Водочки-наливочки: классические напитки для душевных посиделок. - Изд. 3-е. (Плотникова)Купить книгу, доставка почтой, скачать бесплатно, читать онлайн, низкие цены со скидкой, ISBN 978-5-222-31415-9

Аннотация к книге "Водочки-наливочки: классические напитки для душевных посиделок. - Изд. 3-е"
автор Плотникова

Встречи с друзьями, домашние и общественные праздники, любые другие посиделки по поводу и без редко обходятся без употребления напитков с градусами. Нет, мы за здоровый образ жизни, и чай с тортиком — тоже прекрасно, но, согласитесь, выпить рюмочку-другую чего-нибудь вкусненького очень даже приятно и не вредно. А уж если напиток приготовлен собственными ручками и дает возможность похвастаться своими талантами... Мы предлагаем самые разные, отобранные с душой и удовольствием рецепты самых популярных и классических напитков: домашней водочки, наливочки, ликерчика.

Читать онлайн выдержки из книги "Водочки-наливочки: классические напитки для душевных посиделок. - Изд. 3-е"
(Автор Плотникова)

К сожалению, посмотреть онлайн и прочитать отрывки из этого издания на нашем сайте сейчас невозможно, а также недоступно скачивание и распечка PDF-файл.

До книги"Водочки-наливочки: классические напитки для душевных посиделок. - Изд. 3-е"
Вы также смотрели...

Другие книги серии "Жизнь удалась"

Другие книги раздела "Домашняя кулинария. Виноделие. Консервирование"

Читать онлайн выдержки из книги "Водочки-наливочки: классические напитки для душевных посиделок. - Изд. 3-е" (Автор Плотникова)

Серия

«Жизнь удалась»

т.в. Плотникова

Водочки- наливочки

Ростов-на-Дону «Феникс» 2019

УДК 663.5:641/642

ББК 36.87

КТК 525

П39

Плотникова Т. В.

П39 Водочки-наливочки : классические напитки для душевных посиделок / Т. В. Плотникова. — Изд. 3-е. — Ростов н/Д : Феникс, 2019. — 157, [2] с. — (Жизнь удалась).

