, для булочек с корицей). Иногда ее это пошло от выпечки с миндальной начинкой бургомистра».
100 г марципана (минимум 50% миндаля, см. рецепт выше)
100 г (7 ст. л.) сливочного масла, размягченного 100 г (3/4 стакана) + 11/2 ст. л. сахарной пудры, просеянной
называют «начинкой бургомистра». Возможно, Borgmesterkringle, что переводится как «пирог
Натрите марципан в миску.
Добавьте размягченное масло и сахарную пудру.
Хорошо все вымешайте, чтобы получилась одно
Философия рыбалки
Кино. Для тех, кто хочет все успеть
Возможна доставка книги в , а также в любой другой город страны Почтой России, СДЭК, ОЗОН-доставкой или транспортной компанией.
{{searchData}}
whatsup