Православная кулинария: правильное питание во время поста и в праздники. (Елецкая)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-222-25829-3

Аннотация к книге "Православная кулинария: правильное питание во время поста и в праздники"
автор Елецкая

Православная кулинария имеет историю, равную истории православной церкви. Она неразрывно связана с церковным календарем, в основу которого положены церковные праздники, обязательно сопровождавшиеся приготовлением определенных блюд. Эта книга поможет с выбором православных рецептов во время поста и церковных праздников.

Читать онлайн выдержки из книги "Православная кулинария: правильное питание во время поста и в праздники"
(Автор Елецкая)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Православная кулинария: правильное питание во время поста и в праздники"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "Вечные истины"

Другие книги раздела "Домашняя кулинария. Виноделие. Консервирование"

1511 ₽

Дорогая,я сам! Книга мужских рецептов трижды холостяка и гуру барбекю

В КОРЗИНУ

Читать онлайн выдержки из книги "Православная кулинария: правильное питание во время поста и в праздники" (Автор Елецкая)

Питание ко время поста

Выделяют два вида постов: однодневные и длящиеся в течение нескольких дней или недель.

Однодневные посты соблюдаются в среду и пятницу каждой недели. В эти дни запрещается употребление мясной и молочной пищи.

Многодневных постов — четыре.

Великий пост — самый важный и строгий. Его продолжительность составляет семь недель и заканчивается перед праздником Пасхи. В Великий пост употребление таких продуктов, как мясо, яйца, молочные продукты, животные жиры, полностью запрещается. Растительное масло разрешается употреблять только по субботам, воскресеньям и в дни памяти почитания святых.

Успенский пост также строгий. Он длится в течение двух недель. Ограничения в питании такие же, как и в Великий пост.

Рождественский пост не такой строгий, как два предыдущих, он продолжается 40 дней и заканчивается перед Рождеством Христовым. В понедельник, среду и пятницу запрещается употреблять рыбные блюда и растительное масло. Самый строгий день — накануне Рождества. Только один раз, вечером, при восхождении первой звезды, разрешается употребить в пищу сухие плоды, смоченные в воде (сочиво, в связи с этим день получил название «сочельник»).

Петров пост — пост святых апостолов Петра и Павла. Он начинается спустя неделю после дня Святой Троицы и продолжается до дня памяти святых апостолов. Ограничения в питании в этот пост такие же, как и в Рождественский. Рыбные блюда, крупяные и грибные блюда с растительным маслом позволяются во вторник, четверг, субботу и воскресенье. В понедельник в меню должна присутствовать горячая пища без масла, в среду и пятницу — строгий пост (холодная пища без масла). Если день памяти великому святому выпадает на понедельник, среду или пятницу — допускается горячая пища с маслом. На праздник Рождества Иоанна Предтечи (7 июля) можно употреблять рыбные блюда.

Самые строгие дни Великого поста — первая и седьмая седмицы. В понедельник первой страстной недели — полный отказ от пищи. В остальные недели поста: в понедельник, среду и пятницу употребляется холодная пища без масла; во вторник и четверг — горячая пища без масла; в субботу и воскресенье разрешаются растительное масло и небольшое количество виноградного вина. В день памяти великого святого во вторник и четверг позволяется пища с растительным маслом, в понедельник, среду и пятницу — горячая пища без масла. Рыбные блюда, икра, растительное масло и вино разрешаются дважды: в Благовещение Пресвятой Богородицы (если праздник не выпал на Страстную неделю) и в Вербное воскресенье. В Лазареву субботу (перед Вербным воскресеньем) можно употреблять икру рыбы, вино и растительное масло. В пятницу Страстной недели нельзя принимать никакую пищу до выноса плащаницы. Седьмая, Страстная, неделя — такая же строгая, как и первая седмица. После литургии трапезу начинают с освященного яйца, творожной пасхи и кулича.

Воздержание и умеренность лежат в основе и являются смыслом всех постов. Соблюдать или нет каноны православной церкви — дело индивидуальное. Если вы сомневаетесь и испытываете неуверенность, возможно, не стоит принуждать себя и строго выполнять все требования поста. Попробуйте начать с малого — в течение года в постные дни старайтесь не употреблять в пищу нежелательные продукты. Постепенно привыкая, со временем вы сможете без больших усилий над собой выдерживать любой, строгий и не очень, пост. К тому же вы сможете убедиться на собственном опыте, что постные блюда очень разнообразны: овощи, фрукты, ягоды, орехи, крупы, макароны, рыбные и морепродукты. Их можно и тушить, и варить, и запекать, употреблять в сыром виде и жарить на масле, когда это позволяет пост.