ISBN 978-5-222-31415-9

содержание

ПРО ВОДОЧКИ, НАЛИВОЧКИ 11

Домашние водочки 11

Домашние наливочки 13

Наливочный самогон 16

ВОДОЧКИ, НАЛИВОЧКИ АССОРТИ 18

Водочки ассорти 19

Грушево-смородиновая 19

Ассорти из сушеных плодов 19

Ассорти «Малина-вишня» 19

Ассорти «Брусника-вишня» 20

Рябиновая осенняя 20

Наливочки ассорти 21

Ягодная 21

Фруктово-ягодная № 1 22

Фруктово-ягодная № 2 22

Ягодная № 1 23

Ягодная № 2 23

Ягодная № 3 24

Ягодная № 4 24

Ягодная № 5 25

Ягодная «Араздничная» 25

ВОДОЧКИ, НАЛИВОЧКИ «БЫСТРЫЕ» 27

Водочки «по-простому» 27

Айвовая 27

Быстрая 28

Из варенья 28

«Быстрые» наливочки 29

Айвовая наливка из сока 29

Вишневая быстрая 29

Калиновая быстрая 30

Морошковая из сока 30

Облепиховая из сока 30

Импровизации на тему наливочек 31

«Старое венгерское вино» 31

Наливочка из варенья 31

ВОДОЧКИ, НАЛИВОЧКИ ОРЕХОВЫЕ 33

Водочки ореховые 34

«Кедровка» 34

Миндальная № 1 34

Миндальная № 2 35

Ореховая с лимоном 35

Крепкая ореховая настойка 36

Наливочки ореховые 36

Из скорлупы грецких орехов 36

Ореховая № 1 36

Ореховая № 2 37

ВОДОЧКИ, НАЛИВОЧКИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ 38

Водочки оригинальные 39

«Домашний коньяк» 39

Жасминовая 40

«Коньячная» 40

Лавандовая №1 40

Лавандовая № 2 41

Медовая № 1 41

Медовая № 2 42

Медовая № 3 42

«Миндальная», но не ореховая42

«Розовая» водочка 42

Розовая с бадьяном и шалфеем44

Розовая с корицей 44

Чайная № 1 45

Чайная № 2 45

Водочка виноградная 45

Водочка из фруктово-ягодного сока 46

Наливочки оригинальные 46

Имбирно-лимонная 46

«Малиновая мята» 46

«Чайная роза» 47

«Розовая» ароматная 47

Из персиковых косточек48

Содержание

Чайная 48

Сборная «бальзамическая» 48

ВОДОЧКИ, НАЛИВОЧКИ ПЛОДОВЫЕ 50

Водочки плодовые 51

Абрикосовая № 1 51

Абрикосовая (из свежих абрикосов) № 2 51

Абрикосовая (из сушеных абрикосов) № 3 52

Алычовая 52

Грушевая № 1 53

Грушевая № 2 53

Из диких груш 53

Сливовая 53

Черносливовая 54

Яблочная № 1 54

Яблочная № 2 55

Яблочная № 3 55

Яблочно-медовая 56

Наливочки из плодов 56

Абрикосовая 56

Айвовая 57

Грушевая 57

Дынная 58

Сливовые 58

Сливовая из «венгерки» 58

Сливовая № 1 59

Сливовая № 2 60

Из сушеной сливы 60

Черносливовая 61

Яблочная № 1 61

Яблочная № 2 62

Яблочная «Барышня» 62

Яблочная «Пташка» 63

ВОДОЧКИ, НАЛИВОЧКИ С ТРАВАМИ

И ПРЯНОСТЯМИ 64

Водочки с травами и пряностями 67

Анисовая № 1 67

Анисовая № 2 68

Анисовая № 3 68

Гвоздичная (из сухих бутонов гвоздики) № 1 69

Гвоздичная № 2 69

Девясило-анисовая 69

Крепкая водочка «Дубок» 70

Из дягиля № 1 70

Из дягиля № 2 70

Из дягиля № 3 71

На зверобое 71

Кардамонная № 1 72

Кардамонная № 2 72

Кардамонная № 3 72

Кориандровая 73

Коричная (из корицы) № 1 73

Коричная № 2 73

Коричная № 3 74

Корично-гвоздичная 74

Лавровая (напиток победы и мира) № 1 74

Лавровая № 2 75

Лавровая № 3 75

Лавровая № 4 75

Листовка черносмородиновая 76

Из мелиссы76

«Московская водка» 76

Мятная водочка № 1 77

Мятная № 2 77

Мятная № 3 78

Мятная № 4 78

Мятная № 5 78

Мятная № 6 79

Мятная с хреном 79

Перцовка 79

Пряная 81

Полынная № 1 81

Полынная № 2 82

Полынная № 3 82

Розмариновая № 1 83

Розмариновая № 2 83

Тминная № 1 84

Тминная № 2 84

Травная № 1 85

Содержание

Травная № 2 85

Травная № 3 85

Травная № 4 86

Травная № 5 86

Травная № 6 87

Травная № 7 87

Травная № 8 88

«Хреновая» 88

Жгучая «Хреновка» 89

Шалфейная № 1 89

Шалфейная № 2 90

Наливочки с травами и пряностями 90

Мятная 90

Гвоздичная 90

Кардамонная 91

Можжевеловая медовая 91

Тминная 92

ВОДОЧКИ, НАЛИВОЧКИ ЦИТРУСОВЫЕ 93

Цитрусовые водочки 94

Лимонная № 1 94

Лимонная № 2 94

Померанцевая № 1 94

Померанцевая № 2 95

Грейпфрутовая № 1 95

Грейпфрутовая № 2 95

Водочка из цедраты 96

Наливочки цитрусовые 96

Апельсиновая 96

Лимонная 97

ВОДОЧКИ, НАЛИВОЧКИ ЯГОДНЫЕ 98

Водочки ягодные 100

Виноградная № 1 100

Виноградная №2 100

Вишневая № 1 101

Вишневая № 2 101

Клюквенная 101

Можжевеловая (голландский джин) № 1 102

Можжевеловая № 2 102

Можжевеловая № 3 103

Можжевеловая № 4 103

Можжевеловая № 5 103

Рябиновая 104

Рябиновая ароматная 105

Рябиновая миндальная 105

Рябиновая лимонная 105

Пенник рябиновый 106

Черносмородиновая 106

Наливочки из ягод 107

Брусничная 107

Брусничная на полынной водке 107

Вишневая 108

Вишневая старосветская 109

Вишневая с гвоздикой 110

Вишневая «Польская» 110

Вишневая «Французская» 111

Ежевичная 111

Земляничная № 1 112

Земляничная № 2 112

Земляничная № 3 113

Кизиловка — наливочка из кизила 113

Кизиловая с сушеной черникой 114

Клубничная № 1 115

Клубничная № 2 115

Клубничная винная 116

Клюквенная 116

Крыжовенная № 1 117

Крыжовенная № 2 117

Крыжовенная № 3 118

Малиновая 118

Облепиховая 118

Рябиновая № 1 119

Рябиновая № 2 119

Терновая № 1 120

Терновая № 2 120

Терновая № 3 121

Черемуховая «Старинная» 121

Черемуховая 122

Черешневая 122

Содержание

Черничная 123

Черносмородиновая 123

Черносмородиновая «Спотыкач» 123

Черносмородиновая крепкая 124

Из ягод черной бузины 124

СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ НАЛИВОЧЕК «ИЗ ДУХОВКИ» 126

Старинный напиток «Варенуха» 126

Старинный напиток «Варенуха» с пряностями 126

Наливка из красной смородины «Запеканка» 127

Наливка старинная «Запеканка» из малины,

вишни и черной смородины 127

Наливка из печеной вишни 128

Персиковая 128

Персиковая с анисом 129

ЛИКЕРЧИКИ 130

Ликер ванильный 131

Кофейно-ванильный ликер 131

Сливочный ликер 131

Сливочно-яичный ликер 132

Сливочно-кофейный ликер 132

Сливочно-кофейный ликер 133

Сливочно-медовый ликер 133

Сливочно-яичный ликер 133

Ликер яичный «Дубок» 134

Ликер «Молочный» простой 134

Ликер «а-ля Пина Колада» 134

Ликер яично-молочный 135

Ликер яично-лимонный с молоком 135

Ликер яичный с кофе и виски 136

Кофейный ликер 136

Ликер-какао 137

Шоколадный ликер 137

Молочно-кофейный ликер 138

Абрикосовый 138

Ликер «Апельсин-кофе» 138

Апельсиновый ликер с корицей 139

Апельсиновый ликер с кориандром 139

Водочки-наливочки

Ликер апельсиновый с пряностями 140

Ликер «Апельсиновый а-ля Куантро» 140

Лимонный ликер 141

Ликер вишневый тройной 141

Ликер земляничный 142

Ликер клюквенный 142

Ликер малиновый 142

Облепиховый ликер 143

Ликер черничный 143

Ликер черносмородиновый 144

Ликер винно-вишневый 144

Ликер апельсиновый винный 144

Ликер дынный быстрый 145

Бананово-ванильный ликер 145

Ликер гранатовый 146

Ликер грейпфрутовый (мандариновый) 146

Ликер грушевый 146

Ликер дынный 147

Ликер жасминовый 147

Имбирный ликер 147

Мятный ликер на коньяке 148

Ликер персиковый 148

Ликер из зеленых грецких орехов 149

Ликер розовый на коньяке 149

Медовый ликер 150

Ликер шиповниковый 150

Меры веса продуктов

Литература

Домашние водочки

Водочка домашнего приготовления, несомненно, отличается от промышленной. Чтобы водочка была высокого качества, вкусная, домашний самогон (если берется за исходный продукт) надо очистить любым из возможных способов. Если используется спирт — его также необходимо предварительно очистить.

Берем спирт и воду. Воду, конечно, можно взять и из-под крана, но получим тогда не водочку, а именно разбавленный спирт. Наша цель несколько иная. Вода нужна очищенная, питьевая, из тех, что продают в бутылях.

Очистить спирт:

Марганцем — на 1 л спирта взять 1—2 г кристаллической марганцовки, развести в 50 мл дистиллированной или холодной мягкой кипяченой воды, влить в спирт, тщательно перемешать и оставить на 10 часов. По истечении этого времени осторожно, чтобы не взболтать выпавший осадок, процедить жидкость через чистую ткань или бумагу.