Салаты: из овощей и фруктов, зелени в свежем или отварном виде. Соленые, маринованные и квашеные овощи содержат наибольшее количество витаминов, минеральных веществ, необходимых организму.

Овощи: тушеные, запеченные, отваренные в воде или на пару, жареные — чем меньше тепловой обработки, тем больше полезных веществ сохранится в готовом блюде.

Супы: овощные, крупяные, с макаронными изделиями, фруктовые, рыбные. Главный секрет вкусного постного супа — поэтапная закладка продуктов: от твердых, долго разваривающихся, к более мягким, быстрого приготовления. Если позволяет пост, овощную заправку в суп можно пассеровать на масле. Специи, приправы и зелень сделают первое блюдо ароматным и приятно пряным.

Каши: из любой крупы с добавлением или без овощей, фруктов, орехов, грибов, со специями, с растительным маслом, приготовленные на плите или в духовке. Кашу можно сварить на воде, не заправляя маслом или подавая к ней соус. Можно менять и консистенцию каши: густая или жидкая.

Рыба и морепродукты: отварная, запеченная и жареная рыба, рыбные супы; отварные, запеченные и жареные морепродукты и супы из них.

Продукты, содержащие растительный белок (грибы, баклажаны, соя, бобовые): запеканки, супы, салаты и прочие блюда из них.

Хлеб и хлебобулочные изделия. Предпочтение следует отдавать ржаному хлебу.

В период любого поста запрещается употреблять мясные продукты, птицу, яйца, молоко и молочные продукты (сливочное масло, сметану, творог, кефир, сыр, йогурты и пр.). К запрещенным блюдам относятся и те блюда, в которые эти продукты входят в качестве компонентов (майонез — с яичным желтком, сдобная выпечка и др.). Рыбные и морепродукты и растительное масло — продукты, разрешенные в нестрогие постные дни.

Для некоторых категорий людей пищевые предписания поста смягчаются: для больных людей, а также занятых тяжелым физическим трудом, путешественников. Кроме того, беременные и кормящие женщины и дети до 14 лет освобождаются от соблюдения поста полностью. Но вы можете начать приобщать ребенка (старше 3 лет) к посту, продумав сбалансированный рацион его питания, чтобы в нем присутствовали все необходимые для растущего организма компоненты. Для этого обеспечьте ребенка разнообразными соками, орехами и семечками, свежими овощами и фруктами или сухофруктами, продуктами, заменяющими животный белок (бобовыми и соевыми). Но даже в этом случае периодически вам придется нарушать пост и давать ребенку молочные продукты, мясо и яйца или же препараты, содержащие витамины и минералы — кальций, витамин В12.

О пользе поста

«Есть пост телесный, есть пост и душевный, — писал святитель Тихон Задонский. — Телесный пост есть, когда тело постится от пищи и пития; душевный пост есть, когда душа воздерживается от злых помыслов, дел и слов. Изрядный постник есть, кто удерживает себя от блуда, прелюбодеяния и всякой нечистоты. Изрядный постник есть, кто наложил языку своему воздержание и удерживает его от празднословия, сквернословия, клеветы, осуждения, лести, лжи и всякого злоречия. Изрядный постник есть, кто воздерживает себя от гнева, ярости, злобы и мщения. Изрядный постник есть, кто руки свои удерживает от воровства, грабления и сердце свое — от желания чужих вещей. Словом: добрый постник есть, кто от всякого удаляется зла...

Многие постятся телом, но не постятся душой; воздерживаются от пищи и пития, но не воздерживаются от злых помыслов, дел и слов — и какая им от того польза?

Многие постятся через день, и два, и более; от гнева, злопамятства и мщения поститься не хотят. Многие воздерживаются от вина, мяса, рыбы, но языком своим людей кусают — и какая им от этого польза?

Есть такие, которые часто не касаются руками яства, но руки же протягивают на воровство и грабление чужого добра — и какая им от того польза? Истинный и прямой пост есть воздержание от всякого зла.