Древесным углем (готовым или домашнего производства): измельченный древесный уголь положить в емкость со спиртом из расчета 50 г угля на 1 л спирта, выдержать в течение 20 дней, взбалтывая каждые 12 часов. Хорошо процедить через ткань (фланель).

Или: положить в емкость со спиртом уголь (50 г угля на 1 л спирта), в течение 7 дней взбалтывать 3—4 раза в день, а затем настаивать еще 7 дней, не взбалтывая. Также процедить через ткань.

Или: фильтр из активированного угля — это прекрасный сорбент. Взять воронку подходящих размеров, положить в нее тонкий слой ваты, слой марли, затем — слой активированного угля (из расчета 50 г на 1 л очищаемой жидкости); края марли завернуть внутрь воронки, чтобы уголь не всплывал; фильтровать через уголь 2—3 раза. После этого домашняя водка приобретает характерный для нее запах и вкус.

Или: выморозка — спирт залить в посуду из толстого стекла, например бутылки из-под шампанского, хорошо закупорить, на несколько суток положить в морозилку или вынести на мороз. Вода вместе с примесями превратится в лед, а незамерзший спирт необходимо слить.

Очистка молоком: на 6 л спирта добавить 1 л свежего (лучше парного) молока, хорошо перемешать и перегонять.

Далее, смешать очищенный спирт и воду, но сделать это правильно:

В большую емкость налить воду, затем постепенно, струйкой, лить очищенный спирт. Пропорции — 1:1. Если наоборот — воду лить в спирт, жидкость помутнеет. Не катастрофа, но внешний вид не тот.

Закрыть плотно емкость и дать отстояться.

Теперь можно добавить смягчающий компонент, и водочка будет готова:

20 мл глюкозы на 1 л жидкости;

по вкусу фруктоза, виноградный сахар или мед (добавлять понемногу и пробовать);

сахарный сироп — молотый сахар (сахарная пудра) и остуженная кипяченая вода 1:1 по весу. Воду вскипятить всыпать сахар или пудру, размешивая, довести до кипения и варить при помешивании на слабом огне, все время удаляя пену. Когда пена перестанет появляться, сироп перелить в подходящую посуду и дать отстояться. Слишком густой сироп развести водой и немного поварить. Добавлять по 1 чайной ложке на 1 л.

Снова дать напитку настояться. Если водочка недостаточно мягкая на вкус, профильтруйте любым доступным способом.

домашние наливочки

Наливка — мягкая, вкусная и сладкая, слабоалкогольная, душу веселит и сердце радует. Наливки из ягод, фруктов или других оригинальных компонентов — наиболее распространенный в мире натуральный алкогольный напиток. Наливочка хороша не только в самостоятельном виде, ее можно добавлять для вкуса и аромата в чай или кофе, использовать для пропитки кондитерских изделий или приготовления некоторых коктейлей. Рецепты приготовления наливок нередко передаются из поколения в поколение.

Готовят такие напитки с применением водки и спирта или используя для брожения только сахар, в этом случае наливки получаются более слабыми.

Для наливки годятся любые ягоды и фрукты, к ним добавляют сахар, спирт и лимонную кислоту и путем длительного брожения и получают этот продукт. Немножко науки: брожение фруктового сахара (находящегося в плодах и ягодах) и обычного сахара образует спирт, который дает возможность готовой наливке стоять долго и не портиться.

Сколько для нее требуется сахара и спирта — около 1/3 от массы фруктов — сахара, а спирта — приблизительно 1/5 часть.

Но имейте в виду, хорошую наливочку можно получить только из качественных продуктов, а вовсе не из отходов или некачественного сырья. Не жалейте продуктов, из каких делать будете — такого качества наливочку и получите.

Водочки, наливочки ягодные

иноградные алкогольные напитки обладают строгим вкусом и тонким ароматом. Наиболее подходящие сорта для наливки — сладкие и ароматные. Хорошего цвета и вкуса напиток получается из свежего натурального виноградного сока.

Вишня — алкогольные напитки из вишни не требуют выдержки, они хорошо самостоятельно осветляются. Лучшие сорта вишен для виноделия — кислые темноокрашенные. Из сладких и розовых сортов напитки получаются безвкусные и нестойкие. Напитки из черешни не готовят, но можно добавлять ее к вишне.

Ежевичные алкогольные напитки — приятные на вкус, ароматные, слегка терпкие, интенсивно окрашенные. Особенно хороши из этой ягоды сладкие и крепкие вина. Лучшие сорта ежевики для виноделия — все крупноплодные и высокоурожайные, а также простая лесная ежевика. Земляника садовая и клубника годятся для сладких напитков — наливок, ликеров. Они получаются ароматными, с тонким вкусом, весьма высокого качества. Для виноделия отлично подходят ярко окрашенные сорта.

Клюква для виноделия — лучше всего собранная после заморозков (подснежная), такая ягода содержит больше сахара

и меньше кислот и имеет более нежный вкус, чем осенняя. Ягода отлично хранится в замороженном виде, что делает ее пригодной для виноделия в течение всей зимы. Напитки из клюквы хорошо осветляются и быстро готовятся.

При выборе сорта крыжовника для приготовления алкогольных напитков предпочтение лучше отдавать сортам с красными и желтыми ягодами, чем сортам с зелеными или белыми. Крыжовник должен быть только качественным, спелым, лучше немного недозрелым. Перезревшие ягоды портят вкус и аромат готового напитка, который может быстро заплесневеть или прокиснуть. Собранные ягоды сразу после сбора рассортировать, удалить чашелистики и плодоножку, вымыть в проточной воде и обсушить. Так как ягоды крыжовника дают не очень много сока, собранные ягоды надо измельчить, дать полежать массе 2—3 дня в холодном месте, а потом отжать сок, так его получится больше.

Малина — отличное сырье для приготовления крепких и сладких алкогольных напитков, они получаются очень душистые, великолепного рубиново-красного цвета. Если готовить столовые вина, ее лучше употреблять в смеси с другими ягодами и плодами

Малина для виноделия — все садовые сорта красной и желтой малины (для смеси с соками белой смородины, крыжовника и пр.) и лесная малина, которая более ароматная, более сладкая.

Рябина — лесная ягода в напитках слегка горчит. Напитки из черноплодной рябины сладкие, и будут более вкусные, если в состав добавить, например, красную смородину

Черная смородина особенно хороша для ликерного типа напитков, но можно также приготовить другие хорошие напитки. Ягода придает винам и водкам сильный специфический аромат, который можно уменьшить добавлением до 50% сока красной или белой смородины.

Красная и белая смородина дают очень прозрачные напитки красивого цвета. Чтобы подчеркнуть аромат, можно добавить в состав напитка вишню или черную смородину. Ягоды смородины собирают спелые, очищают от веточек и хвостиков, при необходимости промывают и обсушивают.

Собирать следует те ягоды, которые выросли и созрели на солнце, поспевшие в тени дадут водянистые и малоароматные напитки.

Черника и голубика — очень нежные ягоды, подлежат обработке сразу после сбора. Хороший вкус имеют черничные алкогольные напитки, особенно в смеси с соком более кислых ягод. Из голубики как единственного ингредиента напитки готовить не стоит, лучше смешивать ее с соком чёрной смородины.

ВОДОЧКИ ЯГОДНЫЕ

виноградная № 1

Вода — 3 л

Виноградная выжимка — 1 л

Сахар — 500 г (2,5 стакана)

Дрожжи — 10 г

Виноградную выжимку поместить в большую стеклянную банку, добавить дрожжи, перемешать и засыпать сахаром. Сверху осторожно вылить воду. Поставить банку, закрытую крышкой, в теплое место на 7 дней, затем два раза перегнать. Готовую водочку разлить в подготовленные бутылки и закупорить.

виноградная №2

Недозрелый виноград

Вино, начавшее прокисать (лучше виноградное)

Уксус

Популярное издание

ПЛОТНИКОВА Татьяна Викторовна

ВОДОЧКИ-НАЛИВОЧКИ: КЛАССИЧЕСКИЕ НАПИТКИ ДЛЯ ДУШЕВНЫХ ПОСИДЕЛОК