Если хочешь, христианин, чтобы тебе пост полезен был, то, постясь телесно, постись и душевно. Как налагаешь пост телу своему, наложи пост также и злым прихотям твоим. Да постится ум твой от суетных помышлений; да постится память от злопамятства; да постится воля твоя от злого хотения; да постятся очи твои от злого видения — отврати очи твои, еже не ви- дети суеты; да постятся уши твои от скверных песней и шептаний клеветнических; да постится язык твой от клеветы, осуждений, кощунства, лжи, лести, сквернословия и всякого праздного и гнилого слова; да постятся ноги твои от хождения на злое дело. Уклонися от зла и сотвори благо.

Сей есть христианский пост, какого Бог от нас требует! Покайся и, воздерживая себя от всякого злого слова, дела, помышления, поучайся всякой добродетели, и будешь всегда перед Богом поститься».

Пост полезен как для души человека, так и для тела. Вот что об этом говорит митрополит Стефан (Яворский): «Во-первых, польза святого поста заключается в обуздании плоти и укрощении всякого ее беспорядочного движения. А это весьма благоугодно Богу, чтобы мы распинали плоть свою со страстями и похотями. О сем апостол Павел так говорит: «Усмиряю и порабощаю тело мое» (1 Кор. 9, 27). Усмирение как раз означает подвиги поста, как объясняет это место Священного Писания святитель Иоанн Златоуст. Псалмопевец также воспевает пост как сильное оружие против темной силы: «Я во время болезни их одевался во вретище, изнурял постом душу мою, и молитва моя возвращалась в недро мое» (Пс. 34, 13). И в другом месте об обращении к посту в духовной брани говорит он же: «Колени мои изнемогли от поста, и тело мое лишилось тука» (Пс. 108, 24).

Пост имеет такую силу, что может обуздывать неукротимые страсти, погашать пламень зависти, раздражительности и гнева, истреблять величавую надменность, уничтожать мечтательные тщеславные помыслы, угашать огонь сладострастия, удерживать все чувства, как то: зрение, слух, осязание и обоняние. Кратко сказать: пост есть преславный убийца страстей, укротитель похотей, победитель и торжествующий истребитель всякого неистовства свирепствующей плоти.

Вторая польза, проистекающая от святого поста, состоит в том, что он окрыляет душу и соделывает ее способною к молитве и небесной мудрости.

Ветхозаветные пророки сперва приуготавливались постом и только затем с великим страхом приступали к беседе с Богом.

Так, Моисей, прежде нежели дерзнул приступить к Богу и принять от Него Богоначертанные скрижали, приуготовил к сему душу свою постом (Исх. 34). Так поступил и пророк Божий Илия: он постился сорок дней, прежде нежели удостоился видеть Бога на горе Хориве, в гласе хлада тонка (3 Цар. 19, 12). Так и пророк Божий Даниил приуготовился трехнедельным постом к ведению и разумлению Божественных откровений. Посему пост есть как бы некоторая лестница, возводящая ум на Небо, пост есть как бы некоторые крылья, которые возносят душу к Богу, к богомыслию и горнему размышлению.

Третья польза от поста заключается в том, что чрез него мы совершаем служение Богу и соблюдением его воздаем Богу должную Ему почесть.

Умоляю вас, братия, милосердием Божиим, представьте тела ваши в жертву живую, святую, благоугодную Богу, для разумного служения вашего (Рим. 12, 1). Так апостол Павел призывает всех христиан к укрощению плотских страстей, сила которых особенно сдерживается и ослабляется постом, и сие-то умерщвление плоти он называет словесным, разумным служением.

Четвертая польза, происходящая от поста, состоит в том, что он служит лишь малой данью Богу за грехи, совершенные нами, и умилостивляет Его праведный гнев.

Так, сыны Израилевы постом умилостивили Бога и приобрели торжественную победу (1 Цар. 7). Также и ниневитяне: они отвратили гнев Божий общим и строгим постом (Иона 3, 5-8). То же было во времена Есфири (Есф. 4) и Иудифи (Иудифь 4), при которых народ избавился от предстоящей смерти вследствие поста. К сему пророк Иоиль призывает всех людей такими словами: и ныне говорит Господь Бог ваш: обратитесь ко Мне всем сердцем своим в посте, плаче и рыдании. Раздирайте сердца ваши, а не ризы ваши (Иоил. 2, 12-13).

Пятая польза от святого поста состоит в том, что он вменяется в добродетель и чрез него испрашиваются блага временные и вечные.

Так, Анна, жена Елканова, постом испросила себе сына Самуила (1 Цар. 1). Так, пророк Давид изнурял себя постом, чтобы испросить у Бога жизнь больному своему сыну (2 Цар. 12). Так же и Сарра спасла жизнь свою от бесов оружием поста, и слова Христовы исполнились самим делом. Все святые прибегали к посту как к сильнейшему прогонителю демонской силы. Вот слова о сем Самого Господа: сей род не может выйти иначе, как от молитвы и поста (Мк. 9, 29).

Но особая польза от святого поста усматривается в том отношении, что он, пост, вменяется нам в заслугу и чрез него испрашиваются и ниспосылаются нам от Бога блага как временные, так и вечные. Эту истину можно ясно видеть из следующих слов Христовых: «Ты, когда постишься, помажь голову твою и умой лице твое, чтобы явиться постящимся не пред людьми, но пред Отцом твоим, Который втайне; и Отец твой, видящий тайное, воздаст тебе явно» (Мф. 6, 17-18). Чем же воздаст? Не иным чем, как только наградою. В сказанных словах Христос противополагает истинный пост посту лицемерному, фарисейскому: ибо фарисеи во время поста принимают на себя мрачные лица, домогаясь, чтобы люди прославляли их. Посему-то Господь и говорит о них: «Истинно говорю вам, что они уже получают награду свою» (Мф. 6, 16), то есть похвалу от людей. Пост истинный, нелицемерный, ожидает не сей награды, не славы человеческой, но надеется получить небесную награду, чтобы исполнились слова Христовы: и Отец твой, видящий тайное, воздаст тебе явно. Итак, если Христос обещает человеку за пост вознаграждение, то постящиеся могут постом заслужить и испросить себе от Бога блага как временные, так и вечные».

Во время поста очищаются и душа, и тело человека. Но многие люди, приступая к практике поста, сталкиваются со следующей проблемой — постная пища невкусна и однообразна. Но ведь и постный стол можно сделать не только полезным, но и вкусным! Ниже приводятся рецепты различных блюд, которые вам в этом помогут.

Салаты и закуски

Овощные салаты и закуски

Салат из квашеной капусты, винограда и явлок

500 г квашеной капусты, 2 красные луковицы, 2-3 яблока, 100 г маринованного винограда, 5-6 маслин без косточек, 4 ст. л. растительного масла, зелень — по вкусу.

Лук нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Капусту измельчить. Смешать капусту с луком и яблоками, добавить маринованный виноград и половинки маслин. Полить все ингредиенты растительным маслом, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из капусты с орехами и чесноком

1 кг белокочанной капусты (целый кочан), 200 г ядер грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль и сахар — по вкусу.

Кочан капусты разрезать на 4 части, уложить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Варить, накрыв крышкой, на слабом огне около 2 часов. Откинуть капусту на дуршлаг, дать остыть. Подготовленную капусту крупно нарезать, затем перекрутить на мясорубке. Мелко порезать чеснок и потолочь орехи. Смешать капустную массу с чесноком и орехами, добавить специи, перемешать.

Салат из капусты с морковью и черносливом

200 г белокочанной капусты, 2 ст. л. чернослива без косточек, 1 морковь, 2 ст. л. лимонного сока, соль, сахар — по вкусу

Чернослив залить кипятком, оставить на 30-40 мин. Затем воду слить, чернослив нарезать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью и сахаром, перетереть до появления сока, отжать. Соединить капусту с черносливом и морковью, заправить лимонным соком и перемешать.

Капустный салат с редиской

1 пучок листового салата, 100 г пекинской капусты, 10 редисок, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. винного уксуса, 4-5 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. сахара, соль, перец — по вкусу.

Листья салата порвать руками на небольшие кусочки, капусту и редиску нарезать полукольцами, добавить зелень петрушки и укропа. Смешать растительное масло с уксусом, добавить соль, перец, сахар и заправить салат.

Салат из капусты и винограда

200 г белокочанной капусты, 1/2 луковицы, 1/2 яблока, 1/3 стакана маринованного винограда, 10 маслин, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень.

Капусту нашинковать, яблоко и лук мелко нарезать, маслины нарезать колечками. Подготовленные ингредиенты перемешать, добавить маринованный виноград. Полить салат растительным маслом, посолить, осторожно перемешать. При подаче украсить дольками яблок, целыми виноградинками и зеленью петрушки.

Капуста по-корейски

1 небольшой кочан капусты, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. красного молотого перца, соль — по вкусу.

*************************

Салат из квашеной капусты, винограда

и яблок 12

Салат из капусты с орехами и чесноком 12

Салат из капусты с морковью и черносливом 13

Капустный салат с редиской 13

Салат из капусты и винограда 13

Капуста по-корейски 13

Квашеная капуста с маслинами 14

Квашеная капуста с маринованными грибами 14

Квашеная капуста с хреном 14

Салат из квашеной капусты 14

Салат «Зимний» 15

Салат из капусты с яблоками и луком 15

Капустный салат с фенхелем 15

Салат из капусты с морковью и чесноком 16

Салат из краснокочанной капусты 16

Салат из краснокочанной капусты и яблок 16

Салат из краснокочанной капусты со свеклой 16

Салат из цветной капусты (1) 17

Салат из цветной капусты (2) 17

Зеленый салат (1) 18

Зеленый салат (2) 18

Салат «Пестрый» 18

Салат из капусты с клюквой 19

Салат из цветной капусты и помидоров 19

Салат из цветной капусты 19

Капустный салат с корицей и гвоздикой 20

Салат из пекинской капусты 20

Салат из китайской капусты с сельдереем 21

Салат из брокколи и моркови 21

Салат из баклажанов со сладким перцем 21

Маринованные баклажаны с овощным фаршем .... 22

«Свекла хрена слаще» 22

Салат из свеклы с черносливом и курагой 22

Свекла с тмином 23

Свекла с клюквой 23

Свекла по-корейски 23

Маринованная свекла 24

Салат из маринованных грибов с кольраби 24

Салат из грибов с кукурузой 24

Салат из грибов и спаржи 25

Салат из отварных грибов с лимонным соком 25

Салат из грибов и соленых огурцов 25

Салат из грибов с орехами 26

Салат из печеных грибов 26

Салат из молодого картофеля 26

Салат из картофеля с орехами 27

Салат «Картофельная фантазия» 27

Салат из картофеля с соленым огурцом 27

Салат из кабачков со шпинатом 28

Салат из сырых кабачков 28

«Бутерброд» из овощей 28

Кабачки да яблочки 28

Салат из черемши(1) 29

Салат из черемши(2) 29

Зеленый салат с маслинами 29

Салат из авокадо 29

Салат из авокадо и груш 29

Салат «Слоеный» из авокадо с помидорами 30

Салат из авокадо и овощей 30

Салат из авокадо и черной фасоли 30

Салат из рукколы и авокадо 31

Авокадо с овощами и тыквенными семечками 31

Авокадо с дыней и салатом 31

Салат фруктово-овощной 32

Салат из клюквы 32

Салат из зеленого лука

с маринованным виноградом 32

Салат из зеленого лука с гранатом 32

Салат «Ассорти» 33

Салат из моркови

и консервированного зеленого горошка 33

Салат из ревеня и моркови 33

Морковный салат с хреном 34

Морковный салат с помидором

и зеленым горошком 34

Морковь по-корейски 34

Морковный салат «Острый» 34

Морковь с подорожником 35

Морковь с черносливом и курагой 35

Овощной тартар 35

Луково-огуречный салат с соевым сыром 36

Салат из маринованных огурцов 36

Салат из тыквы, дыни и яблок 36

Салат из тыквы и квашеной капусты 36

Салат из тыквы с солеными огурцами 37

Салат из тыквы и яблок с медом 37

Салат из тыквы с квашеной капустой 37

Салат из шпината, щавеля и зеленого лука 37

Салат из помидоров

с чесноком и томатным соком 38

Салат из бобовых с яблоком и морковью 38

Салат из бобовых с солеными огурцами 38

Салат с соевым сыром 39

Салат из сельдерея 39

Салат из сельдерея и крапивы 40

Хлебно-чесночный салат 40

Салат из редиски 40

Салат из лопуха с зеленым луком и хреном 40

Салат «Лесная поляна» 41

Салат из репы и пастернака 41

Французский овощной салат 41

Салат из фасоли и кукурузы с сухариками 41

Салат из риса с перцем 42

Салат из рукколы с кедровыми орешками 42

Салат из баклажанов

с консервированной кукурузой 42

Салат из грибов с маслинами 43

Горячий салат из бобов 43

Корейский салат с соевым соусом 43

Салат из сладкого перца 44

Начиненный болгарский перец 44

Салат рисовый 44

Салат рисовый с укропом 44

Салат рисовый с черносливом 45

Рисово-кукурузный салат с мятой 45

Салат из кольраби 45

Кольраби с солеными огурцами 46

Кольраби с редькой 46

Закуска из овощей

и консервированных шампиньонов 46

Редька с луком 47

Салат из чечевицы с сельдереем 47

Салат из свекольных листьев 47

Огуречный салат 47

Пряный огуречный салат 48

Огурцы с лебедой 48

Салат из огурцов с чесноком (1) 48

Салат из огурцов с чесноком (2) 48

Огуречно-грибной салат 49

Салат из помидоров с чесноком 49

Салат из помидоров и огурцов 49

Салат «Весенний» 49

Кукурузный салат с ржаным хлебом 50

Кукуруза с картофелем 50

Салат из кукурузы, картофеля и яблок 50

Кукуруза с соевым сыром 51

Салат из коричневого риса и орехов 51

Салат слоеный с изюмом и орехами 51

Закуска из моркови и риса 52

Салат из спаржи с имбирем 52

Салат из спаржи с базиликом и грибами 52

Томатный салат с мятой 53

Салат из рукколы с хурмой 53

Салат «Баклажаны по-китайски» 53

Закуска из баклажанов «Острая» 54

Салат с кедровыми орешками и грушей 54

Салат «Белорусский» 55

Салат «Желтый» 55

Салат из помидоров с фисташками 55

Салат «Здоровье» 55

Салат из огурцов и редиса 56

Салат из редиса с зеленым горошком 56

Салат «Белый» 56

Салат «Летний» 57

Салат «Средиземноморский» 57

Свекла с яблоками 57

Салат из лука-порея и маслин 57

Лук-порей с яблоками 58

Лук-порей с помидорами 58

Салат «Фантазия» 58

Салат по-гречески 59

Дайкон с репчатым луком 59

Салат из дайкона и моркови 59

Салат из яблок и кольраби с медом 59

Яблочно-морковный салат «Медовый» 60

Яблоки с курагой 60

Редька с морковью 60

Репа с яблоками 60

Салаты рыбные и с морепродуктами 60

Салат из рыбы с маринованным луком 60

Салат рыбный с картофелем

и маринованными грибами 61

Салат рыбный с рисом и луком 61

Салат рыбный с луком и морковью 62

Салат рыбный с овощами 62

Салат из отварной рыбы 62

Рыбный салат «Франция» 62

Салат селедочный с картофелем и яблоками 63

Салат из сельди с редькой 63

Крабовый салат с фенхелем 63

Салат из морской капусты с кунжутом 64

Салат из морской капусты

с яблоками и огурцами 64

Салат из морской капусты с яблоками 64

Ассорти из капусты 65

Салат из раковых шеек с овощами 65

Салат из горбуши 65

Салат из баклажанов с рыбой 65

Салат из авокадо, кальмаров и кукурузы 66

Салат с копченой рыбой «Итальянский» 66

Крабовый салат с пекинской капустой 66

Огуречно-крабовый салат 67

Салат из маринованного лука

с крабовыми палочками 67

Салат из филе сельди 67

Рисовый салат с креветками 67

Салат «Русский» 68

Салат с тунцом 68

Салат из фенхеля с кальмарами 69

Салат соевый с морской капустой и огурцом 69

Рыба по-китайски 69

Салат с мидиями 70

Салат из мидий с рисом 70

Салат из крабовых палочек с фасолью 70

Вторые блюда 71

Вторые блюда из овощей 71

Картофель, запеченный в фольге 71

Картофель с шампиньонами 71

Картофель, фаршированный грибами 71

Картофель, тушенный с кабачками 72

Картофель, жаренный с чесноком 72

Картофель, жаренный во фритюре 72

Картофель в тесте 73

Картофель по-сибирски 73

Картофель отварной смаслом и чесноком 73

Картофель с хрустящей корочкой 74

Запеканка картофельная 74

Зразы картофельные с грибами 74

Картофельное рагу с тыквой 75

Рагу из картофеля со сладким перцем

и капустой 75

Картофель печеный 76

Картофель, тушенный с патиссонами 76

Картофель, тушенный с тыквой 76

Картофель, тушенный в томатном соусе 77

Картофель, жаренный с грибами 77

Картофельные ломтики с грибами 77

Картофельная бабка,

фаршированная грибами 78

Картофельные галушки 78

Картофельная запеканка с грибами 79

Картофельный салат с черносливом

и гранатовым соком 79

Запеченный картофель, фаршированный луком.... 79 Запеченный картофель,

фаршированный квашеной капустой 80

Картофель с фасолью и свеклой 80

Пюре из картофеля с брюквой 80

Драники 81

Голубцы с фасолью в томате 81

Лобио 81

Фасоль с маринованными грибами 82

Фасоль с луком и зеленью 82

Тушеная фасоль с грибами и сыром 82

Паштет из фасоли 83

Фасоль с орехами 83

Рагу из фасоли с картофелем 83

Фасоль в томате 84

Зеленая фасоль с маслинами 84

Зеленая фасоль по-сирийски(1) 84

Зеленая фасоль по-сирийски(2) 85

Стручковая фасоль во фритюре 85

Капуста тушеная 86

Капуста жареная 86

Капуста с грибами 86

Запеканка капустная 87

Голубцы 87

Пельмени со свежей капустой 88

Плов с капустой 88

Капуста с картофелем 89

Овощной плов 89

Фаршированные сладкие перцы 89

Жареный сладкий перец 90

Плацинды 91

Торт «Овощной» 91

Бифштекс «Вегетарианский» 91

Жареные баклажаны 92

Жареные баклажаны

с маринованными грибами 92

Паштет из баклажанов 92

Баклажаны «Пряные» 93

Пюре из баклажанов 93

Баклажаны припущенные 93

Баклажаны с грецкими орехами 94

Соте 94

Гивеч 94

Баклажаны с чесноком 95

Баклажаны с красным сладким перцем 95

Тефтели из гречки с грибами в соусе 95

Грибная запеканка 96

Котлеты из грибов 96

Клецки с грибами 97

Грибная икра 97

Грибы «под шубой» 98

Морковные котлеты 98

Тушеная морковь 98

Морковь, тушенная с черносливом и медом 99

Морковная икра 99

Чечевица с лимонным соком 99

Паштет из чечевицы100

Тушеная чечевица100

Чечевица по-индийски100

Чечевица с брокколи101

Лечо 101

Свекла с чесноком102

Свекла по-монастырски102

Свекла, фаршированная овощами102

Свекла, тушенная с квашеной капустой 103

Свекольная икра с морковью и луком 103

Репа с консервированным зеленым горошком .... 103 Репа с морковью 104

Ассорти из фаршированных перцев,

баклажанов и кабачков104

Кабачки, фаршированные овощами105

Перец с орехами105

Фаршированные разноцветные перцы 105

Бутерброды из баклажанов106

Рулетики из баклажанов106

Баклажаны, фаршированные овощами107

Баклажаны, фаршированные рисом107

Баклажаны с мятой107

Рататуй108

Икра из баклажанов с гранатом108

Перец, фаршированный капустой 109

Перец, фаршированный овощами и рисом 109

Свекла фаршированная110

Икра свекольная с изюмом и черносливом110

Свекольно-яблочная икра110

Печеная свекла с кардамоном111

Икра свекольная111

Запеченные овощи с кедровыми орешками 111

Овощной торт «Летний» 112

Кабачковая икра112

Кабачки со шпинатом112

Кабачки с луком-пореем 113

Икра из печеных кабачков113

Баклажаны по-азиатски113

Горячие овощи114

Баклажаны по-сирийски114

Фаршированные баклажаны с маслом114

Овощное ассорти115

Луковая икра115

Овощная икра115

Луковый гарнир116

Фаршированный лук 116

Лук по-гречески116

Пюре из крапивы117

Помидоры, фаршированные гречневой кашей....117

Помидоры, фаршированные рисом и грибами.... 117

Помидоры, фаршированные икрой из грибов118

Шпинат с соевым сыром 118

Горячий шпинат 118

Икра из чеснока119

Вторые блюда из рыбы и морепродуктов119

Зразы из щуки119

Щука, тушенная с овощами 119

Щука по-монастырски120

Лещ, сваренный с хреном и яблоками120

Треска, маринованная с чесноком120

Рыбные котлеты 121

Рыбная запеканка121

Котлеты из кальмаров 122

Кальмары с начинкой122

Кальмары тушеные 123

Пельмени рыбные 123

Бульоны, борщи, супы124

Овощные, грибные, крупяные124

Овощной бульон124

Солянка овощная 124

Борщ с фасолью и грибами125

Борщ с черносливом125

Борщ из печеной свеклы без картофеля126

Борщ с редькой126

Борщ без свеклы126

Грибной борщ 127

Борщ с грибами и квашеной капустой127

Рассольник128

Рассольник с гречкой 128

Рассольник овощной129

Рассольник с грибами129

Суп-пюре из кабачков с овощами129

Суп из кабачков130

Суп-пюре из кабачков с фасолью 130

Суп из овощей с кабачками130

Холодный суп из баклажанов131

Суп из тыквы 131

Тыквенный суп «Одуванчик» 131

Суп из кураги и тыквы132

Суп из печеного перца с помидорами132

Суп из сельдерея133

Суп из брюссельской капусты133

Суп из цветной капусты с зеленым горошком .... 133

Овощной суп с фасолью 134

Суп с фасолью и томатом 134

Похлебка из фасоли 134

Фасолевый суп135

Греческий фасолевый суп135

Суп из фасоли с орехами и чесноком136

Чорба136

Суп-пюре из гороха или фасоли136

Суп со стручковой фасолью137

Суп ореховый с фасолью137

Суп из стручковой зеленой фасоли

с кореньями138

Суп из стручковой зеленой фасоли

со сладким перцем 138

Грибной бульон138

Грибная солянка139

Суп картофельный с грибами 139

Суп луковый с грибами140

Грибной суп с картофелем140

Грибной суп с рисом и солеными огурцами140

Грибная солянка141

Грибная похлебка с баклажанами141

Грибной суп с тофу и овощами 142

Суп с грибами и фасолью142

Постный грибной суп (1)142

Постный грибной суп (2)143

Рисовый суп с грибами 143

Грибной суп с овсяными хлопьями 143

Грибная похлебка144

Кулеш с грибами144

Грибная похлебка со ржаным хлебом145

Солянка с грибами и черносливом 145

Грибной суп с помидорами145

Суп с баклажанами 146

Холодный суп из овощей 146

Овощная окрошка146

Русская постная похлебка147

Гороховый суп 147

Горошница 147

Суп-пюре из гороха 148

Гороховая похлебка148

Суп гороховый

с маринованными огурцами148

Суп-пюре гороховый «Пряный» 149

Минестроне 149

Суп чечевичный150

Томатный суп 150

Картофельный суп по-польски150

Суп из помидоров с капустой151

Суп крестьянский151

Суп овощной151

Чесночный суп152

Суп-пюре из помидоров и яблок152

Капустный суп152

Суп-пюре из цветной капусты с картофелем153

Суп картофельный с черемшой153

Овощной суп по-французски153

Кукурузный суп с кинзой 154

Чечевичный суп с ревенем 154

Суп сбрюссельской капустой 154

Суп скартофелем по-румынски 155

Суп скрапивой 155

Суп сброкколи 156

Суп скорнем сельдерея156

Гречневый суп (1)156

Гречневый суп (2)157

Томатный суп-пюре с фенхелем157

Суп овсяный157

Суп из сладкого перца158

Суп из пшена с огурцами158

Суп рисовый с яблоками158

Суп рисово-перловый158

Суп овсяный с одуванчиками 159

Суп-пюре из кукурузы159

Суп по-крестьянски159

Чесночный суп с помидорами160

Овощной суп с пекинской капустой 160

Суп с соевым фаршем160

Суп перловый с овощами 161

Луково-картофельный суп161

Луковый суп с капустой 161

Суп-пюре из лука и помидоров 162

Овощной суп с рисом и карри162

Суп из яблок с подорожником163

Суп овощной с соевым сыром 163

Суп овощной с листовым салатом 163

Суп ячневый с морковью163

Суп из яблок с морковью 164

Суп овощной с цветной капустой164

Суп овощной с зеленым горошком

и капустой164

Суп овощной с грибами165

Суп овощной с зеленым горошком 165

Суп-пюре картофельный с чесноком165

Суп-пюре картофельный с черемшой165

Суп овощной с тыквой166

Суп овощной с баклажанами и чесноком166

Суп овощной с цукини167

Суп овощной с гречневой крупой167

Томатный суп с фасолью167

Картофельный суп харчо168

Постный суп харчо168

Щавелевый суп169

Свекольник 169

Солянка овощная169

Окрошка «Весна» 170

Грибная окрошка170

Окрошка по-вятски 170

Окрошка на томатном соке170

Тюря171

Тюря с квашеной капустой171

Русская похлебка171

Похлебка из репы 172

Морковная похлебка172

Похлебка с помидорами172

Щи зеленые173

Щи с грибами173

Щи из капусты с грибами173

Щи «Ленивые» 174

Щи из квашеной капусты174

Щи из квашеной капусты с картофелем174

Щи из квашеной капусты с крупой175

Щи-свекольник175